A TABLE

15 octobre 2009

PETITE MOUSSAKA CUITE AU BAIN-MARIE

Traditionnellement la moussaka se prépare avec de l'agneau. Par choix, (car mes enfants n'aiment pas l'agneau) j'ai choisit de mettre du boeuf haché. Cette moussaka est simple à faire, très savoureuse, et diététique. Elle n'est pas composé de sauce béchamel (car je trouve que la sauce béchamel alourdit ce plat). Elle est cuite au bain marie, ce qui l'a rend plus légère. C'est la première fois que je l'a cuisine de cette façon et le résultat est plutôt concluant.

Toutefois, à cause de la cuisson au bain marie, les aubergines ont blanchi. Visuellement elle n'est pas agréable et on a l'impression que les aubergines ne sont pas cuites. Cette recette est également un peu longue à réaliser, mais ça vaut la peine de se lancer car c'est un délice. Alors à vos fourneaux, les aubergines de saison se terminent...

Pour 4 à 6 personnes :

• 600 g de boeuf haché
• 6 aubergines
• 1 kg de tomates
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 oeufs
• 25 cl de vin blanc
• 100 g de parmesan
• 2 c à café d'origan
• huile d'olive
• Gros sel
• Sel, poivre

Coupez les aubergines en fines tranches dans la longueur. Posez-les sur une grille, poudrez-les de gros sel et laissez dégorger 1 heure.

Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez-les, épépinez-les, concassez-les grossièrement et faites-les égouttez dans une passoire. Pelez et émincez l'ail et les oignons.

Faites revenir les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive. Ajoutez la viande, les tomates, le vin blanc, et l'origan. Salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes.

Préchauffez le four à 210°C. Épongez les tranches d'aubergines, badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les dorer des deux côtés dans une poêle. Battez les oeufs, ajoutez le parmesan et incorporez-les à la farce. Coupez les aubergines en fonction de la taille des ramequins et tapissez-en six (j'ai mis du papier cuisson avant pour ne pas que ça accroche). Remontez les aubergines sur les bords. Répartissez la face par-dessus, recouvrez d'une tranche d'aubergine, puis déposez une couche de farce et finissez par une tranche d'aubergine.

Faites cuire 1 heure dans un bain-marie. Laissez les moussaka tiédir
5 minutes avant de les démouler.

Imprimer la recette : PETITES_MOUSSAKAS

12 juillet 2009

CROQUETTES DE POULET AUX TOMATES SECHEES ET OLIVES

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de poulet
• 70 g de tomates séchées
• 1 oignon
• 1 c à soupe de sauce soja
• 1 c à soupe de farine
• 50 g d'olives vertes dénoyautées
• 80 g de chapelure
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Epluchez et hachez l'oignon. Faites-le fondre quelques minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive. Coupez les tomates séchées et les olives en petits morceaux. Ajoutez les à l'oignon ainsi que la sauce soja, le sel et le poivre. Laissez caraméliser 2 minutes à feu doux. Préchauffez le four à 200°C.

Hachez la chair de poulet, mélangez-la avec la préparation caramélisée ainsi que la farine. Farinez bien vos main et formez des boules grosses comme des noix. Passez les dans la chapelure. Faites dorer les croquettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Mettez dans un plat allant au four, faites cuire 8 à 10 minutes au four. Sortez les croquettes du four, plantez une pique en bois dans chacune d'elles et servez-les avec un accompagnement ou bien en apéritif.

Imprimer la recette : CROQUETTES_DE_POULET

16 mai 2009

LA MAIN A LA PATE AVEC UNE PIZZA AUX TOMATES CONFITES

Pour la pâte :

• 250 g de farine + un peu pour le plan de travail
• 13 g de levure de boulanger
• 16 cl d'eau tiède
• 5 g de sel
• 25 cl d'huile d'olive

Pour la sauce tomate:

• 2 oignons pelés et hachés
• 1 gousse d'ail pelée et hachée
• 5 tomates moyennes
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 1 c à soupe de concentré de tomate
• Sel, poivre

Pour la garniture :

• 7 tomates de taille moyenne
• Sucre
• Basilic
• Sel, poivre
• Vinaigre balsamique
• Huile d'olive
• 100 g de gruyère râpé
• 4 olives noires

Lavez et disposez les 7 tomates de taille moyenne dans un plat allant au four. Assaisonnez de sel et de poivre. Saupoudrez de sucre, et de deux pincées de basilic. Ajoutez un peu de vinaigre et d'huile.

Mettez au four à 150 °C pendant 2 h environ. Laissez refroidir.

Pendant ce temps préparez la pâte à pizza : Versez la farine dans un cul-de-poule, et creusez-y un puits. Ajoutez le sel ainsi que l'huile et l'eau. Émiettez la levure sur la farine et pétrissez en faisant des mouvements circulaires. Pétrissez jusqu'à que vous obteniez une pâte homogène et bien lisse. Recouvrez d'un linge propre et laissez reposez 1 h à température ambiante.

Préparez maintenant la sauce tomate : Faites bouillir de l'eau, et plongez-y les tomates pendant 1 minute. Pelez-les. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons pendant 1 ou 2 minutes, puis ajoutez les tomates coupées en petits morceaux, l'ail et le concentré de tomate. Mélangez, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes environ. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné, pour obtenir un disque de 25 à 30 cm de diamètre et présentant une bordure un peu plus épaisse que le centre. Posez-la sur une plaque ou vous aurez préalablement mis une feuille de cuisson.

Étalez la sauce tomate, sans mettre trop de jus.

Posez les tomates confites sur la sauce et recouvrez de gruyère râpé. Disposez les olives et faites cuire au four pendant 25 minutes environ. Servez aussitôt.

Imprimer la recette : PIZZA_AU_TOMATES_CONFITES

04 mars 2009

PUDDING AU CHEVRE ET TOMATE

Pour 4 puddings :

• 1 bol de mie de pain
• 4 tomates
• 1 bûche de chèvre (200 g)
• 2 oeufs
• 6 c à soupe de lait
• 1 gousse d'ail
• Persil
• 1 c à café de sucre
• Sel, poivre

Émiettez le pain, le mouiller avec le lait. Lavez et coupez les tomates en petits morceaux. Versez les dans une casserole avec l'ail haché, sucrez, salez, poivrez. Cuire 15 mn sans couvrir pour avoir la consistance d'une compote.

Réservez 4 rondelles de chèvre. Écrasez le reste à la fourchette. Fouettez les oeufs, les versez sur le pain trempé, ajoutez le chèvre écrasé et le persil haché, mélangez.

Tapissez 4 moules individuels de papier cuisson. Disposez dans chacun une couche de pain au chèvre, une couche de tomates (qui auront été prélevées à l'écumoire pour avoir le moins de jus possible) et terminez par le pain au chèvre. Posez une rondelle de chèvre dessus.

Cuire 15 mn au four préchauffé à 200°C. Retirez du four, laissez reposez 5 mn, démoulez et servez sur un lit de salade.

Imprimer la recette : PUDDING_AU_CHEVRE_ET_TOMATE

30 janvier 2009

CUILLERES TOMATES CONFITES ET MOZZARELLA

Pour 9 cuillères :

• 1 boule de mozzarella
• 9 tomates cerise
• Sucre
• Basilic
• Sel, poivre
• Vinaigre balsamique
• Huile d'olive

Lavez et disposez les tomates dans un plat allant au four. Assaisonnez de sel, de poivre. Saupoudrez de sucre, et de deux pincées de basilic. Ajoutez un peu de  vinaigre, et d'huile.

Mettez au four à 150 °C pendant 2 h environ. Laissez refroidir.

Au moment de servir, coupez la boule de mozzarella en 9 morceaux, et placez la dans les cuillères. Posez dessus une tomate cerise confite. A l'aide d'une cuillère, versez un peu de jus de cuisson des tomates sur le dessus et servez.

Imprimer la recette : CUILLERES_TOMATES_MOZZARELLA

02 janvier 2009

CLAFOUTIS AU THON ET A LA TOMATE

Ingrédients pour 4/5 personnes :

• 1 boîte de 185 g de thon au naturel

• 2 tomates

• 3 oeufs

• 40 cl de lait

• 100 g d'emmental râpé

• 3 c à soupe de farine

• Thym

• Sel, poivre

Écrasez le thon avec son jus dans une assiette. Pelez et épépinez les tomates, puis les coupez en morceaux.

Fouettez les oeufs avec la farine, versez le lait peu à peu, ajoutez le thon, les tomates, salez, poivrez.

Tapissez de papier sulfurisé un moule à tarte, éparpillez 2 c à soupe d'emmental râpé, versez la préparation, parsemez de thym et de reste d'emmental.

Cuire 35 mn au four préchauffé à 180°C. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre du clafoutis : elle doit ressortir sèche.

Sortir du four et laissez reposer 10 mn. Démoulez, décorez éventuellement de basilic et servir.

Pour un goût plus prononcé, vous pouvez remplacer l'emmental par du fromage de chèvre.
Vous pouvez également ajoutez un blanc d'oeuf monté en neige pour obtenir un clafoutis plus aéré.

Imprimer la recette : CLAFOUTIS_AU_THON_ET_A_LA_TOMATE

BONNE ANNEE A TOUS

20 décembre 2008

MINI CREME BRULEE POUR L'APERITIF

Je me suis inspiré d'une recette d'ici, que j'ai toutefois modifié un peu.

Pour 12 mini crèmes brulées :

• 140 g de crème liquide
• 2 jaunes d’œuf (je congèle les blancs)
• 6 c à café de parmesan râpé 
• 2 tomates confites
• 10 olives vertes dénoyautées
• Sel, poivre

Mettez les tomates à confire au four (clic).

Faites bouillir la crème et versez la sur les jaunes d'oeuf. Ajoutez le parmesan et fouettez. Salez, poivrez

Coupez les olives en rondelles et placez les dans 6 petits ramequins. Faites de même pour les tomates.

Versez la préparation liquide sur le dessus et faites cuire au four 30 minutes à 100°C.

Faites grillez au four quelques instants et servez sans attendre.

Imprimer la recette : MINI_CREMES_BRULEES

30 août 2008

MINIS TARTELETTES AU CHEVRE ET TOMATES CONFITES

Des petites tartelettes bien appréciés pour l'apéritif. Elles sont très rapides à faire, et on peut varier le fromage selon les goûts. Chez nous le chèvre est très apprécié. Je l'ai pris sous forme de vache qui rit, car il est plus facile à étaler...

Pour 16 mini tartelettes :

• 4 pâtes carrés feuilletées de croustipâte
• 1 pot de vache qui rit au chèvre et romarin
• 16 tomates cerises
• 3 c à soupe huile d'olive
• 1 c à soupe de sucre
• 1 c à soupe vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Préchauffez le four à 180 °C. Lavez, séchez les tomates cerises. Posez les dans un plat allant au four et arrosez les de l'huile d'olive et de vinaigre. Ajoutez le sucre, le sel et le poivre et faites cuire environ 2 h.

Sortez les tomates du four et laissez-les refroidir.

Coupez un carré de pâte en quatre afin d'obtenir 4 petits carrés. Faites de même pour les autres. Mettez une feuille de cuisson sur votre plaque du four et disposez les dessus. Ajoutez une cuillère à café de vache qui rit chèvre/romarin sur chaque morceaux de pâte, ainsi qu'une tomate.

Mettez au four 10 à 15 mm à 200 °C. Dégusté tiède ou froid.

26 août 2008

LEGUMES DE SAISON CONFITS (2/2) : VERSION CRUMBLE AU CHEVRE

Pour 4 personnes :

• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron vert
• 1 petit poivron jaune
• 1 grosse tomate (à défaut 2)
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 1 c à c de cassonade
• 1 pincée de curry
• 2 c à soupe de vinaigre balsamique
• 4 c à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Lavez et séchez tous les légumes. Coupez les poivrons et la tomate, épépinez-lesépéninez-les, détaillez-les en cubes ; coupez les courgettes et l'aubergine en cubes sans les peler. Pelez l'oignon, émincez-le finement.

Préchauffez le four à 180°C.

Répartissez les morceaux de courgettes et d'aubergine dans un plat allant au four. Placez par dessus le reste des ingrédients : cubes de tomates, de poivron et d'oignon. Sucrez le tout, et saupoudrez de curry, salez, poivrez. Ajoutez le vinaigre balsamique et l'huile d'olive et remuez bien le tout.

Mettez au four entre 1h30 et 2h00 en remuant régulièrement.

Pour le crumble :

• 4 tranches épaisses de chèvre frais

Répartissez les légumes dans quatre plats individuels (allant au four), et émiettez grossièrement le fromage de chèvre sur le dessus.

Mettez au four quelques minutes afin de faire fondre le fromage et servez sans attendre.

08 août 2008

LEGUMES DE SAISON (1/2) : VERSION BROCHETTES

Pour 6 brochettes :

• 6 piques pour brochettes (pour moi, en bois)
• 3 petites aubergines
• 3 petites courgettes
• 2 grosses tomates
• Sel, poivre
• Herbes de provence
• Huile d'olive

Lavez et coupez vos légumes en morceaux. Les piquer dans les brochettes en bois en alternant les légumes.

Salez, poivrez. Parsemez d'herbes de provence. Versez un filet d'huile d'olive et faites cuire au barbecue ou  au four 30 à 40 mn à 200°C.

 

JE PARS QUELQUES JOURS EN VACANCES AVEC MA FAMILLE, PROFITEZ BIEN DES VOTRES ET A BIENTOT !