PETITS PAINS AU SARRASIN

Voici un pain rustique, pétri de caractère avec un goût prononcé et très séduisant de sarrasin qui fera un bon compagnon de table !

Pour 12 petits pains :

• 350 g de farine de blé
• 100 g de farine de sarrasin
• 1 sachet de levure sèche
• 1 c à soupe d'huile
• 1 c à soupe de sucre en poudre
• 315 g d'eau tiède
• 2 c à café de sel fin

Versez les farines dans un saladier, le levure. Mélangez bien. Ajoutez l'huile, le sucre, le sel et l'eau. Rabattez la pâte plusieurs fois et formez une boule lisse. Mettez-la dans un plat creux. Couvez d'un linge et laissez reposer environ 1 h 30 dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

Rompez la pâte plusieurs fois avec les mains et travaillez-la pendant environ 2 min. Farinez vos mains et façonnez 12 petits pains allongés. Rangez-les sur une plaque de four. Couvrez d'un linge et laissez reposez dans un endroit chaud pendant 1 h.

Préchauffez le four à 240 °C. Placez un bol d'eau dans le bas du four. Incisez le dessus des pains. Mettez à cuire pendant 25 min. Laissez refroidir sur une grille.

A noter : La farine de sarrasin ayant tendance à rancir facilement à l'air, je vous recommande de la conserver dans un endroit frais ou bien de les congeler.

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PAIN SEMI-COMPLET AUX CACAHUETES

Dans ce pain, j'ai utilisé de la farine blanche et de la farine complète. Ce mélange permet d'obtenir une pâte plus légère. Cette mie brune enrichie de cacahuètes à un côté terroir assez réconfortant avec ce temps froid.

Pour 2 gros pains :

• 300 g de farine blanche (type 55)
• 200 g de farine complète forte
• 30 g de miel liquide
• 1 sachet de levure sèche ou 10 g de levure fraîche
• 10 g de sel
• 35 cl d'eau
• 70 g de cacahuètes non salées

Dans la cuve de la machine à pain mettez tous les ingrédients (sauf les cacahuètes). Choisissez le programme pétrissage + levée. Au signal sonore, ajoutez les cacahuètes. On peut aussi pétrir à la main et laissez levée naturellement dans un endroit au chaud.

A l'aide du bord arrondi de la raclette, retournez cette pâte sur un plan de travail bien fariné. Divisez-la en deux parts d'environ 550 g chacune, façonnez chaque pièce en boule. Placez les boules sur une plaque perforée. Couvrez et laissez lever pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait pratiquement doublé de volume. Préchauffez votre four à
240°C.

Avec la lame d'un rasoir ou d'un petit couteau, pratiquez sur chaque pâton une entaille. Glissez une coupelle d'eau à l'intérieur du four préchauffé et mettez les miches sans tarder. Faites cuire 25 minutes jusqu'à ce que les pains aient pris une coloration brun foncé. Ils sont prêts lorsqu'ils sonnent creux quand on tapote la base avec les doigts. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.

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PAIN AU COEUR CROUSTILLANT POUR LA ST VALENTIN

C'est une pâte blanche enrichit à l'huile d'olive, qui lui donne une onctuosité agréable et une grande élasticité. J'utilise de préférence une huile d'olive légère et fruitée. Pour renforcer le caractère de ce pain, j'incorpore de la semoule fine dans la pâte.

En raison de la présence d'huile, la pâte est légèrement plus liquide que dans une pâte blanche traditionnelle.

Pour 2 pains de 500 g environ :

• 400 g de farine ordinaire à pain (type 55)

• 100 g de semoule de blé à grain fin

• 1 sachet de levure déshydratée

• 10 g de sel

• 50 g d'huile d'olive

• 32 cl d'eau

Préchauffez le four à 250 °C. Versez la farine et la semoule dans un saladier et ajoutez la levure. Mélangez bien et versez le sel, l'huile et l'eau.

Pétrissez la pâte avec les mains pendant 10 min. Votre pâte doit former une boule lisse et homogène et ne doit pas coller aux doigts.

Couvrez d'un linge et laissez reposez 1 h dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air (en période d'hiver, je l'a met en plein soleil). La pâte va gonfler doucement.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et rompez-la plusieurs fois avec les mains. Divisez la pâte en deux taille égale.

Étalez le premier pâton au rouleau et aplatissez la boule en cercle.

Repliez ensuite un côté du disque.

Puis l'autre côté. Il faut que les deux plis se chevauchent pour former un triangle.

Repliez le bas du triangle de chaque côté

Rabattez ensuite la base du triangle.

Retournez le pâton en ramassant les côtés par dessous. Donnez un aspect bombé.

Incisez la partie opposé à la pointe.

Écartez bien les deux côtés de façon à former un coeur.

Rangez les pains sur une plaque de four farinée. Saupoudrez le dessus des pains de farine avec une petite passoire fine. Couvrez d'un linge et laissez reposez dans un endroit chaud pendant 1 h environ.

Déposez un ramequin remplit d'eau tiède dans le bas du four.

Mettez dans le four à cuire pendant 25 min environ. Laissez refroidir sur une grille.

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PETITS PAINS A ETAGES

Ces petits pains sont très facile à réaliser, il n'y a pas de moulage à effectuer. Il suffit simplement d'étaler la pâte, de la découper en disques et de les superposés par groupes de quatre. Un principe tout simple qui donne un très bon croustillant à la coûte.

Pour 10 à 12 petits pains :

• 500 g de farine ordinaire à pain (type 55)
• 10 g de sel
• 1 sachet de levure sèche
• 350 g d'eau

Mélangez la levure et la farine. Ajoutez ensuite le sel et l'eau, puis pétrissez tout les ingrédients jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Laissez la pâte doubler de volume.

Farinez uniformément le plan de travail, retournez dessus la masse de pâte en vous aidant du bord arrondi de la raclette. Aplatissez légèrement la pâte avec les mains, puis étalez-la au rouleau jusqu'à qu'elle ait une épaisseur d'environ 5 mm.

A l'aide d'un cutter, découpez dans la pâte des pièces rondes. Passez au pinceau un peu d'eau sur chaque face et empilez les pièces quatre par quatre. A l'aide d'un chinois, farinez-les.

Posez les pâtons sur un plaque du four plate et laissez levez 45 minutes.

Faites chauffez le four à 240°C et faites cuire les pâtons 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la coûte soit brun doré foncé. N'oubliez pas de mettre une coupelle d'eau pour faire l'effet buée. Laissez-les ensuite refroidir sur une grille.

Imprimer la recette : PETITS_PAINS_A_ETAGES

PAIN TORDU

Pour un gros pain :

• 250 g de farine de blé T55
• 150 g de farine complète
• 20 g de levure de boulanger
• 20 cl d'eau tiède
• 1,5 c à café de sel
• 1 c à soupe d'huile d'olive

Versez les farines et l'huile d'olive dans un saladier. Ajoutez la levure en l'émiettant sur la farine et mélangez. Ajoutez le sel et l'eau. Pétrissez quelques minutes.

Couvrez d'un linge et laissez reposez 3 h dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. La pâte gonflera doucement.

Travaillez à nouveau la pâte quelques instants. Formez un long boudin. Partagez le boudin en deux dans le sens de la longueur.

Enroulez le boudin afin de former le pain tordu.

Couvrez d'un linge et laissez reposez dans un endroit chaud pendant
1 h.

Préchauffez le four à 240°C. Placez un bol d'eau dans le bas du four. Mettez à cuire environ 20 min. Laissez refroidir sur une grille.

Imprimer la recette : PAIN_TORDU

NATTE BRIOCHEE

Lors des ateliers culinaires DEMARLE, Cathy nous remet un livre contentant quelques recettes. Cette recette est tirée de ce livre.

Pour 2 nattes :

• 2 sachets de levure sèche "Francine"
• 60 g de sucre
• 500 g de farine T45
• 2 oeufs
• 160 ml de lait tiède
• 1 c à soupe de fleur d'oranger
• 100 g de beurre à température ambiante et coupé en petits morceaux
• 8 g de sel

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus. Pétrissez la pâte quelques minutes et laissez la doublé de volume dans une pièce chaude à l'abri des courants d'air.

Posez la pâte sur un plan fariné, et dégazez la en pétrissant quelques secondes. Divisez-la en 2 parts égale de 1840 g. Roulez ensuite les pâtons sous une forme de boudins de 35 cm et posez les sur une plaque de cuisson anti-adhésive. Divisez chaque boudin en trois en ne coupant pas l'extrémité du boudin (exemple ci dessous).

Sur cette photo, le boudin à été divisé en deux, car j'ai fait une brioche à 3 brins et une à 2 brins.

Tressez les 3 brins jusqu'au bout en procédant comme vous faites habituellement une tresse. Soudez bien les extrémités de la tresse en écrasant les 3 brins ensemble, puis repliez-les dessous. Réalisez ainsi la deuxième natte.

Laissez lever à nouveau environ 1h00 (elle doit doubler de volume).

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un bol battez 1 oeuf en omelette. A l'aide d'un pinceau dorez les nattes avec cet oeuf et décorez de sucre en grains.

Faites cuire 25 minutes environ et laissez refroidir sur une grille.

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COURONNE AU MUESLI

J'ai voulu testé l'originalité en confectionnant ce pain enrichi en céréales et en fruits secs. Ce pain était délicatement croquant, il est idéal pour le petit déjeuner.

Pour une grosse couronne :

• 440 g de farine T55
• 60 g de muesli
• 20 g de levure fraîche
• 1 c à soupe de miel
• 14 cl de lait tiède
• 14 cl d'eau tiède
• 8 g de sel

Dans un saladier, émiettez le levure sur la farine. Ajoutez le muesli, le miel, le lait et l'eau tiède. Incorporez le sel. Pétrissez la pâte quelques instants.

Formez une boule, couvrez d'un linge et laissez reposez environ 1h dans un endroit chaud.

Pétrissez à nouveau la pâte quelques secondes et roulez une boule entre vos mains farinées. Enfoncez un doigt au centre de la boule et élargissez le trou afin d'en faire une couronne (J'ai mis un bol enveloppé de papier sulfurisé dans le trou afin que celui-ci ne se rebouche pas lors de la seconde levée).

Laissez reposez environ 45 minutes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

Préchauffez le four à 240°C et placez un bol d'eau dans le bas du four. Mettez à cuire environ 20 min. laissez refroidir sur une grille.

Imprimer la recette : COURONNE_AU_MUESLI

PAIN ROULE AU GOUT SABLE

Pour 2 pains de taille moyenne :

• 250 g de farine T55

• 250 g de semoule de blé extra fine

• 80 g de parmesan

• 2 sachets de levure sèche "Francine"

• 50 ml d'huile d'olive

• 10 g de sel

• 320 g d'eau

Pour la garniture :

• Origan

• graines de sésame

Dans un cul de poule, mélangez la farine, la semoule, le sel, et le parmesan. Ajoutez la levure, l'huile d'olive et l'eau. Pétrissez la pâte pendant quelques minutes.

Laissez reposez 1h00 environ jusqu'à qu'elle ai doublé de volume.

Étalez la pâte en rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur. Parsemer d'origan et de graines de sésame.

Passez le rouleau à pâtisserie pour faire pénétrer la garniture dans la pâte. Roulez la pâte sur elle même. Coupez en tronçons réguliers et placez-les côtes à côtes.

Laissez à nouveau lever 1 h. Vaporisez d'huile d'olive.

Préchauffez le four à 240°C. Faites cuire 20 minutes environ en prenant soin de mettre une coupelle d'eau pour faire l'effet buée.

Imprimer la recette : PAIN_ROULE_AU_GOUT_SABLE

MES PREMIERS PAINS AU CHOCOLAT : UNE REUSSITE !

Pas besoin de vous expliquez qu'ils ne sont pas rester longtemps dans un coin de la cuisine ! Il était délicieux. Pourtant au début, j'étais bien pessimiste car la pâte était difficile à travailler et je croyais que je l'avais raté ! Mais pas du tout et bien au contraire. Je suis désolé Nicole, j'ai essayé de vous en garder quelques uns, mais c'était très difficile car mes 3 gourmands ont tout dévorés..... Promis pour la prochaine fois !

ATTENTION LA PRÉPARATION DOIT SE FAIRE LA VEILLE !

Recette pour 7 pains au chocolat (selon la grosseur) :

• 60 g de sucre en poudre
• 1 c à café de sel
• 10 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure déshydratée Francine
• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 14 barres de chocolat

Pour dorer :

• 1 jaune d'oeuf

Faites dissoudre le sucre et le sel dans 5 cl d'eau. Dans un saladier, versez la farine et incorporez le mélange sucre et sel, puis la levure et 7 cl d'eau tiède. Pétrissez la pâte. Elle sera tout d'abord collante. Ne rajoutez pas de farine : elle se décollera à force de la travailler. Laissez pousser la pâte recouverte d'un linge pendant 1h30 dans un endroit tiède.

Rompez la pâte avec le poing, couvrez-la d'un film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pensant 1h. La pâte lèvera de nouveau. Rompez une nouvelle fois, puis laissez reposer la pâte une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, étalez la pâte en rectangle. Posez au centre le beurre, et écrasez le à l'aide du rouleau à pâtisserie.

Rabattez les quatre bords sur le beurre afin de le recouvrir.

Étalez la pâte dans le sens de la longueur et repliez à nouveau les cotés de la pâte. Renouvelez l'opération trois fois.

Abaissez la pâte en deux rectangles d'environ 40cm x 10 cm. Taillez 7 rectangles de 10 cm x 8 cm.

Enroulez une barre de chocolat, puis ensuite une autre dans chaque rectangle. Posez les pains au chocolat, en les espaçant bien, sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Laissez-les pousser pendant 2 heures environ.

Préchauffez votre four à 200 °C. Délayez le jaune d'oeuf dans une cuillère à soupe d'eau. A l'aide d'un pinceau, dorez les pains au chocolat, puis faites-les cuire pendant 20 mn environ (en surveillant).

Imprimer la recette : PAINS_AU_CHOCOLAT

MES BOLS A POTAGE COMESTIBLES

Une nouvelle façon de déguster son potage !
J'ai voulu ici mettre en valeur des bols comestibles réalisés à base de pain.

J'ai fais une pâte enrichit à l'huile d'olive très agréable à travailler. Cette pâte se congèle très bien. Il suffit d'emboîter les bols les uns dans les autres (en les isolants entre eux de papier sulfurisé). Pour les utiliser ensuite, laissez-les décongeler environ 1 heure, avant de les réchauffer 3 minutes au four à 180 °C.


Pour 8 bols :

• 500 g de farine T55
• 20 g de semoule de blé
• 2 sachets de levure déshydratée "Francine"
• 10 g de sel
• 50 g d'huile d'olive
• 320 g d'eau

Mélangez la farine et la semoule et la levure. Ajoutez le sel, l'huile d'olive et l'eau, puis pétrissez quelques minutes. Laissez doubler de volume.

Tapissez les parois externes de 8 ramequins individuels de papier sulfurisé.

A l'aide du bord arrondi de la raclette, retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en pièces de 100 g chacune. Étalez la pâte pour obtenir un disque et appliquez le sur le ramequin retourné. Appuyer légèrement pour éviter la présence de bulles d'air entre la pâte et son moule. Laissez reposer 10 minutes.

Transférer les ramequins retournés dans le four préchauffé à 250°C, et réduisez ensuite la chaleur à 200°C. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte prenne une coloration brun doré. Il faudra sans doute prévoir deux fournées. Sortez-les du four et laissez-les refroidir quelques minutes. Détachez délicatement les pains de leur moule et faites-les refroidir sur une grille.

Imprimer la recette : bols_comestibles