15 octobre 2009
PETITE MOUSSAKA CUITE AU BAIN-MARIE
Traditionnellement la moussaka se prépare avec de l'agneau. Par choix, (car mes enfants n'aiment pas l'agneau) j'ai choisit de mettre du boeuf haché. Cette moussaka est simple à faire, très savoureuse, et diététique. Elle n'est pas composé de sauce béchamel (car je trouve que la sauce béchamel alourdit ce plat). Elle est cuite au bain marie, ce qui l'a rend plus légère. C'est la première fois que je l'a cuisine de cette façon et le résultat est plutôt concluant.
Toutefois, à cause de la cuisson au bain marie, les aubergines ont blanchi. Visuellement elle n'est pas agréable et on a l'impression que les aubergines ne sont pas cuites. Cette recette est également un peu longue à réaliser, mais ça vaut la peine de se lancer car c'est un délice. Alors à vos fourneaux, les aubergines de saison se terminent...
Pour 4 à 6 personnes :
- 600 g de boeuf haché
- 6 aubergines
- 1 kg de tomates
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 oeufs
- 25 cl de vin blanc
- 100 g de parmesan
- 2 c à café d'origan
- huile d'olive
- Gros sel
- Sel, poivre
Coupez les aubergines en fines tranches dans la longueur. Posez-les sur une grille, poudrez-les de gros sel et laissez dégorger 1 heure.
Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez-les, épépinez-les, concassez-les grossièrement et faites-les égouttez dans une passoire. Pelez et émincez l'ail et les oignons.
Faites revenir les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive. Ajoutez la viande, les tomates, le vin blanc, et l'origan. Salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes.
Préchauffez le four à 210°C. Épongez les tranches d'aubergines, badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les dorer des deux côtés dans une poêle. Battez les oeufs, ajoutez le parmesan et incorporez-les à la farce. Coupez les aubergines en fonction de la taille des ramequins et tapissez-en six (j'ai mis du papier cuisson avant pour ne pas que ça accroche). Remontez les aubergines sur les bords. Répartissez la face par-dessus, recouvrez d'une tranche d'aubergine, puis déposez une couche de farce et finissez par une tranche d'aubergine.
Faites cuire 1 heure dans un bain-marie. Laissez les moussaka tiédir
5 minutes avant de les démouler.
Imprimer la recette : PETITES_MOUSSAKAS
12 juillet 2009
CROQUETTES DE POULET AUX TOMATES SECHEES ET OLIVES
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de poulet
- 70 g de tomates séchées
- 1 oignon
- 1 c à soupe de sauce soja
- 1 c à soupe de farine
- 50 g d'olives vertes dénoyautées
- 80 g de chapelure
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Epluchez et hachez l'oignon. Faites-le fondre quelques minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive. Coupez les tomates séchées et les olives en petits morceaux. Ajoutez les à l'oignon ainsi que la sauce soja, le sel et le poivre. Laissez caraméliser 2 minutes à feu doux. Préchauffez le four à 200°C.
Hachez la chair de poulet, mélangez-la avec la préparation caramélisée ainsi que la farine. Farinez bien vos main et formez des boules grosses comme des noix. Passez les dans la chapelure. Faites dorer les croquettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Mettez dans un plat allant au four, faites cuire 8 à 10 minutes au four. Sortez les croquettes du four, plantez une pique en bois dans chacune d'elles et servez-les avec un accompagnement ou bien en apéritif.
Imprimer la recette : CROQUETTES_DE_POULET
17 octobre 2008
POMMES FARCIES AU VEAU
Pour 6 personnes :
- 6 pommes
- 800 g de filet mignon de veau haché grossièrement (à défaut du boeuf)
- 3 échalotes
- 5 branches de thym frais
- 40 g de beurre
- 15 cl de porto
- Sel, poivre
Lavez, séchez et effeuillez le thym. Lavez et séchez les pommes. Coupez les chapeaux, évidez les pommes et hachez très finement la chair. Pelez et émincez finement les échalotes.
Préchauffez le four à 200°C. Faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse et faites-y dorer les échalotes, puis ajoutez le veau haché, la moitié du thym et la chair des pommes. Salez, poivrez, mélangez et faites cuire 5 mn. Ajoutez la moitié du porto.
Répartissez la farce dans les pommes évidées. Beurrez un plat allant au four, placez-y les pommes les unes à côté des autres et faites cuire 45 min.
Pendant ce temps, versez le reste de porto dans une casserole avec le reste de thym. Portez à ébullition et faites réduire d'un tiers, puis ajoutez le beurre très froid en parcelles, en fouettant.
Sortez les pommes du four, mettez-les dans des assiettes et entourez-les d'un filet de sauce au porto. Servez aussitôt.
Imprimer la recette : Pommes_farcies