CRÊPES A LA FARINE DE SARRASIN
(DIT AUSSI BLÉ NOIR)

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Pour 15 crêpes environ :

  • 250 g de farine de blé noir
  • 75 g de farine de froment
  • 1 petit oeuf
  • 1 c à soupe d'huile (pas d'huile d'olive)
  • 1 c à café de sel
  • 75 cl d'eau

Versez la farine en fontaine, cassez-y l'oeuf, ajoutez l'huile et le sel, délayez progressivement avec l'eau.

Battez la pâte qui doit être coulante.
Laissez reposer 1 h.

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CRÊPES SUCRÉES

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Pour 10 crêpes environ :

  • 125 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 4 oeufs
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre

Versez la farine dans un saladier. Creusez un puits et versez-y le sel et le sucre. Ajoutez les oeufs. Mélangez à l'aide d'une spatule, en faisant tomber peu à peu la farine sur les oeufs, jusqu'à obtention d'un pâte homogène. Incorporez le beurre fondu en mélangeant de nouveau.

Versez le lait peu à peu, et délayer à l'aide d'une spatule ou d'un fouet (afin d'éviter les grumeaux). Couvrir la terrine et laisser reposez
la pâte 2 à 3h.

Je sucre la pâte afin que les crêpes soit plus colorées (car le sucre les fait brunir lors de la cuisson). En revanche, on ne sucre jamais la pâte à base de farine de sarrasin. Le beurre fondu incorporé à la pâte l'empêche de coller à la cuisson et de sécher.

Le temps de repos de 2 heures au minimum est nécessaire ; il donne de l'onctuosité à la pâte et en facilite la tenue.

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