PETITS PAINS A ETAGES

20 août 2009

PETITS PAINS A ETAGES

Ces petits pains sont très facile à réaliser, il n'y a pas de moulage à effectuer. Il suffit simplement d'étaler la pâte, de la découper en disques et de les superposés par groupes de quatre. Un principe tout simple qui donne un très bon croustillant à la coûte.

Pour 10 à 12 petits pains :

500 g de farine ordinaire à pain (type 55)
10 g de sel
1 sachet de levure sèche
350 g d'eau

Mélangez la levure et la farine. Ajoutez ensuite le sel et l'eau, puis pétrissez tout les ingrédients jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Laissez la pâte doubler de volume.

Farinez uniformément le plan de travail, retournez dessus la masse de pâte en vous aidant du bord arrondi de la raclette. Aplatissez légèrement la pâte avec les mains, puis étalez-la au rouleau jusqu'à qu'elle ait une épaisseur d'environ 5 mm.

A l'aide d'un cutter, découpez dans la pâte des pièces rondes. Passez au pinceau un peu d'eau sur chaque face et empilez les pièces quatre par quatre. A l'aide d'un chinois, farinez-les.

Posez les pâtons sur un plaque du four plate et laissez levez 45 minutes.

Faites chauffez le four à 240°C et faites cuire les pâtons 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la coûte soit brun doré foncé. N'oubliez pas de mettre une coupelle d'eau pour faire l'effet buée. Laissez-les ensuite refroidir sur une grille.