14 septembre 2009
CONFITURE DE PECHES ALLEGEE EN SUCRE
J'ai voulu allégé mes confitures, en mettant 35% de sucre au lieu de
80 % dont je mettais autrefois.
Pour environ 3 à 4 pots de confiture :
- 1 kg de pêches
- 350 kg de sucre cristallisé
- 2 g d'agar-agar
Pelez les pêches (si la peau a du mal a se décoller, plongez les dans l'eau bouillante 2 minutes) et retirez les noyaux. Coupez les en petits morceaux. Mettez les dans un saladier, ajoutez le sucre. Laissez macérer quelques heures dans un endroit frais.
Plus tard, portez cette préparation à ébullition, écumez-la. Mixer si vous ne désirez pas de morceaux. Faites-la cuire environ 35 minutes à petits bouillons.
Mélangez l'agar-agar avec 3 c à café d'eau froide, et ajoutez le tout à la cocotte. Faites cuire à gros bouillons pendant 3 minutes.
Mettez la confiture en pots. Vissez les couvercles et retournez-les immédiatement sur le plan de travail. Maintenez-les à l'envers jusqu'à refroidissement complet.
Variante : J'ai également confectionner une confiture Pommes/Pêches.
Pour environ 3 à 4 pots de confiture :
- 500 g de pêches
- 500 g de pommes
- 350 kg de sucre cristallisé
- 2 g d'agar-agar
Procéder de la même façon.
Imprimer la recette : CONFITURES_DE_PECHES
16 juillet 2009
CONFITURE D 'ABRICOT
Pour environ 8 à 10 pots de confiture :
- 2 kg d'abricots
- 1,8 kg de sucre cristallisé
- 4 g d'agar-agar
Lavez les abricots et retirez les noyaux. Mettez les dans un saladier, puis ajoutez le sucre. Laissez macérer une journée dans un endroit frais.
Le soir, portez cette préparation à ébullition, écumez-la. Laissez macérer toute une nuit.
Le matin, retirer 3 c à soupe de confiture (réservez le). Portez la confiture à nouveau à ébullition et faites-la cuire environ 20 minutes à petits bouillons en écumant. Mélangez l'agar-agar dans les 3 c à soupe de confiture réservé précédemment, et ajoutez le tout à la cocotte. Faites cuire à gros bouillons pendant 3 minutes.
Mettez la confiture en pots. Vissez les couvercles et retournez-les immédiatement sur le plan de travail. Maintenez-les à l'envers jusqu'à refroidissement complet.
Mettez au frigo et ne dégustez que le lendemain.
Imprimer la recette : CONFITURE_D_ABRICOTS
14 juin 2009
DE RETOUR AVEC UNE CONFITURE DE CERISE A L'AGAR-AGAR
Après une petite pause, je n'ai pu m'empêcher de retrouver ma cuisine et de lui redonner quelques odeurs parfumées. Nous avons de la chance sur la région de Perpignan de trouver des fruits de saison à volonté. En cette période de cerise, une confiture s'imposait....
Elle était parfaite. Comme je n'avait pas de vitpris sous la main, j'ai trouvé la solution de mettre de l'agar-agar pour la solidifier un peu.
Pour ceux qui ne connaisse pas l'agar-agar, c'est un gélifiant végétal à base d'algue.
Pour 4 pots de confiture :
- 1,2 kg de cerises
- 1 kg de sucre cristallisé
- 1/2 citron
- 6 g d'agar-agar
Equetez et dénoyautez les cerises. Mettez-les dans un saladier, puis ajoutez le sucre et le jus de citron. Laissez macérer une journée au frigo.
Le soir, portez la confiture à ébulition, et oter l'écume qui se forme en surface pendant la cuisson avec une écumoire. Mixer la confiture. Laissez macérer une nuit.
Le lendemain, retirer 3 c à soupe de confiture et conservez la. Portez la confiture à ébullition et faites-la cuire environ 15 minutes à petits bouillons en écumant. Mélangez l'agar-agar avec les 3 c à soupe de confiture conservé, et ajoutez le tout à la cocotte. Faites cuire à gros bouillons pendant 3 minutes.
Mettez la confiture en pots. Vissez les couvercles. Retournez-les immédiatement sur le plan de travail. Maintenez-les à l'envers jusqu'à refroidissement complet.
Mettez au frigo et ne dégustez que le lendemain.
Imprimer la recette : CONFITURE_DE_CERISE