A TABLE

26 novembre 2009

SABLE PARMESAN, BASILIC, OLIVES ET NOIX

Une recette du blog d'Eryn. J'ai adapté la recette avec les ingrédients de mon choix.

Pour 20 sablés environ :

- 200 g de farine
- 100 g de parmesan râpé
- 70 g d'olives vertes dénoyautées égouttées
- 70 g de noix
- 75 g de beurre mou en dés
- 1 oeuf
- 20 g de basilic surgelé
- Poivre

Découper les olives noires égouttées en rondelles. Les sécher grossièrement dans plusieurs feuilles de papier absorbant. Préchauffer le four à 175°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan râpé, , le poivre, le basilic surgelé et les noix. Ajouter le beurre mou en dés, l'oeuf puis les rondelles d'olives vertes. Former une boule.

Formez un boudin (pour moi un rectangle). Découper les palets de 1 cm d'épaisseur, les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfourner à 175°C pour 15 à 20 minutes. Laisser totalement refroidir avant de déguster.

Imprimer la recette : SABLES_SALES

14 novembre 2009

MERINGUE AU CHOCOLAT

Pour 15 meringues environ :

• 3 blancs d'oeufs
• 150 g de sucre glace
• 75 g de chocolat râpé

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez peu à peu le sucre glace en fouettant constamment. Ajoutez le chocolat râpé.

A l'aide d'une poche à douille (à défaut prenez deux cuillère à café), déposez des petits tas de meringues sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Faites cuire 45 minutes environ dans un four préchauffée à 130 °C. Les meringues ne doivent pas cuire, mais seulement sécher. Laissez reposez 30 minutes avant de déguster.

Imprimer la recette : MERINGUES_AU_CHOCOLAT

02 novembre 2009

FINANCIERS AMANDES-NOISETTES

Pas envie de me lancer dans la confection de macarons, mais déterminé à utiliser mon stock d'amandes, de noisettes, et de blancs d'oeufs, j'ai décider de faire des financiers. Ces savoureux petits gâteaux ont eu beaucoup de succès. Je me suis inspirée d'une recette d'ici.

Pour une douzaine de financiers :

• 70g de poudre d'amandes
• 30g de poudre de noisettes 
• 170g de sucre glace
• 50g de farine
• 150g de blancs d’oeufs (environ 5 blancs)
• 150g de beurre
• Noisettes entières pour la décoration

Préchauffez le four à 200°C.

Mettez le beurre à fondre dans une casserole à feu doux. Laissez-le colorer légèrement de façon à ce qu'il sente un peu la noisette. Retirez du feu et passez-le à travers un tamis. Laissez tiédir.

Dans un saladier, tamiser ensemble la poudre d’amandes et de noisettes, le sucre et la farine.
Tout en mélangeant avec une spatule en bois, ajoutez les blancs d’oeufs, le beurre noisette bien tiède.

Répartissez le mélange dans des moules, déposez une noisette sur le dessus. Enfournez 15 minutes à 200° puis baissez la température à 180°C et continuez la cuisson pendant 5 minutes, l’intérieur doit rester moelleux.

Imprimer la recette : FINANCIERS_AMANDES_NOISETTES

28 octobre 2009

GATEAU A LA POUDRE INSTANTANEE CHOCOLATEE

Je vous conseille de faire ce gâteau car il est très facile et rapide a réaliser. C'est un gâteau très moelleux dont le chocolat à l'intérieur reste fondant. Une recette trouvée sur la boîte de la poudre chocolatée. Accompagné d'un verre de lait, il a fait le bonheur de mes enfants.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

• 125 g de beurre
• 60 g de sucre
• 3 oeufs
• 1 paquet de sucre vanillé
• 200 g de poudre instantanée chocolatée
• 200 g de farine
• 2 c à café de levure chimique
• 20 cl de lait

Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule.

Battre le beurre et le sucre puis rajoutez les oeufs et le sucre vanillé. Continuer à battre pendant une minute. Tamisez la farine ainsi que la poudre instantanée chocolatée. Ajoutez les à la préparation précédente. Incorporez ensuite la levure et le lait. Mélangez bien le tout.

Versez la pâte dans le moule et faites cuire 50 minutes environ.

Imprimer la recette : GATEAU_A_LA_POUDRE_CHOCOLATEE

23 octobre 2009

GALETTE DE COURGE, BROUSSE ET FROMAGE

J'ai trouvé cette recette ici. J'aime beaucoup le blog Alter Gusto car il regorge de recettes accessibles toutes aussi gourmandes les unes que les autres.

Par contre, j'ai modifié un peu la recette, en l'adaptant avec ce que j'avais sous la main. En tout cas, nous avons beaucoup aimés. Mes enfants m'ont redemandé (ce qu'ils ont appelés) des "crêpes".

Ingrédients pour 6 à 8 galettes :

• 200 g de courge
• 100 g de farine
• 75 g de brousse
• 50 g de fromage à croque monsieur
• 1 oeuf
• 1/2 sachet de levure chimique
• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Laver la courge. Retirer les graines et l'écorce, coupez là en petits morceaux puis badigeonner la surface d’un peu d’huile d’olive. Déposer les morceaux de courge dans un  plat à gratin. Enfourner et cuire
40 minutes. Laisser refroidir.

Déposez la chair de courge dans le bol d’un robot et mixer très finement. Ajouter l’œuf puis la farine et la levure chimique. Mixer à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Transférer le mélange dans un récipient. Ajouter la brousse  émiettée et le fromage à croque coupé en petits morceaux. Mélanger. Salez, poivrez. Laisser reposer une ½ h au réfrigérateur.

Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Prélever une cuillère à soupe de  pâte, la déposer dans la poêle, l’aplatir un peu avec le dos de la cuillère et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen.

Imprimer la recette : GALETTE_DE_COURGE

20 octobre 2009

PATE DE COING

Je croyais que la pâte de coing était quelque chose de très compliqué à faire. Mais en discutant avec Madame "mamie A", celle-ci m'expliqua qu'elle était la spécialiste de la pâte de coing et elle me confia sa recette, celle qu'elle avait toujours faite pendant des années.

Elle m'a aussi préciser que la pâte de coing est meilleure si les fruits sont bien murs. Pour cela, il faut que le coing soit bien jaune (et si il est de couleur verte, le laisser mûrir quelques jours). Par contre, il reste dur, ne mûrit pas comme une poire. C'est lorsque sa peau est de couleur jaune, rugueuse et duveteuse c'est qu'il est arrivé à maturité.

Ingrédients :

• 2 kg de coings
• 1,5 kg de sucre cristallisée

Lavez les coing, débarrassez-les de leur duvet. Mettez les coings entiers dans une grande casserole. Couvrez d'eau. Portez à ébullition, baissez le feu. Laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les fruits soient ramollis. Quand ils sont cuits, retirez du feu et laissez refroidir. Ouvrez ensuite les coings en deux et retirez le coeur.

Tapissez un moule rectangulaire (à défaut carré) de papier sulfurisé.

Passez les morceaux de coing au moulin à légumes de façon à obtenir une purée. Ajoutez le sucre cristallisé et faites cuire le tout à feu doux dans une casserole à fond épais pendant environ 30 minutes, sans cesser de tourner. La pâte doit se détacher de la casserole et se ressembler.

Versez la pâte de coing sur une épaisseur d'environ 2 cm, égalisez la surface et saupoudrez de sucre cristallisé. Ne placez pas le moule dans le réfrigérateur, laissez le refroidir 1 à 2 jours à l'air libre afin qu'une croûte se forme.

A l'aide d'un couteau, détaillez la pâte de coing en carrés, puis enrobez-les de sucre cristallisée.

Madame "Mamie A" m'a dit, que la pâte de coing est meilleure si on a la patiente d'attendre quelques semaines car une belle croûte se forme et elle sera plus ferme. Nous n'avons pas pu attendre !

La pâte de coing se conserve plusieurs mois dans une boîte hermétique à température ambiante.

Imprimer la recette : PATE_DE_COING

15 octobre 2009

PETITE MOUSSAKA CUITE AU BAIN-MARIE

Traditionnellement la moussaka se prépare avec de l'agneau. Par choix, (car mes enfants n'aiment pas l'agneau) j'ai choisit de mettre du boeuf haché. Cette moussaka est simple à faire, très savoureuse, et diététique. Elle n'est pas composé de sauce béchamel (car je trouve que la sauce béchamel alourdit ce plat). Elle est cuite au bain marie, ce qui l'a rend plus légère. C'est la première fois que je l'a cuisine de cette façon et le résultat est plutôt concluant.

Toutefois, à cause de la cuisson au bain marie, les aubergines ont blanchi. Visuellement elle n'est pas agréable et on a l'impression que les aubergines ne sont pas cuites. Cette recette est également un peu longue à réaliser, mais ça vaut la peine de se lancer car c'est un délice. Alors à vos fourneaux, les aubergines de saison se terminent...

Pour 4 à 6 personnes :

• 600 g de boeuf haché
• 6 aubergines
• 1 kg de tomates
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 oeufs
• 25 cl de vin blanc
• 100 g de parmesan
• 2 c à café d'origan
• huile d'olive
• Gros sel
• Sel, poivre

Coupez les aubergines en fines tranches dans la longueur. Posez-les sur une grille, poudrez-les de gros sel et laissez dégorger 1 heure.

Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez-les, épépinez-les, concassez-les grossièrement et faites-les égouttez dans une passoire. Pelez et émincez l'ail et les oignons.

Faites revenir les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive. Ajoutez la viande, les tomates, le vin blanc, et l'origan. Salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes.

Préchauffez le four à 210°C. Épongez les tranches d'aubergines, badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les dorer des deux côtés dans une poêle. Battez les oeufs, ajoutez le parmesan et incorporez-les à la farce. Coupez les aubergines en fonction de la taille des ramequins et tapissez-en six (j'ai mis du papier cuisson avant pour ne pas que ça accroche). Remontez les aubergines sur les bords. Répartissez la face par-dessus, recouvrez d'une tranche d'aubergine, puis déposez une couche de farce et finissez par une tranche d'aubergine.

Faites cuire 1 heure dans un bain-marie. Laissez les moussaka tiédir
5 minutes avant de les démouler.

Imprimer la recette : PETITES_MOUSSAKAS

08 octobre 2009

PETITS BISCUITS A LA FARINE D'EPEAUTRE

L'épeautre est une plante du même genre que le blé. Ses grains sont petits et bruns. Sa farine jaunâtre s'adapte facilement à la fabrication de la pâtisserie ainsi que du pain. Elle est beaucoup apprécié pour son goût délicat de noix. On l'a trouve dans les magasins biologiques.

Pour 20 à 30 petits biscuits selon leurs tailles :

• 500 g de farine d'épeautre

• 1 bâton de cannelle

• 200 g de sucre

• 4 c à soupe de lait

• 2 oeufs

• 150 g de beurre

Coupez le beurre en petits morceaux et laissez le à température ambiante afin qu'il ramollisse.

Mettez le bâton de cannelle avec le lait et faites chauffer le tout dans une casserole. Laissez infusez une 1/2 heure environ.

Retirez le bâton de cannelle du lait. Mélangez la farine et le sucre. Ajoutez les oeufs, le lait et le beurre. Pétrissez jusqu'à la formation d'une boule. Laissez reposez une heure au frigidaire.

Préchauffez le four à 200°C. Sur un plan de travail, mettez un peu de farine. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte de 1 cm d'épaisseur. Découpez des cercles avec un emporte pièce ou un verre.

Faites cuire 10 à 15 minutes au four. Laissez refroidir avant de déguster.

Imprimer la recette : BISCUITS_A_L_EPEAUTRE

02 octobre 2009

CLAFOUTIS CREMEUX AUX POMMES

Une période sucrée qui continue avec un clafoutis. Après avoir tester une confiture pêches/pommes (pommes bio du jardin) (ici), j'ai voulu confectionner pour ma famille un clafoutis pour le goûter. Celui-ci était bien crémeux et gourmand. Il peux être également déguster en dessert.

Pour 6 personnes :

• 5 pommes
• 80 g de beurre
• 13 cl de lait
• 13 cl de crème liquide
• 4 oeufs
• 120 g de sucre
• 2 c à café d'extrait de vanille liquide
• 80 g de farine

Pelez les pommes, coupez-les en deux. Epépinez-les et recoupez-les en lamelles dans la largeur. Tapissez une moule de 24 cm de diamètre de papier cuisson et disposez-y les pommes. Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre dans le lait sur feu doux et ajoutez la crème. Battez les oeufs entiers avec le sucre. Ajoutez la farine et l'extrait de vanille, puis le lait. Versez sur les pommes.

Glissez le moule au four et faites cuire 45 minutes environ jusqu'à ce que la surface soit ferme au toucher. Laissez refroidir omplètement refroidir puis démoulez-le sur un plat.

Imprimer la recette : CLAFOUTIS_CREMEUX_AUX_POMMES

21 septembre 2009

AMANDINE AUX QUETSCHES

Je ne sais pas vous, mais moi, j'ai tendance à avoir des périodes salées ou bien sucrées où soit carrement les deux. En ce moment, je serais plutôt sucré, je fais donc beaucoup de gâteaux. 

Des quetsches d'Alsace m'ont gentiment été offerte, un gâteau s'imposait (ainsi qu'une confiture !). L'Alsace et les départements lorrains limitrophes sont les seules régions de France où l'on trouve des quetsches, grosses prunes à la robe violette qui mûrit vers la fin de l'été.

Pour 6 personnes :

• 14 quetsches
• 100 g d'amandes en poudre
• 120 g de sucre glace
• 3 oeufs + 2 blancs
• 50 g de farine
• 60 de beurre

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à manqué. Lavez et essuyez les quetsches, coupez-les en deux, retirez les noyaux. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Versez la poudre d'amandes et le sucre glace dans un bol d'un mixeur. Ajoutez les blancs et mixez pour obtenir une pâte. Incorporez les oeufs entiers, la farine et le beurre. Mixez.

Versez la préparation dans le moule à manqué. Posez les quetsches coté peau sur la pâte. Enfournez et faites cuire 35 minutes. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le démouler. Saupoudrez de sucre glace.

Imprimer la recette : AMANDINE_AUX_QUETSCHES