A TABLE

14 novembre 2009

MERINGUE AU CHOCOLAT

Pour 15 meringues environ :

• 3 blancs d'oeufs
• 150 g de sucre glace
• 75 g de chocolat râpé

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez peu à peu le sucre glace en fouettant constamment. Ajoutez le chocolat râpé.

A l'aide d'une poche à douille (à défaut prenez deux cuillère à café), déposez des petits tas de meringues sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Faites cuire 45 minutes environ dans un four préchauffée à 130 °C. Les meringues ne doivent pas cuire, mais seulement sécher. Laissez reposez 30 minutes avant de déguster.

Imprimer la recette : MERINGUES_AU_CHOCOLAT

20 octobre 2009

PATE DE COING

Je croyais que la pâte de coing était quelque chose de très compliqué à faire. Mais en discutant avec Madame "mamie A", celle-ci m'expliqua qu'elle était la spécialiste de la pâte de coing et elle me confia sa recette, celle qu'elle avait toujours faite pendant des années.

Elle m'a aussi préciser que la pâte de coing est meilleure si les fruits sont bien murs. Pour cela, il faut que le coing soit bien jaune (et si il est de couleur verte, le laisser mûrir quelques jours). Par contre, il reste dur, ne mûrit pas comme une poire. C'est lorsque sa peau est de couleur jaune, rugueuse et duveteuse c'est qu'il est arrivé à maturité.

Ingrédients :

• 2 kg de coings
• 1,5 kg de sucre cristallisée

Lavez les coing, débarrassez-les de leur duvet. Mettez les coings entiers dans une grande casserole. Couvrez d'eau. Portez à ébullition, baissez le feu. Laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les fruits soient ramollis. Quand ils sont cuits, retirez du feu et laissez refroidir. Ouvrez ensuite les coings en deux et retirez le coeur.

Tapissez un moule rectangulaire (à défaut carré) de papier sulfurisé.

Passez les morceaux de coing au moulin à légumes de façon à obtenir une purée. Ajoutez le sucre cristallisé et faites cuire le tout à feu doux dans une casserole à fond épais pendant environ 30 minutes, sans cesser de tourner. La pâte doit se détacher de la casserole et se ressembler.

Versez la pâte de coing sur une épaisseur d'environ 2 cm, égalisez la surface et saupoudrez de sucre cristallisé. Ne placez pas le moule dans le réfrigérateur, laissez le refroidir 1 à 2 jours à l'air libre afin qu'une croûte se forme.

A l'aide d'un couteau, détaillez la pâte de coing en carrés, puis enrobez-les de sucre cristallisée.

Madame "Mamie A" m'a dit, que la pâte de coing est meilleure si on a la patiente d'attendre quelques semaines car une belle croûte se forme et elle sera plus ferme. Nous n'avons pas pu attendre !

La pâte de coing se conserve plusieurs mois dans une boîte hermétique à température ambiante.

Imprimer la recette : PATE_DE_COING

22 mars 2009

COMMENT DONNER DU GOUT AU PREMIERES FRAISES...

Tout le monde sait que les premiers fruits de saison sont souvent pas goûteux et surtout pas très sucrés. Mais comment expliquer ça son enfant quand celui-ci reste devant la barquette de fraises et répète avec insistance : "Maman, on achète des fraises ?"..... Comme ce n'est pas des bonbons, mais des fruits, je les achète donc en espérant qu'elles auront un peu de goût... Malheureusement, ce n'était pas le cas, alors voici ma façon de les préparer.

SALADE DE FRAISES POUR 4 PERSONNES :

• 500 g de fraises
• 1 gousse de vanille
• 20 cl d'eau
• 80 g de sucre

Préparez le sirop : Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Faites chauffer l'eau et le sucre avec la vanille, portez à ébullition, retirer du feu et laissez refroidir.

Lavez les fraises et coupez-les en petits dés. Disposez-les dans un saladier et versez le sirop dessus. Remuez, couvez et laissez macérer
2 heures au réfrigérateur.

Imprimer la recette : SALADE_DE_FRAISES

19 janvier 2009

AMARETTI AU CACAO

Pour 30 amaretti :

• 2 blancs d'oeuf

• 175 g d'amandes en poudre

• 150 g de sucre glace

• 1 petite cuillère à café d'extrait d'amande

• 1 c à soupe de cacao

• 50 g de sucre glace pour l'enrobage

Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Montez les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme, puis incorporez-y le sucre glace. Fouettez à nouveau pendant 2 mn. A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement l'amande en poudre, l'extrait d'amande et le cacao.

Façonnez les biscuits à la main, en leur donnant la forme de rochers, puis enrobez-les de sucre glace.

Disposez les biscuits sur la plaque de cuisson. Faites-les cuire au four pendant 10 mn. Ils doivent être légèrement dorés. Laissez-les refroidir avant de les déguster.

Imprimer la recette : AMARETTI_AU_CACAO

12 octobre 2008

DOUCEURS NOISETTES ET AMANDES

Sur la recette d'origine, son nom est "rocher". Mais ces petites douceurs ont plutôt la texture et la saveur d'un macaron. Elles ont été beaucoup appréciées. C'est un vrai délice. Une recette très pratique pour éviter de gaspiller les blancs d'oeufs, facile à réaliser, et bon marché.

Ces gâteaux se conservent 1 semaine dans une boîte en fer.

Je rappelle que lorsque vous utiliser des jaunes d'oeufs pour une recette, les blancs peuvent être congelés.

Pour 24 mini douceurs :

• 4 blancs d'oeufs
• 100 g de noisettes décortiquées
• 100 g d'amandes décortiquées
• 230 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Allumez le four à 180°C.

Réduisez les noisettes et les amandes en poudre.

Dans un "cul de poule", mettez les blancs d'oeufs, le sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Posez le cul de poule dans une casserole contenant de l'eau chaude non bouillante et portez sur un feu moyen.

Battez le mélange au fouet électrique jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement dans les blancs d'oeufs et que vous obteniez une pâte lisse et ferme. L'opération est assez longue, au moins 10 min. Surveillez l'eau du bain-marie, elle ne doit jamais bouillir.

Continuez à battre la préparation hors du feu pour qu'elle refroidisse.

Incorporez la poudre de noisettes et d'amandes.

Remplissez des moules à mini bouchées de cette préparation.

Mettez au four 20 min pour obtenir des biscuits légèrement dorés à l'extérieur et encore moelleux à l'intérieur.

Après refroidissement, poudrez les de cacao amer en poudre.

Imprimer la recette : DOUCEURS_NOISETTES_ET_AMANDES

24 janvier 2008

COUPELLES DE BISCUIT AUX FRAMBOISES

Pour 6 coupelles :

• 6 coupelles en biscuit
• 50 à 60 framboises
• Coulis de fruits rouges
• 250 g de mascarpone
• 2 c à soupe de rhum
• 3 oeufs
• 50 g de sucre en poudre

Préparation :

Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs. Quand le mélange devient mousseux, ajoutez le mascarpone, le rhum et fouettez à nouveau.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Les incorporer délicatement au mélange en soulevant bien la masse. Placer au réfrigérateur au
moins 12 h.

Montage :

Au moment de servir, à l'aide d'une poche à douille, versez cette crème sur la coupelle en biscuit. Ajoutez des framboises et du coulis. Mettre à nouveau, une autre couche de crème et finir avec quelques framboises et un peu de coulis. Servez sans attendre.

23 décembre 2007

TRUFFES AU CHOCOLAT NOIR

Une recette que j'ai trouvé sur le blog de Sandrine (clic).

Ingrédients pour l'intérieur de la truffe :

• 280 gr de chocolat noir à 70% de cacao
• 130 ml de crème à 15 % ou 30 %
• 60 gr de beurre
• 100 gr de sucre glace
• 30 ml de lait

Dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition la crème. Ôter du feu et verser le chocolat cassé en petits morceaux. Laisser 2 à
3 minutes sans remuer, puis lisser à la spatule, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et brillant.

Ajouter le beurre coupé en morceaux ainsi que le sucre glace.

Verser le mélange dans un saladier en verre et ajouter les 30 ml de lait.

Couvrir d’un film transparent et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Disposer sur une plaque, à l’aide d’une poche à douille ou de deux petites cuillères des petites boules de préparation qui doivent être bien fermes et bien froides. Réserver de nouveau au frais durant 1 heure.

Ingrédients pour l'extérieur de la truffe :

• 260 g de chocolat noir à 70 % de cacao

• 50 g de cacao en poudre

Versez le cacao en poudre dans une assiette creuse.

Sortir les petites boules du réfrigérateur et les rouler aussitôt dans le cacao et bien les enrober de poudre en secouant doucement l’assiette.

Laisser durcir quelques minutes l’enrobage, puis ranger les truffes sur une assiette ou dans une boîte hermétique en fer.

JE VOUS SOUHAITE UN JOYEUX NOËL A TOUS !

16 novembre 2007

CROQUE-ANANAS AU PAIN D'EPICES

Contrairement à un idée reçue, l'ananas ne fait pas "fondre les graisses". En revanche, il contient des fibres qui favorisent le transit intestinal et n'est pas plus calorique que la pomme.

Pour 4 croque-ananas :

• 4 tranches d'ananas

• 8 tranches de pain d'épices

• 2 c à soupe de miel

• 5 c à soupe de lait

• 5 c à soupe de jus d'ananas

• 1 noisette de beurre

• 1 c à café de maïzena

Faites dorer les tranches de pain d'épices au grille pain.

Pendant ce temps, chauffez le beurre dans une poêle et faites-y dorer les tranches d'ananas de chaque côté.

Dans une casserole, chauffez le lait avec le jus d'ananas et le miel et laissez réduire. Ajoutez la maïzena préalablement délayée dans de l'eau froide. Réservez.

Dans chaque assiette, superposez une tranche de pain d'épices, une tranche d'ananas et une seconde de pain d'épices.

Nappez de la sauce chaude et servez sans attendre.