A TABLE

24 juillet 2009

TARTE AUX CAROTTES, MOUTARDE ET PARMESAN

Idéale pour un repas du soir, accompagné d'une salade. La tarte était meilleure réchauffé le lendemain, car la pâte plus savoureuse. A faire donc si possible la veille et réchauffer quelques minutes au four traditionnel (et pas au micro-ondes, qui ramollirait le tout).

Pour la pâte :

• 180 g de farine blanche
• 60 g de farine complète
• 100 g de fromage blanc
• 8 g d'huile d'olive
• 4 g de levure chimique
• 40 g d'eau tiède
• Sel, poivre
• Basilic

Pour la préparation :
(je me suis inspirée Ici, j'ai toutefois modifié un peu des ingrédients).

• 4 oeufs
• 3 carottes
• 2 oignons
• 10 olives vertes dénoyautées
• 10 cl de crème liquide
• 3 c à soupe de parmesan
• Persil surgelé
• 2 grosses c à soupe de moutarde en grains
• 1 pincée de cumin
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Dans un saladier, mélangez les farines, la levure, le sel et le poivre. Ajoutez l'huile d'olive, le fromage blanc et le basilic. Mélangez le tout, en versant progressivement l'eau tiède puis formez une boule. Travaillez la pâte le moins possible. Celle-ci est un peu collante, c'est normal. Mettez la au frais le temps de faire la préparation afin de la raffermir.

Pelez les carottes et les oignons. Émincez finement les oignons. Râpez les carottes. Dans une poêle, faites revenir les carottes et les oignons avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes. Salez, poivrez.

Émincez les olives en rondelles.

Dans un bol, cassez les oeufs entiers. Ajoutez le cumin, la moutarde, le parmesan, et la crème liquide. Ajoutez le persil et les olives. Remuez le tout à l'aide d'une fourchette.

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné pour lui donner l'épaisseur souhaitée. Mettez une feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte et glissez-y votre pâte. Faites pré-cuire pendant 10 minutes à 180°C.

Mettez y ensuite les carottes et les oignons sur la pâte précuite et versez-y dessus la préparation. Enfournez à feu moyen pendant
20 minutes.

Imprimer la recette : TARTE_CAROTTE

12 juillet 2009

CROQUETTES DE POULET AUX TOMATES SECHEES ET OLIVES

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de poulet
• 70 g de tomates séchées
• 1 oignon
• 1 c à soupe de sauce soja
• 1 c à soupe de farine
• 50 g d'olives vertes dénoyautées
• 80 g de chapelure
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Epluchez et hachez l'oignon. Faites-le fondre quelques minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive. Coupez les tomates séchées et les olives en petits morceaux. Ajoutez les à l'oignon ainsi que la sauce soja, le sel et le poivre. Laissez caraméliser 2 minutes à feu doux. Préchauffez le four à 200°C.

Hachez la chair de poulet, mélangez-la avec la préparation caramélisée ainsi que la farine. Farinez bien vos main et formez des boules grosses comme des noix. Passez les dans la chapelure. Faites dorer les croquettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Mettez dans un plat allant au four, faites cuire 8 à 10 minutes au four. Sortez les croquettes du four, plantez une pique en bois dans chacune d'elles et servez-les avec un accompagnement ou bien en apéritif.

Imprimer la recette : CROQUETTES_DE_POULET

16 mai 2009

LA MAIN A LA PATE AVEC UNE PIZZA AUX TOMATES CONFITES

Pour la pâte :

• 250 g de farine + un peu pour le plan de travail
• 13 g de levure de boulanger
• 16 cl d'eau tiède
• 5 g de sel
• 25 cl d'huile d'olive

Pour la sauce tomate:

• 2 oignons pelés et hachés
• 1 gousse d'ail pelée et hachée
• 5 tomates moyennes
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 1 c à soupe de concentré de tomate
• Sel, poivre

Pour la garniture :

• 7 tomates de taille moyenne
• Sucre
• Basilic
• Sel, poivre
• Vinaigre balsamique
• Huile d'olive
• 100 g de gruyère râpé
• 4 olives noires

Lavez et disposez les 7 tomates de taille moyenne dans un plat allant au four. Assaisonnez de sel et de poivre. Saupoudrez de sucre, et de deux pincées de basilic. Ajoutez un peu de vinaigre et d'huile.

Mettez au four à 150 °C pendant 2 h environ. Laissez refroidir.

Pendant ce temps préparez la pâte à pizza : Versez la farine dans un cul-de-poule, et creusez-y un puits. Ajoutez le sel ainsi que l'huile et l'eau. Émiettez la levure sur la farine et pétrissez en faisant des mouvements circulaires. Pétrissez jusqu'à que vous obteniez une pâte homogène et bien lisse. Recouvrez d'un linge propre et laissez reposez 1 h à température ambiante.

Préparez maintenant la sauce tomate : Faites bouillir de l'eau, et plongez-y les tomates pendant 1 minute. Pelez-les. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons pendant 1 ou 2 minutes, puis ajoutez les tomates coupées en petits morceaux, l'ail et le concentré de tomate. Mélangez, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes environ. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné, pour obtenir un disque de 25 à 30 cm de diamètre et présentant une bordure un peu plus épaisse que le centre. Posez-la sur une plaque ou vous aurez préalablement mis une feuille de cuisson.

Étalez la sauce tomate, sans mettre trop de jus.

Posez les tomates confites sur la sauce et recouvrez de gruyère râpé. Disposez les olives et faites cuire au four pendant 25 minutes environ. Servez aussitôt.

Imprimer la recette : PIZZA_AU_TOMATES_CONFITES

30 avril 2009

CHAUSSONS CROUSTI-MOELLEUX DELICIEUX

Une recette trouvée sur blog d'ERYN

Pour 5 gros chaussons :

La pâte au basilic :

- 300 g de farine T 45
- 125 g de yahourt brassé nature
- 10 g d'huile d'olive
- 6 g de levure chimique
- 50 g d'eau tiède
- 1/2 càc de sel
- 10 g de basilic haché surgelé ( si séché, ajouter une goutte d'eau supplémentaire )
- Poivre

La garniture :

- 150 g de chèvre frais ( type Chavroux )
- 20 g de miel liquide
- 50 g d'abricots secs moelleux
- 125 g de courgettes ( environ 1 toute petite )
- 5 g de sel
- Poivre blanc du moulin

Préparer la pâte au basilic :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure chimique et le poivre blanc. Creuser un puit, ajouter l'huile d'olive, le yahourt brassé nature, le basilic surgelé. Travailler l'ensemble à la main en ajoutant progressivement l'eau tiède. La pâte est un peu collante. Former une boule de pâte, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Préparer la garniture :

Coupez la courgette en mini-dés. Les faire revenir dans une petite poêle anti-adhésive 3 minutes sans cesser de remuer à la spatule en bois ( on ajoutera une  petite goutte d'huile d'olive si la poêle n'est pas anti-adhésive ). Réserver.

Coupez les abricots secs moelleux en mini-dés également. Parallèlement, dans un saladier, battre le chèvre frais avec le miel, le sel et le poivre. Ajouter les mini-dés d'abricots et de courgettes, bien mélanger à la cuillère.

Préchauffer le four à 200°C. Diviser la boule en 5 petites boules de pâte d'environ 100 g chacune. Les étaler sur le plan de travail ( ne pas fariner ! ) au rouleau en cercles sur quelques milimètres d'épaisseur.

Déposer une belle cuillère à soupe de garniture sur le centre de l'une des moitié de chaque cercle. Refermer en demie-lune, souder à l'aide des dents d'une fourchette ( bien appuyer ). Les déposer délicatement sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner à 200°C pour 15 minutes, la surface doit être légèrement dorée. Déguster chaud ou tiède, avec une bonne salade.

Imprimer la recette : CHAUSSONS_CROUTI_MOELLEUX

15 mars 2009

TATIN AUX POIVRONS

Pour 6 personnes :

• 1 rouleau de pâte feuilleté
• 4 à 6 poivrons rouges selon la grosseur
• 2 tomates
• 1 c à café de sucre
• Basilic
• 50 g d'olives vertes dénoyautées
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Lavez et déposez les poivrons sur la plaque du four, faites les griller sur toutes les faces. Les sortir et les laissez refroidir avant de les peler. Coupez les en larges lanières.

Lavez et épépinez les tomates. Coupez les en petits morceaux. Dans une casserole, versez le sucre, le basilic, les tomates,  l'huile d'olive, le sel et le poivre. Cuire 15 mn sans couvrir pour avoir la consistance d'une compote. Laissez refroidir.

Coupez les olives en rondelles et ajoutez les aux tomates ainsi qu'un demi poivron coupé en petits morceaux. Mélangez bien.

Tapissez un moule à tarte de papier sulfurisé huilé. Le garnir des lanières de poivrons et recouvrir de la compotée de tomates/olives/poivrons. Mettez la pâte feuilletée sur le dessus en rentrant bien les bords.

Faites cuire 25 minutes au four à 200°C. Démoulez délicatement et servir.

Imprimer la recette : TATIN_AUX_POIVRONS

20 décembre 2008

MINI CREME BRULEE POUR L'APERITIF

Je me suis inspiré d'une recette d'ici, que j'ai toutefois modifié un peu.

Pour 12 mini crèmes brulées :

• 140 g de crème liquide
• 2 jaunes d’œuf (je congèle les blancs)
• 6 c à café de parmesan râpé 
• 2 tomates confites
• 10 olives vertes dénoyautées
• Sel, poivre

Mettez les tomates à confire au four (clic).

Faites bouillir la crème et versez la sur les jaunes d'oeuf. Ajoutez le parmesan et fouettez. Salez, poivrez

Coupez les olives en rondelles et placez les dans 6 petits ramequins. Faites de même pour les tomates.

Versez la préparation liquide sur le dessus et faites cuire au four 30 minutes à 100°C.

Faites grillez au four quelques instants et servez sans attendre.

Imprimer la recette : MINI_CREMES_BRULEES