A TABLE

11 décembre 2009

TARTE AMANDINE AUX POMMES

Pour 8 personnes :

Pâte :

• 185 g de farine
• 90 g de beurre coupé en morceaux
• 55 g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 c à soupe d'eau

Garniture aux pommes :

• 2 pommes moyennes
• 2 c à soupe de confiture d'abricot

Garniture aux amandes :

• 125 g de beurre ramolli
• 75 g de sucre
• 2 oeufs
• 125 g d'amandes moulues
• 1 c à soupe de farine

Pour la pâte : Mixez ensemble la farine, le beurre, le sucre, les jaunes d'oeufs et suffisamment d'eau pour que les ingrédients s'amalgament bien. Travaillez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez et réservez au frais 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule à tarte de papier sulfurisé. Étalez la pâte et garnissez en le fond du moule en remontant la pâte sur les côtés. Remettez-la 30 minutes au frais.

Pour la garniture aux pommes : pelez celle-ci, retirez les trognons et coupez-les en lamelles.

Pour la garniture aux amandes : fouettez le beurre et le sucre, puis ajoutez les oeufs un par un, en mélangeant délicatement. Incorporez les amandes moulues et la farine, puis mélangez à nouveau.

Étalez la garniture aux amandes sur la pâte. Répartissez ensuite les quartiers de pommes, en pressant légèrement pour qu'ils s'enfoncent dans la garniture. Faites cuire 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit légèrement dorée. Avec un pinceau, enduisez la tarte chaude de confiture d'abricot préalablement réchauffée. Laissez refroidir dans le moule.

Imprimer la recette : TARTE_AMANDINE_AUX_POMMES

02 octobre 2009

CLAFOUTIS CREMEUX AUX POMMES

Une période sucrée qui continue avec un clafoutis. Après avoir tester une confiture pêches/pommes (pommes bio du jardin) (ici), j'ai voulu confectionner pour ma famille un clafoutis pour le goûter. Celui-ci était bien crémeux et gourmand. Il peux être également déguster en dessert.

Pour 6 personnes :

• 5 pommes
• 80 g de beurre
• 13 cl de lait
• 13 cl de crème liquide
• 4 oeufs
• 120 g de sucre
• 2 c à café d'extrait de vanille liquide
• 80 g de farine

Pelez les pommes, coupez-les en deux. Epépinez-les et recoupez-les en lamelles dans la largeur. Tapissez une moule de 24 cm de diamètre de papier cuisson et disposez-y les pommes. Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre dans le lait sur feu doux et ajoutez la crème. Battez les oeufs entiers avec le sucre. Ajoutez la farine et l'extrait de vanille, puis le lait. Versez sur les pommes.

Glissez le moule au four et faites cuire 45 minutes environ jusqu'à ce que la surface soit ferme au toucher. Laissez refroidir omplètement refroidir puis démoulez-le sur un plat.

Imprimer la recette : CLAFOUTIS_CREMEUX_AUX_POMMES

14 septembre 2009

CONFITURE DE PECHES ALLEGEE EN SUCRE

J'ai voulu allégé mes confitures, en mettant 35% de sucre au lieu de
80 % dont je mettais autrefois.

Pour environ 3 à 4 pots de confiture :

• 1 kg de pêches
• 350 kg de sucre cristallisé
• 2 g d'agar-agar

Pelez les pêches (si la peau a du mal a se décoller, plongez les dans l'eau bouillante 2 minutes) et retirez les noyaux. Coupez les en petits morceaux. Mettez les dans un saladier, ajoutez le sucre. Laissez macérer quelques heures dans un endroit frais.

Plus tard, portez cette préparation à ébullition, écumez-la. Mixer si vous ne désirez pas de morceaux. Faites-la cuire environ 35 minutes à petits bouillons.

Mélangez l'agar-agar  avec 3 c à café d'eau froide, et ajoutez le tout à la cocotte. Faites cuire à gros bouillons pendant 3 minutes.

Mettez la confiture en pots. Vissez les couvercles et retournez-les immédiatement sur le plan de travail. Maintenez-les à l'envers jusqu'à refroidissement complet.

Variante : J'ai également confectionner une confiture Pommes/Pêches.

Pour environ 3 à 4 pots de confiture :

• 500 g de pêches
• 500 g de pommes 
• 350 kg de sucre cristallisé
• 2 g d'agar-agar

Procéder de la même façon.

Imprimer la recette : CONFITURES_DE_PECHES

25 avril 2009

CASSOLETTE DE CHEVRE, JAMBON CRU ET POMME

Cuisiner la pomme me plaît beaucoup, en sachant que ses utilisations sont multiples : plat salé ou sucré, crues ou cuites, en compote... ce n'est pas le choix qui manque. Aujourd'hui, j'ai décidé de cuisiner la pomme dans une version salé. Nous avons très apprécié ce petit plat pour notre repas du soir.

Pour 2 personnes :

• 2 grosses pommes golden
• 3 tranches de jambon de Bayonne
• 4 rondelles de fromage de chèvre (en bûche)
• 10 cl de crème liquide
• Ciboulette
• sel, poivre

Préchauffez votre four à 210°C.

Pelez, épépinez et coupez les pommes en tranches très fines. Coupez le jambon en petits morceaux.

Dans un saladier, mélangez les pommes, la crème et la ciboulette. Assaisonnez. Incorporez ensuite le jambon et remuez bien.

Versez cette préparation dans deux petits plats à gratin. Répartissez le fromage de chèvre et faites cuire 20 minutes. Servir bien chaud.

Imprimer la recette : CASSOLETTE_CHEVRE_JAMBON_POMME

06 novembre 2008

PETITS GATEAUX A LA NORMANDE

Pour 8 personnes :

• 2 pommes
• 4 oeufs
• 250 g de farine
• 180 g de sucre semoule
• 200 g de fromage blanc
• 1 verre à liqueur de rhum
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre, le sel et battez énergiquement au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, la levure et le rhum et travaillez soigneusement le tout à la spatule. Incorporez le fromage blanc à cette préparation.

Épluchez les pommes, coupez les en quartiers et détaillez chaque quartier en fines lamelles.

Beurrez des moules à financiers ou un moule à manqué, garnissez le fond d'une mince couche de pâte et disposez dessus les pommes. Coulez alors toute la pâte. Faites cuire 45 minutes à 200°C.

Laissez refroidir et démoulez. Dégustez tiède ou froid.

Imprimer la recette : PETITS_GATEAUX_A_LA_NORMANDE

17 octobre 2008

POMMES FARCIES AU VEAU

Pour 6 personnes :

• 6 pommes
• 800 g de filet mignon de veau haché grossièrement (à défaut du boeuf)
• 3 échalotes
• 5 branches de thym frais
• 40 g de beurre
• 15 cl de porto
• Sel, poivre

Lavez, séchez et effeuillez le thym. Lavez et séchez les pommes. Coupez les chapeaux, évidez les pommes et hachez très finement la chair. Pelez et émincez finement les échalotes.

Préchauffez le four à 200°C. Faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse et faites-y dorer les échalotes, puis ajoutez le veau haché, la moitié du thym et la chair des pommes. Salez, poivrez, mélangez et faites cuire 5 mn. Ajoutez la moitié du porto.

Répartissez la farce dans les pommes évidées. Beurrez un plat allant au four, placez-y les pommes les unes à côté des autres et faites cuire 45 min.

Pendant ce temps, versez le reste de porto dans une casserole avec le reste de thym. Portez à ébullition et faites réduire d'un tiers, puis ajoutez le beurre très froid en parcelles, en fouettant.

Sortez les pommes du four, mettez-les dans des assiettes et entourez-les d'un filet de sauce au porto. Servez aussitôt.

Imprimer la recette : Pommes_farcies

18 avril 2008

TARTE OIGNONS POMMES CURRY

Une tarte bien délicieuse trouvé chez Kate "Le Plat du jour" (clic) qui possèdent tellement de recettes merveilleuses pour nos papilles. Elles sont aussi alléchantes les unes que les autres, et on aurait envie de goûter à beaucoup de plats bien délicieux.

Contrairement à Kate, je n'ai pas fait de tartes individuelles, mais une tarte pour 6 personnes.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 1 oignon
• 1 grosse pomme
• 10 cl de lait
• 2 c à soupe de crème fraîche
• 1 c à café de curry
• 2 oeufs
• Sel, poivre

Émincez l'oignon, pelez et coupez la pomme en petits cubes et faites revenir le tout dans une poêle avec le curry pendant quelques minutes tout en mélangeant.

Battre les oeufs, le lait et la crème dans un saladier. Saler, poivrez.

Dans un moule à tarte, disposez la pâte brisée, et ajoutez y la préparation oignon/pomme/curry. Versez ensuite la préparation liquide dessus.

Enfournez pendant 20 mn à 200 °C.