30 avril 2009
CHAUSSONS CROUSTI-MOELLEUX DELICIEUX
Une recette trouvée sur blog d'ERYN
Pour 5 gros chaussons :
La pâte au basilic :
- 300 g de farine T 45
- 125 g de yahourt brassé nature
- 10 g d'huile d'olive
- 6 g de levure chimique
- 50 g d'eau tiède
- 1/2 càc de sel
- 10 g de basilic haché surgelé ( si séché, ajouter une goutte d'eau supplémentaire )
- Poivre
La garniture :
- 150 g de chèvre frais ( type Chavroux )
- 20 g de miel liquide
- 50 g d'abricots secs moelleux
- 125 g de courgettes ( environ 1 toute petite )
- 5 g de sel
- Poivre blanc du moulin
Préparer la pâte au basilic :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure chimique et le poivre blanc. Creuser un puit, ajouter l'huile d'olive, le yahourt brassé nature, le basilic surgelé. Travailler l'ensemble à la main en ajoutant progressivement l'eau tiède. La pâte est un peu collante. Former une boule de pâte, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer le temps de préparer la garniture.
Préparer la garniture :
Coupez la courgette en mini-dés. Les faire revenir dans une petite poêle anti-adhésive 3 minutes sans cesser de remuer à la spatule en bois ( on ajoutera une petite goutte d'huile d'olive si la poêle n'est pas anti-adhésive ). Réserver.
Coupez les abricots secs moelleux en mini-dés également. Parallèlement, dans un saladier, battre le chèvre frais avec le miel, le sel et le poivre. Ajouter les mini-dés d'abricots et de courgettes, bien mélanger à la cuillère.
Préchauffer le four à 200°C. Diviser la boule en 5 petites boules de pâte d'environ 100 g chacune. Les étaler sur le plan de travail ( ne pas fariner ! ) au rouleau en cercles sur quelques milimètres d'épaisseur.
Déposer une belle cuillère à soupe de garniture sur le centre de l'une des moitié de chaque cercle. Refermer en demie-lune, souder à l'aide des dents d'une fourchette ( bien appuyer ). Les déposer délicatement sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner à 200°C pour 15 minutes, la surface doit être légèrement dorée. Déguster chaud ou tiède, avec une bonne salade.
Imprimer la recette : CHAUSSONS_CROUTI_MOELLEUX
04 avril 2009
COURONNE AU MUESLI
J'ai voulu testé l'originalité en confectionnant ce pain enrichi en céréales et en fruits secs. Ce pain était délicatement croquant, il est idéal pour le petit déjeuner.
Pour une grosse couronne :
- 440 g de farine T55
- 60 g de muesli
- 20 g de levure fraîche
- 1 c à soupe de miel
- 14 cl de lait tiède
- 14 cl d'eau tiède
- 8 g de sel
Dans un saladier, émiettez le levure sur la farine. Ajoutez le muesli, le miel, le lait et l'eau tiède. Incorporez le sel. Pétrissez la pâte quelques instants.
Formez une boule, couvrez d'un linge et laissez reposez environ 1h dans un endroit chaud.
Pétrissez à nouveau la pâte quelques secondes et roulez une boule entre vos mains farinées. Enfoncez un doigt au centre de la boule et élargissez le trou afin d'en faire une couronne (J'ai mis un bol enveloppé de papier sulfurisé dans le trou afin que celui-ci ne se rebouche pas lors de la seconde levée).
Laissez reposez environ 45 minutes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
Préchauffez le four à 240°C et placez un bol d'eau dans le bas du four. Mettez à cuire environ 20 min. laissez refroidir sur une grille.
Imprimer la recette : COURONNE_AU_MUESLI
23 octobre 2008
GATEAUX CATALANS....LES ROUSQUILLES
Voici une spécialité de ma région (Les Pyrénées-Orientales). Ces biscuits s'appellent les rousquilles. Ce sont des biscuits secs et tendres à la fois, en forme de couronne, enrobé d'un glaçage blanc épais à base de sucre légèrement parfumé au citron. J'ai trouvé la recette ici.
Ingrédients pour 15 rousquilles :
- 300g de farine
- 1 c à café de levure chimique
- 85 g de sucre glace
- 1/2 c à café de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 85 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 25 g de miel
- 3 cl de lait
- 2 c à soupe d'anisette (à défaut 1 c à soupe d'extrait de vanille)
- 170 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- 1 c à soupe d'extrait de citron
Dans une terrine, tamisez la farine avec la levure et le sucre glace.
Ajoutez le sel et le sucre vanillé. Incorporez le beurre en petits morceaux et pétrissez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Creusez un puit, incorporez les jaunes d'oeufs, le miel, le lait et l'extrait de vanille. Pétrissez la pâte rapidement, sans lui donner trop d'élasticité, jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
Formez une boule, emballez-la dans un film alimentaire. Laisser reposer deux heures au frigo. Vous pouvez la préparer la veille.
Préchauffer votre four à 160°C. Abaissez votre pâte sur 1 cm d'épaisseur et découpez des disques avec un emporte-pièce de 7 ou 8 cm de diamètre. Retirez le centre de chaque disque avec un emporte-pièce de 3 cm de diamètre.
Astuce :Pour ne pas gâcher, retravailler la pâte restante pour en faire un maximum.
Déposez les gâteaux sur la plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 15mn.
Glaçage blanc :
Mettre le sucre glace + 7 cl d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Faites cuire ce sirop au boulé : en le prenant avec une petite cuillère et en le plongeant aussitôt dans un verre d'eau froide, vous devez pouvoir former une boule molle. Otez la casserole du feu. Monter le blanc en neige et lorsqu'il commence à former des pics (neige pas trop ferme), incorporez le sirop en fouettant ainsi que l'arôme de citron. Continuer à fouetter quelques instants.
Immergez les rousquilles à l'envers dans le glaçage puis déposez les sur la plaque de cuisson. Baissez le thermostat du four à 50°C et faites sécher les rousquilles pendant 1 à 2 heures (le glaçage doit être sec). Dégustez froid.
Imprimer la recette : ROUSQUILLES
04 octobre 2008
SAUTE DE PORC MIEL ET MOUTARDE
Pour 4 personnes :
Faire le sauté de porc dans une sauteuse avec l'huile. Salez et poivrez. Ajoutez le miel et laissez prendre la viande. Ajoutez ensuite la moutarde, le piment, le safran et 1 litre d'eau. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux et à couvert environ 45 minutes. Laver et retirer les premières feuilles des endives. Ajouter les dans la sauteuse et laisser cuire à nouveau 30 mn.
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Imprimer la recette : 31 mars 2008
TAJINE DE MERLU BLANC AU MIEL ET RAISINS
Du sucré-salé dans une recette de poisson, j'étais un peu septique, mais finalement, ce plat était très savoureux, et le petit goût de cannelle associé au poisson m'a beaucoup plus.
Une recette de ww (coups de coeurs gourmands) que j'ai un peu modifié.
Pour 4 personnes :
- 4 coeurs de filets de merlu blanc
- 16 gambas
- Huile d'olive
- 1 c à café de cannelle
- 1/2 c à café de piment doux
- 1/2 c à café de ras-el-hanout
- 2 gros oignons
- Persil
- 4 c à soupe de miel
- 4 c à soupe de vinaigre de framboise
- 3 c à soupe de raisins
- Sel, poivre
Dans un plat creux, mélanger 4 c à café d'huile, 4 c à soupe d'eau,
1/2 c à café de cannelle, le piment, le ras-el-hanout et du poivre. Tourner les tranches de poisson dans cette petite marinade. Couvrir et laisser macérer 1 heure au frigo.
Faites dorer le merlu dans une poêle et les gambas avec de l'huile d'olive quelques minutes de chaque face. Les retirer et les remplacer par les oignons émincés. Les faire revenir 5 minutes. Les saupoudrer du reste de cannelle. Ajouter le persil ciselé, le miel, le vinaigre de framboise et les raisins. Laissez cuire 10 mn sur feux doux. Salez.
Mettre le merlu et les gambas dans un plat à tajine ou une cocotte et recouvrir de la sauce aux raisins. Terminez la cuisson 10 mn sur feu doux en retournant souvent le poisson.
