A TABLE

02 novembre 2009

FINANCIERS AMANDES-NOISETTES

Pas envie de me lancer dans la confection de macarons, mais déterminé à utiliser mon stock d'amandes, de noisettes, et de blancs d'oeufs, j'ai décider de faire des financiers. Ces savoureux petits gâteaux ont eu beaucoup de succès. Je me suis inspirée d'une recette d'ici.

Pour une douzaine de financiers :

• 70g de poudre d'amandes
• 30g de poudre de noisettes 
• 170g de sucre glace
• 50g de farine
• 150g de blancs d’oeufs (environ 5 blancs)
• 150g de beurre
• Noisettes entières pour la décoration

Préchauffez le four à 200°C.

Mettez le beurre à fondre dans une casserole à feu doux. Laissez-le colorer légèrement de façon à ce qu'il sente un peu la noisette. Retirez du feu et passez-le à travers un tamis. Laissez tiédir.

Dans un saladier, tamiser ensemble la poudre d’amandes et de noisettes, le sucre et la farine.
Tout en mélangeant avec une spatule en bois, ajoutez les blancs d’oeufs, le beurre noisette bien tiède.

Répartissez le mélange dans des moules, déposez une noisette sur le dessus. Enfournez 15 minutes à 200° puis baissez la température à 180°C et continuez la cuisson pendant 5 minutes, l’intérieur doit rester moelleux.

Imprimer la recette : FINANCIERS_AMANDES_NOISETTES

28 octobre 2009

GATEAU A LA POUDRE INSTANTANEE CHOCOLATEE

Je vous conseille de faire ce gâteau car il est très facile et rapide a réaliser. C'est un gâteau très moelleux dont le chocolat à l'intérieur reste fondant. Une recette trouvée sur la boîte de la poudre chocolatée. Accompagné d'un verre de lait, il a fait le bonheur de mes enfants.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

• 125 g de beurre
• 60 g de sucre
• 3 oeufs
• 1 paquet de sucre vanillé
• 200 g de poudre instantanée chocolatée
• 200 g de farine
• 2 c à café de levure chimique
• 20 cl de lait

Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule.

Battre le beurre et le sucre puis rajoutez les oeufs et le sucre vanillé. Continuer à battre pendant une minute. Tamisez la farine ainsi que la poudre instantanée chocolatée. Ajoutez les à la préparation précédente. Incorporez ensuite la levure et le lait. Mélangez bien le tout.

Versez la pâte dans le moule et faites cuire 50 minutes environ.

Imprimer la recette : GATEAU_A_LA_POUDRE_CHOCOLATEE

23 octobre 2009

GALETTE DE COURGE, BROUSSE ET FROMAGE

J'ai trouvé cette recette ici. J'aime beaucoup le blog Alter Gusto car il regorge de recettes accessibles toutes aussi gourmandes les unes que les autres.

Par contre, j'ai modifié un peu la recette, en l'adaptant avec ce que j'avais sous la main. En tout cas, nous avons beaucoup aimés. Mes enfants m'ont redemandé (ce qu'ils ont appelés) des "crêpes".

Ingrédients pour 6 à 8 galettes :

• 200 g de courge
• 100 g de farine
• 75 g de brousse
• 50 g de fromage à croque monsieur
• 1 oeuf
• 1/2 sachet de levure chimique
• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Laver la courge. Retirer les graines et l'écorce, coupez là en petits morceaux puis badigeonner la surface d’un peu d’huile d’olive. Déposer les morceaux de courge dans un  plat à gratin. Enfourner et cuire
40 minutes. Laisser refroidir.

Déposez la chair de courge dans le bol d’un robot et mixer très finement. Ajouter l’œuf puis la farine et la levure chimique. Mixer à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Transférer le mélange dans un récipient. Ajouter la brousse  émiettée et le fromage à croque coupé en petits morceaux. Mélanger. Salez, poivrez. Laisser reposer une ½ h au réfrigérateur.

Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Prélever une cuillère à soupe de  pâte, la déposer dans la poêle, l’aplatir un peu avec le dos de la cuillère et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen.

Imprimer la recette : GALETTE_DE_COURGE

08 octobre 2009

PETITS BISCUITS A LA FARINE D'EPEAUTRE

L'épeautre est une plante du même genre que le blé. Ses grains sont petits et bruns. Sa farine jaunâtre s'adapte facilement à la fabrication de la pâtisserie ainsi que du pain. Elle est beaucoup apprécié pour son goût délicat de noix. On l'a trouve dans les magasins biologiques.

Pour 20 à 30 petits biscuits selon leurs tailles :

• 500 g de farine d'épeautre

• 1 bâton de cannelle

• 200 g de sucre

• 4 c à soupe de lait

• 2 oeufs

• 150 g de beurre

Coupez le beurre en petits morceaux et laissez le à température ambiante afin qu'il ramollisse.

Mettez le bâton de cannelle avec le lait et faites chauffer le tout dans une casserole. Laissez infusez une 1/2 heure environ.

Retirez le bâton de cannelle du lait. Mélangez la farine et le sucre. Ajoutez les oeufs, le lait et le beurre. Pétrissez jusqu'à la formation d'une boule. Laissez reposez une heure au frigidaire.

Préchauffez le four à 200°C. Sur un plan de travail, mettez un peu de farine. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte de 1 cm d'épaisseur. Découpez des cercles avec un emporte pièce ou un verre.

Faites cuire 10 à 15 minutes au four. Laissez refroidir avant de déguster.

Imprimer la recette : BISCUITS_A_L_EPEAUTRE

02 octobre 2009

CLAFOUTIS CREMEUX AUX POMMES

Une période sucrée qui continue avec un clafoutis. Après avoir tester une confiture pêches/pommes (pommes bio du jardin) (ici), j'ai voulu confectionner pour ma famille un clafoutis pour le goûter. Celui-ci était bien crémeux et gourmand. Il peux être également déguster en dessert.

Pour 6 personnes :

• 5 pommes
• 80 g de beurre
• 13 cl de lait
• 13 cl de crème liquide
• 4 oeufs
• 120 g de sucre
• 2 c à café d'extrait de vanille liquide
• 80 g de farine

Pelez les pommes, coupez-les en deux. Epépinez-les et recoupez-les en lamelles dans la largeur. Tapissez une moule de 24 cm de diamètre de papier cuisson et disposez-y les pommes. Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre dans le lait sur feu doux et ajoutez la crème. Battez les oeufs entiers avec le sucre. Ajoutez la farine et l'extrait de vanille, puis le lait. Versez sur les pommes.

Glissez le moule au four et faites cuire 45 minutes environ jusqu'à ce que la surface soit ferme au toucher. Laissez refroidir omplètement refroidir puis démoulez-le sur un plat.

Imprimer la recette : CLAFOUTIS_CREMEUX_AUX_POMMES

21 septembre 2009

AMANDINE AUX QUETSCHES

Je ne sais pas vous, mais moi, j'ai tendance à avoir des périodes salées ou bien sucrées où soit carrement les deux. En ce moment, je serais plutôt sucré, je fais donc beaucoup de gâteaux. 

Des quetsches d'Alsace m'ont gentiment été offerte, un gâteau s'imposait (ainsi qu'une confiture !). L'Alsace et les départements lorrains limitrophes sont les seules régions de France où l'on trouve des quetsches, grosses prunes à la robe violette qui mûrit vers la fin de l'été.

Pour 6 personnes :

• 14 quetsches
• 100 g d'amandes en poudre
• 120 g de sucre glace
• 3 oeufs + 2 blancs
• 50 g de farine
• 60 de beurre

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à manqué. Lavez et essuyez les quetsches, coupez-les en deux, retirez les noyaux. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Versez la poudre d'amandes et le sucre glace dans un bol d'un mixeur. Ajoutez les blancs et mixez pour obtenir une pâte. Incorporez les oeufs entiers, la farine et le beurre. Mixez.

Versez la préparation dans le moule à manqué. Posez les quetsches coté peau sur la pâte. Enfournez et faites cuire 35 minutes. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le démouler. Saupoudrez de sucre glace.

Imprimer la recette : AMANDINE_AUX_QUETSCHES

06 septembre 2009

GATEAU AU CHOCOLAT

Voici un gâteau que j'ai préparé pour le quatre heures de mes enfants (et des parents !). Il est plutôt facile et rapide à préparé et même les enfants peuvent y participer. C'est une recette tirée du livre PATISSERIE MAISON de Florence Edelmann.

Pour 6 personnes :

• 75 g de farine
• 150 de chocolat noir
• 3 c à soupe de lait
• 150 g de beurre
• 3 oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 c à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 150°C (je l'ai mis à 180°C). Beurrez et farinez un moule à manqué de 20 cm de diamètre.

Tamisez la farine. Faites fondre le chocolat avec le lait au bain-marie. Retirez le chocolat du bain-marie et incorporez le beurre coupé en petits morceaux au chocolat. Travaillez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez ce mélange dans le chocolat. Ajoutez la farine. Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez dans le moule et faites cuire au four 45 à 50 minutes. Dégustez tiède.

Imprimer la recette : GATEAU_AU_CHOCOLAT

30 août 2009

BROYE DU POITOU

Le broyé du Poitou est un gâteau sec et cassant. Il doit sa forme à la pratique ancienne utilisée pour le partager : on pose le broyé sur une table, puis l'on donne un coup de poing dessus. Comme il est très friable, il se casse aussitôt en morceaux prêts à déguster.

Ingrédients pour 2 broyé de taille moyenne :

• 2 oeufs
• 250 g de sucre en poudre
• 1 bonne pincée de sel
• 250 g de beurre
• 500 g de farine
• 1 jaune d'oeuf pour dorer

Dans un saladier battez les oeufs entiers avec le sucre et le sel jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux. Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux, puis la farine tamisée. Le mélange doit être bref pour que la pâte soit friable. Rassemblez en boule et réservez
1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur environ 1 cm d'épaisseur en donnant d'une forme ronde (je l'ai arrondi à l'aide d'une assiette retournée en coupant les bords extérieur). Disposez ce disque de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Diluez le jaune d'oeuf dans
2 c à soupe d'eau et badigeonnez la surface du gâteau avec un pinceau. Décorez la surface du broyé avec les dents d'une fourchette.

Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 35 minutes.

Pour servir le broyé, ne le coupez pas au couteau, mais cassez-le à la main, à la façon poitevine.

Imprimer la recette : BROYE_DU_POITOU

20 août 2009

PETITS PAINS A ETAGES

Ces petits pains sont très facile à réaliser, il n'y a pas de moulage à effectuer. Il suffit simplement d'étaler la pâte, de la découper en disques et de les superposés par groupes de quatre. Un principe tout simple qui donne un très bon croustillant à la coûte.

Pour 10 à 12 petits pains :

• 500 g de farine ordinaire à pain (type 55)
• 10 g de sel
• 1 sachet de levure sèche
• 350 g d'eau

Mélangez la levure et la farine. Ajoutez ensuite le sel et l'eau, puis pétrissez tout les ingrédients jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Laissez la pâte doubler de volume.

Farinez uniformément le plan de travail, retournez dessus la masse de pâte en vous aidant du bord arrondi de la raclette. Aplatissez légèrement la pâte avec les mains, puis étalez-la au rouleau jusqu'à qu'elle ait une épaisseur d'environ 5 mm.

A l'aide d'un cutter, découpez dans la pâte des pièces rondes. Passez au pinceau un peu d'eau sur chaque face et empilez les pièces quatre par quatre. A l'aide d'un chinois, farinez-les.

Posez les pâtons sur un plaque du four plate et laissez levez 45 minutes.

Faites chauffez le four à 240°C et faites cuire les pâtons 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la coûte soit brun doré foncé. N'oubliez pas de mettre une coupelle d'eau pour faire l'effet buée. Laissez-les ensuite refroidir sur une grille.

Imprimer la recette : PETITS_PAINS_A_ETAGES

02 août 2009

ROULEAUX DE CREPES AU VERT

Avec des herbes et des asperges,
les crêpes se transforment en un vrai régal salé !

Pour 4 personnes :

• 16 asperges vertes (en bocal pour moi)
• 125 g de farine
• 2 oeufs
• 25 cl de lait
• 20 g de beurre
• Persil (surgelé pour moi)
• basilic (surgelé aussi)
• 50 cl de lait
• 50 g de fromage râpé
• 40 g de maïzena
• 2 c à soupe de parmesan râpé
• Sel, poivre

Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez les oeufs et 1 pincée de sel, mélangez. Incorporez le lait et le beurre fondu petit à petit sans cesser de fouetter. Parfumer la pâte avec le persil et le basilic. Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer 1 h.

Pendant ce temps, préparez la béchamel : Délayez la maïzena dans le lait froid et chauffez le tout ensuite dans une casserole. Remuez au fouet jusqu'à épaississement de la sauce. Salez, poivrez et ajoutez le fromage râpé.

Cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilé.

Déposez un peu de béchamel sur le bord des crêpes, posez dessus les asperges, puis rouler. Disposez ces rouleaux dans un plat à gratin, ajoutez les asperges restantes. Parsemer de parmesan.
Cuire 15 minutes au four préchauffé à 180°C. Servir chaud.

Note : Vous pouvez toutefois prendre des asperges fraîches, pendant la saison (mai, juin). Dans ce cas nettoyez et coupez les bases dures. Chauffez une grande casserole d'eau bouillante, plongez les asperges (éventuellement ficelées en botte et pointes vers le haut pour éviter qu'elles ne s'abîment) et cuire 5 minutes. Les prélever délicatement à l'aide d'une écumoire, les plonger dans un saladier d'eau glacée, les égoutter et les poser sur du papier absorbant.

Imprimer la recette : CREPES_SALEES