A TABLE

15 octobre 2009

PETITE MOUSSAKA CUITE AU BAIN-MARIE

Traditionnellement la moussaka se prépare avec de l'agneau. Par choix, (car mes enfants n'aiment pas l'agneau) j'ai choisit de mettre du boeuf haché. Cette moussaka est simple à faire, très savoureuse, et diététique. Elle n'est pas composé de sauce béchamel (car je trouve que la sauce béchamel alourdit ce plat). Elle est cuite au bain marie, ce qui l'a rend plus légère. C'est la première fois que je l'a cuisine de cette façon et le résultat est plutôt concluant.

Toutefois, à cause de la cuisson au bain marie, les aubergines ont blanchi. Visuellement elle n'est pas agréable et on a l'impression que les aubergines ne sont pas cuites. Cette recette est également un peu longue à réaliser, mais ça vaut la peine de se lancer car c'est un délice. Alors à vos fourneaux, les aubergines de saison se terminent...

Pour 4 à 6 personnes :

• 600 g de boeuf haché
• 6 aubergines
• 1 kg de tomates
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 oeufs
• 25 cl de vin blanc
• 100 g de parmesan
• 2 c à café d'origan
• huile d'olive
• Gros sel
• Sel, poivre

Coupez les aubergines en fines tranches dans la longueur. Posez-les sur une grille, poudrez-les de gros sel et laissez dégorger 1 heure.

Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez-les, épépinez-les, concassez-les grossièrement et faites-les égouttez dans une passoire. Pelez et émincez l'ail et les oignons.

Faites revenir les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive. Ajoutez la viande, les tomates, le vin blanc, et l'origan. Salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes.

Préchauffez le four à 210°C. Épongez les tranches d'aubergines, badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les dorer des deux côtés dans une poêle. Battez les oeufs, ajoutez le parmesan et incorporez-les à la farce. Coupez les aubergines en fonction de la taille des ramequins et tapissez-en six (j'ai mis du papier cuisson avant pour ne pas que ça accroche). Remontez les aubergines sur les bords. Répartissez la face par-dessus, recouvrez d'une tranche d'aubergine, puis déposez une couche de farce et finissez par une tranche d'aubergine.

Faites cuire 1 heure dans un bain-marie. Laissez les moussaka tiédir
5 minutes avant de les démouler.

Imprimer la recette : PETITES_MOUSSAKAS

02 août 2009

ROULEAUX DE CREPES AU VERT

Avec des herbes et des asperges,
les crêpes se transforment en un vrai régal salé !

Pour 4 personnes :

• 16 asperges vertes (en bocal pour moi)
• 125 g de farine
• 2 oeufs
• 25 cl de lait
• 20 g de beurre
• Persil (surgelé pour moi)
• basilic (surgelé aussi)
• 50 cl de lait
• 50 g de fromage râpé
• 40 g de maïzena
• 2 c à soupe de parmesan râpé
• Sel, poivre

Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez les oeufs et 1 pincée de sel, mélangez. Incorporez le lait et le beurre fondu petit à petit sans cesser de fouetter. Parfumer la pâte avec le persil et le basilic. Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer 1 h.

Pendant ce temps, préparez la béchamel : Délayez la maïzena dans le lait froid et chauffez le tout ensuite dans une casserole. Remuez au fouet jusqu'à épaississement de la sauce. Salez, poivrez et ajoutez le fromage râpé.

Cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilé.

Déposez un peu de béchamel sur le bord des crêpes, posez dessus les asperges, puis rouler. Disposez ces rouleaux dans un plat à gratin, ajoutez les asperges restantes. Parsemer de parmesan.
Cuire 15 minutes au four préchauffé à 180°C. Servir chaud.

Note : Vous pouvez toutefois prendre des asperges fraîches, pendant la saison (mai, juin). Dans ce cas nettoyez et coupez les bases dures. Chauffez une grande casserole d'eau bouillante, plongez les asperges (éventuellement ficelées en botte et pointes vers le haut pour éviter qu'elles ne s'abîment) et cuire 5 minutes. Les prélever délicatement à l'aide d'une écumoire, les plonger dans un saladier d'eau glacée, les égoutter et les poser sur du papier absorbant.

Imprimer la recette : CREPES_SALEES

24 juillet 2009

TARTE AUX CAROTTES, MOUTARDE ET PARMESAN

Idéale pour un repas du soir, accompagné d'une salade. La tarte était meilleure réchauffé le lendemain, car la pâte plus savoureuse. A faire donc si possible la veille et réchauffer quelques minutes au four traditionnel (et pas au micro-ondes, qui ramollirait le tout).

Pour la pâte :

• 180 g de farine blanche
• 60 g de farine complète
• 100 g de fromage blanc
• 8 g d'huile d'olive
• 4 g de levure chimique
• 40 g d'eau tiède
• Sel, poivre
• Basilic

Pour la préparation :
(je me suis inspirée Ici, j'ai toutefois modifié un peu des ingrédients).

• 4 oeufs
• 3 carottes
• 2 oignons
• 10 olives vertes dénoyautées
• 10 cl de crème liquide
• 3 c à soupe de parmesan
• Persil surgelé
• 2 grosses c à soupe de moutarde en grains
• 1 pincée de cumin
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Dans un saladier, mélangez les farines, la levure, le sel et le poivre. Ajoutez l'huile d'olive, le fromage blanc et le basilic. Mélangez le tout, en versant progressivement l'eau tiède puis formez une boule. Travaillez la pâte le moins possible. Celle-ci est un peu collante, c'est normal. Mettez la au frais le temps de faire la préparation afin de la raffermir.

Pelez les carottes et les oignons. Émincez finement les oignons. Râpez les carottes. Dans une poêle, faites revenir les carottes et les oignons avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes. Salez, poivrez.

Émincez les olives en rondelles.

Dans un bol, cassez les oeufs entiers. Ajoutez le cumin, la moutarde, le parmesan, et la crème liquide. Ajoutez le persil et les olives. Remuez le tout à l'aide d'une fourchette.

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné pour lui donner l'épaisseur souhaitée. Mettez une feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte et glissez-y votre pâte. Faites pré-cuire pendant 10 minutes à 180°C.

Mettez y ensuite les carottes et les oignons sur la pâte précuite et versez-y dessus la préparation. Enfournez à feu moyen pendant
20 minutes.

Imprimer la recette : TARTE_CAROTTE

16 mai 2009

LA MAIN A LA PATE AVEC UNE PIZZA AUX TOMATES CONFITES

Pour la pâte :

• 250 g de farine + un peu pour le plan de travail
• 13 g de levure de boulanger
• 16 cl d'eau tiède
• 5 g de sel
• 25 cl d'huile d'olive

Pour la sauce tomate:

• 2 oignons pelés et hachés
• 1 gousse d'ail pelée et hachée
• 5 tomates moyennes
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 1 c à soupe de concentré de tomate
• Sel, poivre

Pour la garniture :

• 7 tomates de taille moyenne
• Sucre
• Basilic
• Sel, poivre
• Vinaigre balsamique
• Huile d'olive
• 100 g de gruyère râpé
• 4 olives noires

Lavez et disposez les 7 tomates de taille moyenne dans un plat allant au four. Assaisonnez de sel et de poivre. Saupoudrez de sucre, et de deux pincées de basilic. Ajoutez un peu de vinaigre et d'huile.

Mettez au four à 150 °C pendant 2 h environ. Laissez refroidir.

Pendant ce temps préparez la pâte à pizza : Versez la farine dans un cul-de-poule, et creusez-y un puits. Ajoutez le sel ainsi que l'huile et l'eau. Émiettez la levure sur la farine et pétrissez en faisant des mouvements circulaires. Pétrissez jusqu'à que vous obteniez une pâte homogène et bien lisse. Recouvrez d'un linge propre et laissez reposez 1 h à température ambiante.

Préparez maintenant la sauce tomate : Faites bouillir de l'eau, et plongez-y les tomates pendant 1 minute. Pelez-les. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons pendant 1 ou 2 minutes, puis ajoutez les tomates coupées en petits morceaux, l'ail et le concentré de tomate. Mélangez, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes environ. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné, pour obtenir un disque de 25 à 30 cm de diamètre et présentant une bordure un peu plus épaisse que le centre. Posez-la sur une plaque ou vous aurez préalablement mis une feuille de cuisson.

Étalez la sauce tomate, sans mettre trop de jus.

Posez les tomates confites sur la sauce et recouvrez de gruyère râpé. Disposez les olives et faites cuire au four pendant 25 minutes environ. Servez aussitôt.

Imprimer la recette : PIZZA_AU_TOMATES_CONFITES

30 avril 2009

CHAUSSONS CROUSTI-MOELLEUX DELICIEUX

Une recette trouvée sur blog d'ERYN

Pour 5 gros chaussons :

La pâte au basilic :

- 300 g de farine T 45
- 125 g de yahourt brassé nature
- 10 g d'huile d'olive
- 6 g de levure chimique
- 50 g d'eau tiède
- 1/2 càc de sel
- 10 g de basilic haché surgelé ( si séché, ajouter une goutte d'eau supplémentaire )
- Poivre

La garniture :

- 150 g de chèvre frais ( type Chavroux )
- 20 g de miel liquide
- 50 g d'abricots secs moelleux
- 125 g de courgettes ( environ 1 toute petite )
- 5 g de sel
- Poivre blanc du moulin

Préparer la pâte au basilic :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure chimique et le poivre blanc. Creuser un puit, ajouter l'huile d'olive, le yahourt brassé nature, le basilic surgelé. Travailler l'ensemble à la main en ajoutant progressivement l'eau tiède. La pâte est un peu collante. Former une boule de pâte, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Préparer la garniture :

Coupez la courgette en mini-dés. Les faire revenir dans une petite poêle anti-adhésive 3 minutes sans cesser de remuer à la spatule en bois ( on ajoutera une  petite goutte d'huile d'olive si la poêle n'est pas anti-adhésive ). Réserver.

Coupez les abricots secs moelleux en mini-dés également. Parallèlement, dans un saladier, battre le chèvre frais avec le miel, le sel et le poivre. Ajouter les mini-dés d'abricots et de courgettes, bien mélanger à la cuillère.

Préchauffer le four à 200°C. Diviser la boule en 5 petites boules de pâte d'environ 100 g chacune. Les étaler sur le plan de travail ( ne pas fariner ! ) au rouleau en cercles sur quelques milimètres d'épaisseur.

Déposer une belle cuillère à soupe de garniture sur le centre de l'une des moitié de chaque cercle. Refermer en demie-lune, souder à l'aide des dents d'une fourchette ( bien appuyer ). Les déposer délicatement sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner à 200°C pour 15 minutes, la surface doit être légèrement dorée. Déguster chaud ou tiède, avec une bonne salade.

Imprimer la recette : CHAUSSONS_CROUTI_MOELLEUX

25 avril 2009

CASSOLETTE DE CHEVRE, JAMBON CRU ET POMME

Cuisiner la pomme me plaît beaucoup, en sachant que ses utilisations sont multiples : plat salé ou sucré, crues ou cuites, en compote... ce n'est pas le choix qui manque. Aujourd'hui, j'ai décidé de cuisiner la pomme dans une version salé. Nous avons très apprécié ce petit plat pour notre repas du soir.

Pour 2 personnes :

• 2 grosses pommes golden
• 3 tranches de jambon de Bayonne
• 4 rondelles de fromage de chèvre (en bûche)
• 10 cl de crème liquide
• Ciboulette
• sel, poivre

Préchauffez votre four à 210°C.

Pelez, épépinez et coupez les pommes en tranches très fines. Coupez le jambon en petits morceaux.

Dans un saladier, mélangez les pommes, la crème et la ciboulette. Assaisonnez. Incorporez ensuite le jambon et remuez bien.

Versez cette préparation dans deux petits plats à gratin. Répartissez le fromage de chèvre et faites cuire 20 minutes. Servir bien chaud.

Imprimer la recette : CASSOLETTE_CHEVRE_JAMBON_POMME

06 avril 2009

CLAFOUTIS AU CHEVRE, BASILIC ET CRANBERRIES

Une entrée trouvée sur le blog d'ERYN ET SA FOLLE CUISINE. Apparemment, elle explique que c'est une de ces "bidouilles" à la va-vite pour le repas du soir pour contenter tout le monde. Et bien, je veux bien d'autres recettes "bidouilles" aussi excellentes Eryn. J'attends avec impatience....car se fut très bon.

Pour 2 clafoutis :

• 2 oeufs
• 40 g de farine
• 20 cl de crème liquide
• 150 g de chèvre frais (type chavroux)
• 10 g de basilic surgelé
• 5 g de sel
• poivre
• 20 g de cranberries séchées

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les plats à crème brûlée.

Dans un saladier, fouettez les oeufs en omelette avec votre fouet à main. Ajouter la farine et fouettez à nouveau. Ajouter ensuite la crème liquide, puis le fromage frais et le basilic surgelé, le sel et le poivre. Continuer à mélanger au fouet à main.

Verser la préparation dans les petits plats préparés, ajouter 10 g de cranberries séchées par ramequin.

Enfourner à 180°C pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la surface commence à bien dorer. Retirer du four, laisser tiédir. Servir tiède avec une salade.

Je n'ai pas fais de photos concernant l'intérieur des clafoutis, mais les photos d'ERYN sont tellement jolies que ça vaut le coup d'aller voir.

Imprimer la recette : CLAFOUTIS_CHEVRE_BASILIC_ET_CRANBERRIES

27 février 2009

SOUPE EXPRESS

Pour 4 bols :

• 500 g de pommes de terre
• 250 g de carottes en rondelles surgelées
• 200 g d'haricots verts surgelés
• 1 litre d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• Ciboulette ciselée pour la présentation

Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez les en petits morceaux.

Dans une casserole, mettez les pommes de terre, les carottes, les haricots verts. Recouvrez d'eau et ajoutez le bouillon de volaille. Faites cuire 30 minutes environ.

Mixez le tout, parsemez de ciboulette et servez (dans le bol à potage par exemple CLIC).

Imprimer la recette : SOUPE_EXPRESS

30 janvier 2009

CUILLERES TOMATES CONFITES ET MOZZARELLA

Pour 9 cuillères :

• 1 boule de mozzarella
• 9 tomates cerise
• Sucre
• Basilic
• Sel, poivre
• Vinaigre balsamique
• Huile d'olive

Lavez et disposez les tomates dans un plat allant au four. Assaisonnez de sel, de poivre. Saupoudrez de sucre, et de deux pincées de basilic. Ajoutez un peu de  vinaigre, et d'huile.

Mettez au four à 150 °C pendant 2 h environ. Laissez refroidir.

Au moment de servir, coupez la boule de mozzarella en 9 morceaux, et placez la dans les cuillères. Posez dessus une tomate cerise confite. A l'aide d'une cuillère, versez un peu de jus de cuisson des tomates sur le dessus et servez.

Imprimer la recette : CUILLERES_TOMATES_MOZZARELLA

02 janvier 2009

CLAFOUTIS AU THON ET A LA TOMATE

Ingrédients pour 4/5 personnes :

• 1 boîte de 185 g de thon au naturel

• 2 tomates

• 3 oeufs

• 40 cl de lait

• 100 g d'emmental râpé

• 3 c à soupe de farine

• Thym

• Sel, poivre

Écrasez le thon avec son jus dans une assiette. Pelez et épépinez les tomates, puis les coupez en morceaux.

Fouettez les oeufs avec la farine, versez le lait peu à peu, ajoutez le thon, les tomates, salez, poivrez.

Tapissez de papier sulfurisé un moule à tarte, éparpillez 2 c à soupe d'emmental râpé, versez la préparation, parsemez de thym et de reste d'emmental.

Cuire 35 mn au four préchauffé à 180°C. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre du clafoutis : elle doit ressortir sèche.

Sortir du four et laissez reposer 10 mn. Démoulez, décorez éventuellement de basilic et servir.

Pour un goût plus prononcé, vous pouvez remplacer l'emmental par du fromage de chèvre.
Vous pouvez également ajoutez un blanc d'oeuf monté en neige pour obtenir un clafoutis plus aéré.

Imprimer la recette : CLAFOUTIS_AU_THON_ET_A_LA_TOMATE

BONNE ANNEE A TOUS