A TABLE

15 octobre 2009

PETITE MOUSSAKA CUITE AU BAIN-MARIE

Traditionnellement la moussaka se prépare avec de l'agneau. Par choix, (car mes enfants n'aiment pas l'agneau) j'ai choisit de mettre du boeuf haché. Cette moussaka est simple à faire, très savoureuse, et diététique. Elle n'est pas composé de sauce béchamel (car je trouve que la sauce béchamel alourdit ce plat). Elle est cuite au bain marie, ce qui l'a rend plus légère. C'est la première fois que je l'a cuisine de cette façon et le résultat est plutôt concluant.

Toutefois, à cause de la cuisson au bain marie, les aubergines ont blanchi. Visuellement elle n'est pas agréable et on a l'impression que les aubergines ne sont pas cuites. Cette recette est également un peu longue à réaliser, mais ça vaut la peine de se lancer car c'est un délice. Alors à vos fourneaux, les aubergines de saison se terminent...

Pour 4 à 6 personnes :

• 600 g de boeuf haché
• 6 aubergines
• 1 kg de tomates
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 oeufs
• 25 cl de vin blanc
• 100 g de parmesan
• 2 c à café d'origan
• huile d'olive
• Gros sel
• Sel, poivre

Coupez les aubergines en fines tranches dans la longueur. Posez-les sur une grille, poudrez-les de gros sel et laissez dégorger 1 heure.

Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez-les, épépinez-les, concassez-les grossièrement et faites-les égouttez dans une passoire. Pelez et émincez l'ail et les oignons.

Faites revenir les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive. Ajoutez la viande, les tomates, le vin blanc, et l'origan. Salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes.

Préchauffez le four à 210°C. Épongez les tranches d'aubergines, badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les dorer des deux côtés dans une poêle. Battez les oeufs, ajoutez le parmesan et incorporez-les à la farce. Coupez les aubergines en fonction de la taille des ramequins et tapissez-en six (j'ai mis du papier cuisson avant pour ne pas que ça accroche). Remontez les aubergines sur les bords. Répartissez la face par-dessus, recouvrez d'une tranche d'aubergine, puis déposez une couche de farce et finissez par une tranche d'aubergine.

Faites cuire 1 heure dans un bain-marie. Laissez les moussaka tiédir
5 minutes avant de les démouler.

Imprimer la recette : PETITES_MOUSSAKAS

02 août 2009

ROULEAUX DE CREPES AU VERT

Avec des herbes et des asperges,
les crêpes se transforment en un vrai régal salé !

Pour 4 personnes :

• 16 asperges vertes (en bocal pour moi)
• 125 g de farine
• 2 oeufs
• 25 cl de lait
• 20 g de beurre
• Persil (surgelé pour moi)
• basilic (surgelé aussi)
• 50 cl de lait
• 50 g de fromage râpé
• 40 g de maïzena
• 2 c à soupe de parmesan râpé
• Sel, poivre

Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez les oeufs et 1 pincée de sel, mélangez. Incorporez le lait et le beurre fondu petit à petit sans cesser de fouetter. Parfumer la pâte avec le persil et le basilic. Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer 1 h.

Pendant ce temps, préparez la béchamel : Délayez la maïzena dans le lait froid et chauffez le tout ensuite dans une casserole. Remuez au fouet jusqu'à épaississement de la sauce. Salez, poivrez et ajoutez le fromage râpé.

Cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilé.

Déposez un peu de béchamel sur le bord des crêpes, posez dessus les asperges, puis rouler. Disposez ces rouleaux dans un plat à gratin, ajoutez les asperges restantes. Parsemer de parmesan.
Cuire 15 minutes au four préchauffé à 180°C. Servir chaud.

Note : Vous pouvez toutefois prendre des asperges fraîches, pendant la saison (mai, juin). Dans ce cas nettoyez et coupez les bases dures. Chauffez une grande casserole d'eau bouillante, plongez les asperges (éventuellement ficelées en botte et pointes vers le haut pour éviter qu'elles ne s'abîment) et cuire 5 minutes. Les prélever délicatement à l'aide d'une écumoire, les plonger dans un saladier d'eau glacée, les égoutter et les poser sur du papier absorbant.

Imprimer la recette : CREPES_SALEES

24 juillet 2009

TARTE AUX CAROTTES, MOUTARDE ET PARMESAN

Idéale pour un repas du soir, accompagné d'une salade. La tarte était meilleure réchauffé le lendemain, car la pâte plus savoureuse. A faire donc si possible la veille et réchauffer quelques minutes au four traditionnel (et pas au micro-ondes, qui ramollirait le tout).

Pour la pâte :

• 180 g de farine blanche
• 60 g de farine complète
• 100 g de fromage blanc
• 8 g d'huile d'olive
• 4 g de levure chimique
• 40 g d'eau tiède
• Sel, poivre
• Basilic

Pour la préparation :
(je me suis inspirée Ici, j'ai toutefois modifié un peu des ingrédients).

• 4 oeufs
• 3 carottes
• 2 oignons
• 10 olives vertes dénoyautées
• 10 cl de crème liquide
• 3 c à soupe de parmesan
• Persil surgelé
• 2 grosses c à soupe de moutarde en grains
• 1 pincée de cumin
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Dans un saladier, mélangez les farines, la levure, le sel et le poivre. Ajoutez l'huile d'olive, le fromage blanc et le basilic. Mélangez le tout, en versant progressivement l'eau tiède puis formez une boule. Travaillez la pâte le moins possible. Celle-ci est un peu collante, c'est normal. Mettez la au frais le temps de faire la préparation afin de la raffermir.

Pelez les carottes et les oignons. Émincez finement les oignons. Râpez les carottes. Dans une poêle, faites revenir les carottes et les oignons avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes. Salez, poivrez.

Émincez les olives en rondelles.

Dans un bol, cassez les oeufs entiers. Ajoutez le cumin, la moutarde, le parmesan, et la crème liquide. Ajoutez le persil et les olives. Remuez le tout à l'aide d'une fourchette.

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné pour lui donner l'épaisseur souhaitée. Mettez une feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte et glissez-y votre pâte. Faites pré-cuire pendant 10 minutes à 180°C.

Mettez y ensuite les carottes et les oignons sur la pâte précuite et versez-y dessus la préparation. Enfournez à feu moyen pendant
20 minutes.

Imprimer la recette : TARTE_CAROTTE

19 mars 2009

PAIN ROULE AU GOUT SABLE

Pour 2 pains de taille moyenne :

• 250 g de farine T55

• 250 g de semoule de blé extra fine

• 80 g de parmesan

• 2 sachets de levure sèche "Francine"

• 50 ml d'huile d'olive

• 10 g de sel

• 320 g d'eau

Pour la garniture :

• Origan

• graines de sésame

Dans un cul de poule, mélangez la farine, la semoule, le sel, et le parmesan. Ajoutez la levure, l'huile d'olive et l'eau. Pétrissez la pâte pendant quelques minutes.

Laissez reposez 1h00 environ jusqu'à qu'elle ai doublé de volume.

Étalez la pâte en rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur. Parsemer d'origan et de graines de sésame.

Passez le rouleau à pâtisserie pour faire pénétrer la garniture dans la pâte. Roulez la pâte sur elle même. Coupez en tronçons réguliers et placez-les côtes à côtes.

Laissez à nouveau lever 1 h. Vaporisez d'huile d'olive.

Préchauffez le four à 240°C. Faites cuire 20 minutes environ en prenant soin de mettre une coupelle d'eau pour faire l'effet buée.

Imprimer la recette : PAIN_ROULE_AU_GOUT_SABLE

20 décembre 2008

MINI CREME BRULEE POUR L'APERITIF

Je me suis inspiré d'une recette d'ici, que j'ai toutefois modifié un peu.

Pour 12 mini crèmes brulées :

• 140 g de crème liquide
• 2 jaunes d’œuf (je congèle les blancs)
• 6 c à café de parmesan râpé 
• 2 tomates confites
• 10 olives vertes dénoyautées
• Sel, poivre

Mettez les tomates à confire au four (clic).

Faites bouillir la crème et versez la sur les jaunes d'oeuf. Ajoutez le parmesan et fouettez. Salez, poivrez

Coupez les olives en rondelles et placez les dans 6 petits ramequins. Faites de même pour les tomates.

Versez la préparation liquide sur le dessus et faites cuire au four 30 minutes à 100°C.

Faites grillez au four quelques instants et servez sans attendre.

Imprimer la recette : MINI_CREMES_BRULEES

29 novembre 2008

SACRISTAINS AU PARMESAN

Une manière rapide de préparer des biscuits apéritif en utilisant tout simplement une pâte feuilletée. Il peuvent être préparer à l'avance (même être congelé) et les cuire au dernier moment. Accompagné d'une salade, il peuvent être aussi dégustés en entrée.

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 1 oeuf battu
• Paprika
• Graines de sésame
• Parmesan râpé

Déroulez votre pâte feuilletée et dorer la avec l'oeuf battu. Découpez des bandes de 2 cm de large. Saupoudrez un peu de paprika sur la moitié de la pâte et de graine de sésame sur l'autre moitié.

Rangez les lanières sur une plaque de cuisson et torsadez les 4 ou 5 fois. Saupoudrez de parmesan. Enfournez à 220°C pour 8 à 10 minutes de cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

On peut essayer également avec des graines de pavot, de cumin....
A vous de voir !

Imprimer la recette : SACRISTAINS_AU_PARMESAN