24 juin 2008
DU YAOURT, MAIS PAS EN DESSERT....
Hé oui, je poste encore un recette de pain ! J'adore le pain maison, alors j'ai décidé maintenant de le faire tout les deux jours (lorsque j'en ai le temps). Il faut dire que le coût des choses a tellement augmenté que le fait maison devient désormais indispensable. Et puis, je sais ce que je mange, il n'y a pas de cochonneries à l'intérieur....
Ce pain était particulièrement bien moelleux à l'intérieur grâce au yaourt insérer dans la pâte et très croustillant à l'extérieur. Il s'est très bien conservé dans un torchon.
Mon petit bout de choux voulait absolument y goûter, car le pain avait bien embaumé la maison. En effet, j'ai eu beaucoup de mal pour prendre quelques photos...
Ingrédients du pain au yaourt :
- 150 ml d'eau tiède
- 1,5 c à café de sel
- 150 g de yaourt nature
- 35 g de levure fraîche ou 1,5 c à café de levure déshydratée
- 500 g de farine T 55
Mettre la farine et le sel dans une terrine et bien mélanger afin que le sel ne rentre pas en contact avec la levure. Ajouter le yaourt nature et mélanger. Émiettez la levure fraîche et mélanger à nouveau. Versez l'eau et pétrissez 10 mm à la main en rajoutant de temps en temps un peu de farine afin que la pâte ne colle. Laissez reposer un bonne heure.
Dégazez et confectionnez une grosse boule que vous placerez dans une saladier habillé d'une feuille de cuisson. Faites 5 boules de taille identique que vous placez autour de la première boule. Farinez à l'aide d'un chinois et laissez levez encore une heure à l'abri des courants d'air.
Préchauffez votre four à 240°c. Mettez une coupelle d'eau pour faire l'effet vapeur. Attrapez la feuille de cuisson et placez le pain au four pour 35 mn environ. Il faut que le dessous du pain sonne creux pour savoir si celui-ci est cuit.
12 juin 2008
PAIN A LA BIERE ET AUX FRUITS SECS
J'ai pris un certain plaisir à faire mon pain à la main. Le contact avec la pâte me plait énormément. Je peux "gérer" le pétrissage, et rajouter de la farine ou de l'eau selon la texture de la pâte. J'obtiens un bon résultat et surtout comme je le désire. Ce que l'on ne peut pas faire avec une MAP. La levée se fait doucement et je vois au coup d'oeil lorsque je dois l'arrêté. J'ai le contrôle sur la fabrication de mon pain, et cela me plait beaucoup. Le résultat est très concluant, et la satisfaction est là.
Ingrédients :
- 350 g de farine bise T 80
- 150 g de farine complète
- 10 g de sel
- 30 g de levure fraîche
- 25 cl de bière blonde
- 70 g de fruits secs entiers (noisettes, amandes, noix)
- 1 oeuf
Dans un saladier mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'oeuf et la bière. Remuez bien à l'aide d'une cuillère à soupe. Emiettez la levure fraîche, et mélangez à la pâte. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Incorporez les fruits secs et pétrissez 10 mm environ à la main en rabattant la pâte du bord vers le centre. Faites lever 1 heure.
Dégasez et formez une boule. Faites quelques entailles à l'aide d'un ciseau. Faites lever 1h30.
Déposez votre miche dans une cocotte avec son couvercle, et faites le cuire 35 mm à 240 °C. Retirer le couvercle et faites le cuire à nouveau 5 mm afin de le dorer.
Je suis actuellement dans un période de fatigue, je vais donc espacer la publication de mes articles. Je ne passerais pas également sur vos blogs respectifs.
Veuillez m'en excusez.
02 juin 2008
PAIN SANS PETRISSAGE
Une recette trouvée sur le blog Un ‘flo’ de bonnes choses
Pour un gros pain :
- 525 g de farine
- 375 ml d'eau
- 1 c à café de sel
- 1/4 c à café de levure fraîche
La veille
Dans un grand saladier versez la farine, le sel et la levure préalablement diluée dans le volume d'eau tiède spécifié. Mélangez à la cuillère ou la main grjusqu'à obtenir une pâte à peu grossièrement homogène. Laissez le saladier reposer à l'abri des courants d'air pendant 18 à 20 heures. Le gluten va se former tout doucement.
Le jour même
Etaler une poignée de farine sur un torchon et une autre sur un plan de travail. Versez la pâte qui aura triplé de volume sur le plan de travail.
Empoignez un bord de la pâte, soulevez-le et rabattez-le au milieu de la "boule" de pâte. Recommencez l'opération avec les 3 autres bords.
Retournez la pâte sur le torchon fariné, refermez-le et laissez gonfler encore 2h dans les même conditions.
1/2 heure avant la fin du dernier levage mettre votre four à chauffer à 250°C avec la cocotte et son couvercle.
Sortez la cocotte bien chaude du four, attrapez le torchon et faites tomber le pâton au fond de la cocotte face lisse vers le bas.
Plus la face pliée est ridée, plus votre pain aura un look sympa avec plein de cicatrices. Faites cuire le pain pendant 30 minutes à 250°C avec le couvercle puis retirez-le et continuez la cuisson pendant 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit brune.
22 mai 2008
CIABATTA
Source : Pains du monde (clic)
Pour 2 pains :
- 500g de farine blanche type 55
- 400 ml d'eau
- 1 sachet de levure boulangère
- 1 c à café de sel
- 50 ml d'huile d'olive
Dans un récipient, verser 300g de farine, 20 cl d'eau et la levure. Pétrissez à la main pendant 5 minutes, puis laisser la pâte fermenter 4 heures.
Ajoutez le reste de farine et d'eau, le sel et l'huile d'olive. Pétrissez les ingrédients pendant 5 minutes puis laisser reposer la pâte 2 heures dans la terrine.
Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-là en 2 morceaux. Etirez chaque morceau de pâte de façon à former un pain de 20 cm de long environ, mettez les pains sur une plaque et laissez-les reposer une heure.
Préchauffez le four à 200°C. Fariner les pains et faites-les cuire de 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brun doré; laissez les refroidir sur une grille.
30 avril 2008
BRIOCHE DIVINEMENT DELICIEUSE
Une recette trouvée sur le blog de Florence (clic) qui est en train de transférer son blog ici. C'est une personne que j'apprécie beaucoup et je la remercie de nous avoir fait partager la recette de cette brioche bien délicieuse.
Ingrédients :
- 500 gr de farine T55
- 250 ml de lait
- 3 œufs + 1 œuf pour dorer
- 100 gr de beurre ramolli
- 60 gr de sucre en poudre
- 2 pincées de sel
- 2 sachets de levure de boulanger sèche
Mettre tout les ingrédients dans la MAP, dans l'ordre ci-dessus et sélectionner le programme seul.
A la fin du programme, dégasez et formez 4 boules de taille identique. Habillez un moule à cake d'un papier cuisson et placer les boules côtes à côtes en les serrant bien.
Laisser lever encore 1h dans le four éteint. Au bout d'une heure, badigeonnez de l'oeuf battu et faites cuire 200°c pendant 25 mn.
15 avril 2008
PAINS AU LAIT
Pour 10 pains au lait :
- 300 ml de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 1,5 c à café de sel
- 25 g de sucre
- 100 g de beurre
- 500 g de farine T 55
- 1 sachet de levure déshydratée
Pour la dorure :
- 1 jaune d'oeuf
Pour le déco :
- Pralin
Dans la cuve de la MAP, cassez les jaunes d'oeufs et complétez avec le lait, jusqu'au volume liquide de 300 ml. Ajoutez le sel, le sucre, le beurre, la farine et la levure et lancer le programme pâte sans cuisson.
A la fin du programme, divisez la pâte en 10 pâtons égaux et laissez reposez 1 h à l'abri des courants d'air.
La pâte à doublée de volume, badigeonnez les pains au lait du jaune d'oeuf et saupoudrez de pralin.
Faites cuire dans le four préchauffé à 200 °C en n'oubliant pas de placer un récipient remplit d'eau pour faire l'effet vapeur. Faites cuire 25 mm. Pour savoir si ils sont cuits, tapez dessous, et si il résonne c'est qu'ils sont prêts à être déguster ! Il faut tout de même les laisser un peu refroidir sur une grille (là, les minutes sont longues !!).
17 mars 2008
PAIN VIENNOIS
Qui ne rêve pas le matin de se lever et d'avoir un bon petit déjeuner sans devoir se presser pour aller travailler ! Pour cela, je vous invite à façonner des bons pains viennois avec une coûte très souple et une mie fine. Je l'ai les préparer la veille, et elles se sont bien conservés jusqu'au matin (ben oui, ensuite il n'y avait plus !).
Pour 2 pains viennois de 250 g chacun environ :
Lait : 300 ml
Sel : 1,5 c à café
Sucre : 20 g
Beurre : 60 g
Farine T55 : 500 g
Levure déshydratée : 1 sachet
Jaune d'oeuf pour dorer : 1
Mettez tout les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain dans l'ordre ci-dessus. Sélectionner le programmation pâte.
A la fin du programme, dégasez, façonnez deux baguettes et faites quelques entailles sur le dessus. Laissez lever encore une heure (moi je le laisse lever dans le four).
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'oeuf et faites cuire à 200°c pendant 25 mm.
Vous pouvez aromatiser ce pain d'extrait de vanille, de zestes d'oranges ou de citron. Nature, il est tout aussi bon pour le petit déjeuner ou bien pour le goûter.
19 décembre 2007
CROISSANTS BRIOCHES D''ERYN SANS BEURRE (0% de Matière Grasse)
Lorsque j'ai vu la recette d'Eryn (clic), je suis dit "des croissants sans matière grasse, pourquoi se privé !" et je les ai fait dans la foulé.
Ils étaient très croustillants avec une mie moelleuse. Nous les avons bien appréciés, à renouveler sous une autre forme.
Nous en avons mangés pour le goûter et le lendemain réchauffés 5 mm au four pour le petit déjeuner (je les avais conservés dans une boîte).
Pour de 7 gros croissants :
350 g de farine ( T45 ou T55 )
230 ml de lait tiède
1 sachet de levure de boulanger
1 c à soupe de sucre
1 petite c à café de sel
Pour la dorure : 1 oeuf battu
Pour la garniture : sucre
Dans la cuve de la MAP, verser le lait tiédi, le sucre et la levure. Fermer le couvercle et laisser reposer 10 minutes. Ajouter ensuite la farine, puis le sel. Lancer le Programme Pâte.
Rabattre la pâte, dégazer sur un plan de travail fariné. L'étaler au rouleau finement, découper des triangles.
A ce stade, on peut saupoudrer chaque triangle d'un petit peu de sucre ou autre. Rouler les triangles en partant de la base et en finissant par la pointe. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever 30 minutes dans un endroit tiède (four éteint). Les badigeonner de l'oeuf battu.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes( j'ai mis plus de temps) et laisser tiédir sur une grille.
04 décembre 2007
PAIN COMPLET TRES MOELLEUX
J'ai remarqué (à force de tester la fabrication de mon pain) que tous les ingrédients jouent un rôle important et possèdent chacun des caractéristiques différentes qui va influencer le résultat final.
Un pain traditionnel se compose essentiellement de farine, sel, levure et eau. Cependant, j'ai rajouté quelques ingrédients, pour obtenir un pain plus moelleux :
Du sucre (Il stimule la levure, rend la pâte plus molle et plus fine, améliore la conservation du pain en retenant l'humidité, donne une belle couleur dorée à la croûte).
Du beurre (Il contribue à rendre le pain plus tendre et plus moelleux et améliore son goût et sa conservation).
Du lait en poudre (Il augmente la valeur nutritive du pain et améliore également son goût).
Pour un pain de 900 g :
Eau : 300ml
Sel : 1,5 c à café
Sucre : 2,5 c à café
Beurre : 20 g
Lait en poudre : 1 c à soupe
Farine complète : 500 g
Levure déshydratée : 1 sachet
Placez les ingrédients dans la cuve et mettez en programme pâte (pétrissage et levée).
A la fin du programme, laissez refroidir quelque instant et sortez la pâte. Pétrissez quelques minutes et formez une boule. Laissez lever encore une heure.
Faire cuire le pain 25 mm à 200 ° C.
Laissez refroidir sur une grille.
Se conserve bien (3 jours environ).
Délicieux au petit déjeuner avec du beurre et du miel.
19 novembre 2007
PAIN AUX CEREALES
C'est le compagnon idéal de la charcuterie mais tout aussi délicieux avec du beurre au petit déjeuner !
Placez dans le fond de la cuve de la machine à pain :
Eau : 300 ml
Sel : 1,5 c à café
Beurre : 20 g
Farine 6 céréales : 500 g
Levure déshydratée : 1 sachet
Sélectionnez le programme seul (pétrissage et levée).
A la fin du programme, dégazez et partagez la pâte en deux pour confectionnez deux baguettes à placer dans des travées pour garder la forme.
Laissez levé a nouveau 1h à l'abri des courant d'air.
Faire cuire le pain à 200 ° C pendant 25 mm.
