A TABLE

15 octobre 2009

PETITE MOUSSAKA CUITE AU BAIN-MARIE

Traditionnellement la moussaka se prépare avec de l'agneau. Par choix, (car mes enfants n'aiment pas l'agneau) j'ai choisit de mettre du boeuf haché. Cette moussaka est simple à faire, très savoureuse, et diététique. Elle n'est pas composé de sauce béchamel (car je trouve que la sauce béchamel alourdit ce plat). Elle est cuite au bain marie, ce qui l'a rend plus légère. C'est la première fois que je l'a cuisine de cette façon et le résultat est plutôt concluant.

Toutefois, à cause de la cuisson au bain marie, les aubergines ont blanchi. Visuellement elle n'est pas agréable et on a l'impression que les aubergines ne sont pas cuites. Cette recette est également un peu longue à réaliser, mais ça vaut la peine de se lancer car c'est un délice. Alors à vos fourneaux, les aubergines de saison se terminent...

Pour 4 à 6 personnes :

• 600 g de boeuf haché
• 6 aubergines
• 1 kg de tomates
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 oeufs
• 25 cl de vin blanc
• 100 g de parmesan
• 2 c à café d'origan
• huile d'olive
• Gros sel
• Sel, poivre

Coupez les aubergines en fines tranches dans la longueur. Posez-les sur une grille, poudrez-les de gros sel et laissez dégorger 1 heure.

Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez-les, épépinez-les, concassez-les grossièrement et faites-les égouttez dans une passoire. Pelez et émincez l'ail et les oignons.

Faites revenir les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive. Ajoutez la viande, les tomates, le vin blanc, et l'origan. Salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes.

Préchauffez le four à 210°C. Épongez les tranches d'aubergines, badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les dorer des deux côtés dans une poêle. Battez les oeufs, ajoutez le parmesan et incorporez-les à la farce. Coupez les aubergines en fonction de la taille des ramequins et tapissez-en six (j'ai mis du papier cuisson avant pour ne pas que ça accroche). Remontez les aubergines sur les bords. Répartissez la face par-dessus, recouvrez d'une tranche d'aubergine, puis déposez une couche de farce et finissez par une tranche d'aubergine.

Faites cuire 1 heure dans un bain-marie. Laissez les moussaka tiédir
5 minutes avant de les démouler.

Imprimer la recette : PETITES_MOUSSAKAS

24 juillet 2009

TARTE AUX CAROTTES, MOUTARDE ET PARMESAN

Idéale pour un repas du soir, accompagné d'une salade. La tarte était meilleure réchauffé le lendemain, car la pâte plus savoureuse. A faire donc si possible la veille et réchauffer quelques minutes au four traditionnel (et pas au micro-ondes, qui ramollirait le tout).

Pour la pâte :

• 180 g de farine blanche
• 60 g de farine complète
• 100 g de fromage blanc
• 8 g d'huile d'olive
• 4 g de levure chimique
• 40 g d'eau tiède
• Sel, poivre
• Basilic

Pour la préparation :
(je me suis inspirée Ici, j'ai toutefois modifié un peu des ingrédients).

• 4 oeufs
• 3 carottes
• 2 oignons
• 10 olives vertes dénoyautées
• 10 cl de crème liquide
• 3 c à soupe de parmesan
• Persil surgelé
• 2 grosses c à soupe de moutarde en grains
• 1 pincée de cumin
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Dans un saladier, mélangez les farines, la levure, le sel et le poivre. Ajoutez l'huile d'olive, le fromage blanc et le basilic. Mélangez le tout, en versant progressivement l'eau tiède puis formez une boule. Travaillez la pâte le moins possible. Celle-ci est un peu collante, c'est normal. Mettez la au frais le temps de faire la préparation afin de la raffermir.

Pelez les carottes et les oignons. Émincez finement les oignons. Râpez les carottes. Dans une poêle, faites revenir les carottes et les oignons avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes. Salez, poivrez.

Émincez les olives en rondelles.

Dans un bol, cassez les oeufs entiers. Ajoutez le cumin, la moutarde, le parmesan, et la crème liquide. Ajoutez le persil et les olives. Remuez le tout à l'aide d'une fourchette.

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné pour lui donner l'épaisseur souhaitée. Mettez une feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte et glissez-y votre pâte. Faites pré-cuire pendant 10 minutes à 180°C.

Mettez y ensuite les carottes et les oignons sur la pâte précuite et versez-y dessus la préparation. Enfournez à feu moyen pendant
20 minutes.

Imprimer la recette : TARTE_CAROTTE

12 juillet 2009

CROQUETTES DE POULET AUX TOMATES SECHEES ET OLIVES

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de poulet
• 70 g de tomates séchées
• 1 oignon
• 1 c à soupe de sauce soja
• 1 c à soupe de farine
• 50 g d'olives vertes dénoyautées
• 80 g de chapelure
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Epluchez et hachez l'oignon. Faites-le fondre quelques minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive. Coupez les tomates séchées et les olives en petits morceaux. Ajoutez les à l'oignon ainsi que la sauce soja, le sel et le poivre. Laissez caraméliser 2 minutes à feu doux. Préchauffez le four à 200°C.

Hachez la chair de poulet, mélangez-la avec la préparation caramélisée ainsi que la farine. Farinez bien vos main et formez des boules grosses comme des noix. Passez les dans la chapelure. Faites dorer les croquettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Mettez dans un plat allant au four, faites cuire 8 à 10 minutes au four. Sortez les croquettes du four, plantez une pique en bois dans chacune d'elles et servez-les avec un accompagnement ou bien en apéritif.

Imprimer la recette : CROQUETTES_DE_POULET

03 juillet 2009

TARTE AU CHEVRE ET AUX OIGNONS FRAIS

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 pâte feuilletée
• 1 botte de petits oignons frais
• 125 g de fromage frais (type chavroux)
• 1 c à soupe de crème liquide
• Huile d'olive
• 50 g de lardons allumette
• Sel, poivre

Epluchez les oignons frais, en conservant les tiges. Faites chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse. Posez les oignons dans la sauteuse et faites-les suer à feu doux pendant 15 minutes, en les retournant régulièrement.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné. Piquez-la avec une fourchette et garnissez-en le moule. Placez au frais.

Ecrasez le fromage de chèvre dans un saladier avec la crème. Poivrez. Etalez cette préparation sur le fond de tarte. Enfournez et faites cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, faites dégorger les lardons dans une poêle.

Sortez la tarte du four et disposez joliment les oignons, ainsi que les lardons sur la tarte. Enfournez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Servez dès la sortie du four.

Imprimer la recette : TARTE_CHEVRE_ET_OIGNONS

16 mai 2009

LA MAIN A LA PATE AVEC UNE PIZZA AUX TOMATES CONFITES

Pour la pâte :

• 250 g de farine + un peu pour le plan de travail
• 13 g de levure de boulanger
• 16 cl d'eau tiède
• 5 g de sel
• 25 cl d'huile d'olive

Pour la sauce tomate:

• 2 oignons pelés et hachés
• 1 gousse d'ail pelée et hachée
• 5 tomates moyennes
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 1 c à soupe de concentré de tomate
• Sel, poivre

Pour la garniture :

• 7 tomates de taille moyenne
• Sucre
• Basilic
• Sel, poivre
• Vinaigre balsamique
• Huile d'olive
• 100 g de gruyère râpé
• 4 olives noires

Lavez et disposez les 7 tomates de taille moyenne dans un plat allant au four. Assaisonnez de sel et de poivre. Saupoudrez de sucre, et de deux pincées de basilic. Ajoutez un peu de vinaigre et d'huile.

Mettez au four à 150 °C pendant 2 h environ. Laissez refroidir.

Pendant ce temps préparez la pâte à pizza : Versez la farine dans un cul-de-poule, et creusez-y un puits. Ajoutez le sel ainsi que l'huile et l'eau. Émiettez la levure sur la farine et pétrissez en faisant des mouvements circulaires. Pétrissez jusqu'à que vous obteniez une pâte homogène et bien lisse. Recouvrez d'un linge propre et laissez reposez 1 h à température ambiante.

Préparez maintenant la sauce tomate : Faites bouillir de l'eau, et plongez-y les tomates pendant 1 minute. Pelez-les. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons pendant 1 ou 2 minutes, puis ajoutez les tomates coupées en petits morceaux, l'ail et le concentré de tomate. Mélangez, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes environ. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné, pour obtenir un disque de 25 à 30 cm de diamètre et présentant une bordure un peu plus épaisse que le centre. Posez-la sur une plaque ou vous aurez préalablement mis une feuille de cuisson.

Étalez la sauce tomate, sans mettre trop de jus.

Posez les tomates confites sur la sauce et recouvrez de gruyère râpé. Disposez les olives et faites cuire au four pendant 25 minutes environ. Servez aussitôt.

Imprimer la recette : PIZZA_AU_TOMATES_CONFITES

26 août 2008

LEGUMES DE SAISON CONFITS (2/2) : VERSION CRUMBLE AU CHEVRE

Pour 4 personnes :

• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron vert
• 1 petit poivron jaune
• 1 grosse tomate (à défaut 2)
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 1 c à c de cassonade
• 1 pincée de curry
• 2 c à soupe de vinaigre balsamique
• 4 c à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Lavez et séchez tous les légumes. Coupez les poivrons et la tomate, épépinez-lesépéninez-les, détaillez-les en cubes ; coupez les courgettes et l'aubergine en cubes sans les peler. Pelez l'oignon, émincez-le finement.

Préchauffez le four à 180°C.

Répartissez les morceaux de courgettes et d'aubergine dans un plat allant au four. Placez par dessus le reste des ingrédients : cubes de tomates, de poivron et d'oignon. Sucrez le tout, et saupoudrez de curry, salez, poivrez. Ajoutez le vinaigre balsamique et l'huile d'olive et remuez bien le tout.

Mettez au four entre 1h30 et 2h00 en remuant régulièrement.

Pour le crumble :

• 4 tranches épaisses de chèvre frais

Répartissez les légumes dans quatre plats individuels (allant au four), et émiettez grossièrement le fromage de chèvre sur le dessus.

Mettez au four quelques minutes afin de faire fondre le fromage et servez sans attendre.

21 juillet 2008

TOMATES AUX OIGNONS CONFITS

Pour 4 personnes :

Pour les tomates :

• 4 Tomates
• 2 c à café de vinaigre balsamique
• 4 c à café d'huile d'olive
• Sel, poivre

Pour les oignons confits :

• 500 g d'oignons
• 3 c à soupe d'huile d'olive
• 3 c à soupe de vinaigre de xérès (à défaut du vinaigre de vin)
• 1 petite branche de thym
• 1 petite feuille de laurier
• 3 c à soupe de sucre
• Sel, poivre

Épluchez les oignons, coupez les en petits morceaux.

Dans une sauteuse, faites chauffez l'huile et faites-y cuire les oignons, sur feu doux, sans les laisser colorer. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez le vinaigre, le thym, le laurier, le sucre et laissez réduire sur feu très doux pendant 40 mm jusqu'à ce que les oignons soit confits mais non brûlés. Salés, poivrez.

Lavez et creusez les tomates. Retirer le thym et le laurier des oignons et farcissez les tomates. Préchauffez votre four à 200°C. Dans un plat allant au four, mettez y les tomates farcies. Mélangez le vinaigre balsamique, l'huile, le sel et le poivre et versez cette vinaigrette sur les tomates. Couvrez votre plat d'un papier alu, afin que les oignons ne noircissent pas et enfournez 40 mm environ.

28 avril 2008

CRUMBLE TOUT LEGER AUX TOMATES, POURQUOI S'EN PRIVER !

Un crumble sans beurre, sans farine et léger. C'est le cas de celui-ci, que j'ai trouvé sur un livre de weith wetcher. Il ne coûte que 2 points par personne.

Pour 2 personnes :

• 4 tomates
• 2 gousses d'ail
• 2 petits oignons hachés
• Huile d'olive
• 1 c à soupe de chapelure
• 15 g de parmesan
• 1 c à soupe de persil haché
• 1 c à soupe de basilic haché
• Sel, poivre

Laver, couper les tomates en tranches fines. Préchauffer le four à
180°C. Faire revenir l'ail et les oignons dans l'huile, à petit feu, à couvert en remuant souvent 10 mm environ.

Mélanger la chapelure, le parmesan, les herbes aromatiques et la fondue d'oignons. Saler, poivrer. Dans un plat à gratin, étaler les tranches de tomates et recouvrir de la préparation aux oignons. Enfourner et faire cuire 30 mm.

18 avril 2008

TARTE OIGNONS POMMES CURRY

Une tarte bien délicieuse trouvé chez Kate "Le Plat du jour" (clic) qui possèdent tellement de recettes merveilleuses pour nos papilles. Elles sont aussi alléchantes les unes que les autres, et on aurait envie de goûter à beaucoup de plats bien délicieux.

Contrairement à Kate, je n'ai pas fait de tartes individuelles, mais une tarte pour 6 personnes.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 1 oignon
• 1 grosse pomme
• 10 cl de lait
• 2 c à soupe de crème fraîche
• 1 c à café de curry
• 2 oeufs
• Sel, poivre

Émincez l'oignon, pelez et coupez la pomme en petits cubes et faites revenir le tout dans une poêle avec le curry pendant quelques minutes tout en mélangeant.

Battre les oeufs, le lait et la crème dans un saladier. Saler, poivrez.

Dans un moule à tarte, disposez la pâte brisée, et ajoutez y la préparation oignon/pomme/curry. Versez ensuite la préparation liquide dessus.

Enfournez pendant 20 mn à 200 °C.

31 mars 2008

TAJINE DE MERLU BLANC AU MIEL ET RAISINS

Du sucré-salé dans une recette de poisson, j'étais un peu septique, mais finalement, ce plat était très savoureux, et le petit goût de cannelle associé au poisson m'a beaucoup plus.

Une recette de ww (coups de coeurs gourmands) que j'ai un peu modifié.

Pour 4 personnes :

• 4 coeurs de filets de merlu blanc
• 16 gambas
• Huile d'olive
• 1 c à café de cannelle
• 1/2 c à café de piment doux
• 1/2 c à café de ras-el-hanout
• 2 gros oignons
• Persil
• 4 c à soupe de miel
• 4 c à soupe de vinaigre de framboise
• 3 c à soupe de raisins
• Sel, poivre

Dans un plat creux, mélanger 4 c à café d'huile, 4 c à soupe d'eau,
1/2 c à café de cannelle, le piment, le ras-el-hanout et du poivre. Tourner les tranches de poisson dans cette petite marinade. Couvrir et laisser macérer 1 heure au frigo.

Faites dorer le merlu dans une poêle et les gambas avec de l'huile d'olive quelques minutes de chaque face. Les retirer et les remplacer par les oignons émincés. Les faire revenir 5 minutes. Les saupoudrer du reste de cannelle. Ajouter le persil ciselé, le miel, le vinaigre de framboise et les raisins. Laissez cuire 10 mn sur feux doux. Salez.

Mettre le merlu et les gambas dans un plat à tajine ou une cocotte et recouvrir de la sauce aux raisins. Terminez la cuisson 10 mn sur feu doux en retournant souvent le poisson.