24 juillet 2009
TARTE AUX CAROTTES, MOUTARDE ET PARMESAN
Idéale pour un repas du soir, accompagné d'une salade. La tarte était meilleure réchauffé le lendemain, car la pâte plus savoureuse. A faire donc si possible la veille et réchauffer quelques minutes au four traditionnel (et pas au micro-ondes, qui ramollirait le tout).
Pour la pâte :
- 180 g de farine blanche
- 60 g de farine complète
- 100 g de fromage blanc
- 8 g d'huile d'olive
- 4 g de levure chimique
- 40 g d'eau tiède
- Sel, poivre
- Basilic
Pour la préparation :
(je me suis inspirée Ici, j'ai toutefois modifié un peu des ingrédients).
- 4 oeufs
- 3 carottes
- 2 oignons
- 10 olives vertes dénoyautées
- 10 cl de crème liquide
- 3 c à soupe de parmesan
- Persil surgelé
- 2 grosses c à soupe de moutarde en grains
- 1 pincée de cumin
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Dans un saladier, mélangez les farines, la levure, le sel et le poivre. Ajoutez l'huile d'olive, le fromage blanc et le basilic. Mélangez le tout, en versant progressivement l'eau tiède puis formez une boule. Travaillez la pâte le moins possible. Celle-ci est un peu collante, c'est normal. Mettez la au frais le temps de faire la préparation afin de la raffermir.
Pelez les carottes et les oignons. Émincez finement les oignons. Râpez les carottes. Dans une poêle, faites revenir les carottes et les oignons avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes. Salez, poivrez.
Émincez les olives en rondelles.
Dans un bol, cassez les oeufs entiers. Ajoutez le cumin, la moutarde, le parmesan, et la crème liquide. Ajoutez le persil et les olives. Remuez le tout à l'aide d'une fourchette.
Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné pour lui donner l'épaisseur souhaitée. Mettez une feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte et glissez-y votre pâte. Faites pré-cuire pendant 10 minutes à 180°C.
Mettez y ensuite les carottes et les oignons sur la pâte précuite et versez-y dessus la préparation. Enfournez à feu moyen pendant
20 minutes.
Imprimer la recette : TARTE_CAROTTE
24 mai 2009
PAIN TORDU
Pour un gros pain :
- 250 g de farine de blé T55
- 150 g de farine complète
- 20 g de levure de boulanger
- 20 cl d'eau tiède
- 1,5 c à café de sel
- 1 c à soupe d'huile d'olive
Versez les farines et l'huile d'olive dans un saladier. Ajoutez la levure en l'émiettant sur la farine et mélangez. Ajoutez le sel et l'eau. Pétrissez quelques minutes.
Couvrez d'un linge et laissez reposez 3 h dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. La pâte gonflera doucement.
Travaillez à nouveau la pâte quelques instants. Formez un long boudin. Partagez le boudin en deux dans le sens de la longueur.
Enroulez le boudin afin de former le pain tordu.
Couvrez d'un linge et laissez reposez dans un endroit chaud pendant
1 h.
Préchauffez le four à 240°C. Placez un bol d'eau dans le bas du four. Mettez à cuire environ 20 min. Laissez refroidir sur une grille.
Imprimer la recette : PAIN_TORDU
19 mars 2009
PAIN ROULE AU GOUT SABLE
Pour 2 pains de taille moyenne :
250 g de farine T55
250 g de semoule de blé extra fine
80 g de parmesan
2 sachets de levure sèche "Francine"
50 ml d'huile d'olive
10 g de sel
320 g d'eau
Pour la garniture :
Origan
graines de sésame
Dans un cul de poule, mélangez la farine, la semoule, le sel, et le parmesan. Ajoutez la levure, l'huile d'olive et l'eau. Pétrissez la pâte pendant quelques minutes.
Laissez reposez 1h00 environ jusqu'à qu'elle ai doublé de volume.
Étalez la pâte en rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur. Parsemer d'origan et de graines de sésame.
Passez le rouleau à pâtisserie pour faire pénétrer la garniture dans la pâte. Roulez la pâte sur elle même. Coupez en tronçons réguliers et placez-les côtes à côtes.
Laissez à nouveau lever 1 h. Vaporisez d'huile d'olive.
Préchauffez le four à 240°C. Faites cuire 20 minutes environ en prenant soin de mettre une coupelle d'eau pour faire l'effet buée.
Imprimer la recette : PAIN_ROULE_AU_GOUT_SABLE
15 février 2009
MES BOLS A POTAGE COMESTIBLES
Une nouvelle façon de déguster son potage !
J'ai voulu ici mettre en valeur des bols comestibles réalisés à base de pain.
J'ai fais une pâte enrichit à l'huile d'olive très agréable à travailler. Cette pâte se congèle très bien. Il suffit d'emboîter les bols les uns dans les autres (en les isolants entre eux de papier sulfurisé). Pour les utiliser ensuite, laissez-les décongeler environ 1 heure, avant de les réchauffer 3 minutes au four à 180 °C.
Pour 8 bols :
- 500 g de farine T55
- 20 g de semoule de blé
- 2 sachets de levure déshydratée "Francine"
- 10 g de sel
- 50 g d'huile d'olive
- 320 g d'eau
Mélangez la farine et la semoule et la levure. Ajoutez le sel, l'huile d'olive et l'eau, puis pétrissez quelques minutes. Laissez doubler de volume.
Tapissez les parois externes de 8 ramequins individuels de papier sulfurisé.
A l'aide du bord arrondi de la raclette, retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en pièces de 100 g chacune. Étalez la pâte pour obtenir un disque et appliquez le sur le ramequin retourné. Appuyer légèrement pour éviter la présence de bulles d'air entre la pâte et son moule. Laissez reposer 10 minutes.
Transférer les ramequins retournés dans le four préchauffé à 250°C, et réduisez ensuite la chaleur à 200°C. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte prenne une coloration brun doré. Il faudra sans doute prévoir deux fournées. Sortez-les du four et laissez-les refroidir quelques minutes. Détachez délicatement les pains de leur moule et faites-les refroidir sur une grille.
Imprimer la recette : bols_comestibles