A TABLE

14 novembre 2009

MERINGUE AU CHOCOLAT

Pour 15 meringues environ :

• 3 blancs d'oeufs
• 150 g de sucre glace
• 75 g de chocolat râpé

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez peu à peu le sucre glace en fouettant constamment. Ajoutez le chocolat râpé.

A l'aide d'une poche à douille (à défaut prenez deux cuillère à café), déposez des petits tas de meringues sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Faites cuire 45 minutes environ dans un four préchauffée à 130 °C. Les meringues ne doivent pas cuire, mais seulement sécher. Laissez reposez 30 minutes avant de déguster.

Imprimer la recette : MERINGUES_AU_CHOCOLAT

02 novembre 2009

FINANCIERS AMANDES-NOISETTES

Pas envie de me lancer dans la confection de macarons, mais déterminé à utiliser mon stock d'amandes, de noisettes, et de blancs d'oeufs, j'ai décider de faire des financiers. Ces savoureux petits gâteaux ont eu beaucoup de succès. Je me suis inspirée d'une recette d'ici.

Pour une douzaine de financiers :

• 70g de poudre d'amandes
• 30g de poudre de noisettes 
• 170g de sucre glace
• 50g de farine
• 150g de blancs d’oeufs (environ 5 blancs)
• 150g de beurre
• Noisettes entières pour la décoration

Préchauffez le four à 200°C.

Mettez le beurre à fondre dans une casserole à feu doux. Laissez-le colorer légèrement de façon à ce qu'il sente un peu la noisette. Retirez du feu et passez-le à travers un tamis. Laissez tiédir.

Dans un saladier, tamiser ensemble la poudre d’amandes et de noisettes, le sucre et la farine.
Tout en mélangeant avec une spatule en bois, ajoutez les blancs d’oeufs, le beurre noisette bien tiède.

Répartissez le mélange dans des moules, déposez une noisette sur le dessus. Enfournez 15 minutes à 200° puis baissez la température à 180°C et continuez la cuisson pendant 5 minutes, l’intérieur doit rester moelleux.

Imprimer la recette : FINANCIERS_AMANDES_NOISETTES

21 septembre 2009

AMANDINE AUX QUETSCHES

Je ne sais pas vous, mais moi, j'ai tendance à avoir des périodes salées ou bien sucrées où soit carrement les deux. En ce moment, je serais plutôt sucré, je fais donc beaucoup de gâteaux. 

Des quetsches d'Alsace m'ont gentiment été offerte, un gâteau s'imposait (ainsi qu'une confiture !). L'Alsace et les départements lorrains limitrophes sont les seules régions de France où l'on trouve des quetsches, grosses prunes à la robe violette qui mûrit vers la fin de l'été.

Pour 6 personnes :

• 14 quetsches
• 100 g d'amandes en poudre
• 120 g de sucre glace
• 3 oeufs + 2 blancs
• 50 g de farine
• 60 de beurre

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à manqué. Lavez et essuyez les quetsches, coupez-les en deux, retirez les noyaux. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Versez la poudre d'amandes et le sucre glace dans un bol d'un mixeur. Ajoutez les blancs et mixez pour obtenir une pâte. Incorporez les oeufs entiers, la farine et le beurre. Mixez.

Versez la préparation dans le moule à manqué. Posez les quetsches coté peau sur la pâte. Enfournez et faites cuire 35 minutes. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le démouler. Saupoudrez de sucre glace.

Imprimer la recette : AMANDINE_AUX_QUETSCHES

05 juillet 2009

GOUTER DE SAISON POUR MES ENFANTS

J'ai voulu improviser un petit goûter pour mes 2 enfants (pardon 3, car le papa goûte autant que mes 2 petits montres !). C'est la saison des abricots, voici donc une première façon de les déguster. Ils sont accompagné de financiers (afin d'épuiser mes blancs d'oeufs).

Compote d'abricots frais

Pour 4 à 6 personnes :

• 500 g d'abricots
• 15 g de beurre
• 100 g de sucre

Nettoyez les abricots, retirez-en les noyaux, coupez-les en morceaux. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les abricots et le sucre. Mélangez, laissez cuire 30 à 40 minutes à feu moyen en remuant. Mixez, puis laissez refroidir et réservez au frais.

Financiers ronds aux amandes et pépites de chocolat

Pour environ 10 financiers ronds :

• 125 g de beurre
• 75 g de farine
• 90 g de poudre d'amandes
• 180 g de sucre
• 1 c à café de caramel liquide (à défaut du miel)
• 50 g de pépites de chocolat
• 5 blancs d'oeufs

Faites chauffer le beurre dans une casserole, laissez-le refroidir. Mélangez la farine, la poudre d'amandes et le sucre dans un saladier. Ajoutez le caramel liquide et les blancs d'oeufs un à un, puis le beurre et les pépites de chocolat. Laissez reposez la préparation au moins 1 heure au frigidaire.

Remplissez des moules à financiers (ou à muffins comme moi) aux 3/4 avec la préparation, mettez-les à cuire au four 10 à 15 minutes (selon leur taille) à 200°C. Servez les financiers tièdes avec la compote bien fraîche.

Imprimer la recette : UN_GOUTER_GOURMAND

29 mars 2009

SUCETTES DE MINI-MERINGUES

Voici une recette rapide et très facile à préparer, mais nécessite un long temps de séchage. Ce qui est le plus dur finalement, car il faut attendre pour les déguster ! Mais cela en faut la peine, je vous l'assure.

Mes deux enfants ont beaucoup aimés, surtout présentés sous formes de sucettes, ce qui les a le plus amusés. Ils ont tout dégustés dans la journée comme des bonbons !

Pour 2 gourmands :

• 2 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 85 g de sucre glace
• Vermicelles et billes de chocolat pour la décoration
• Cure-dents

Préchauffez votre four à 100 °C. Montez les blancs en neige avec le sel en incorporant le sucre glace petit à petit.

A l'aide d'une poche à douille, disposez des petits tas de meringues sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Décorer si vous le désirer le dessus des meringues avec les vermicelles et des billes de chocolat.

Mettez la plaque au four pendant 1 heure. Les meringues ne doivent pas cuire, mais seulement sécher.

Lorsque les meringues sont refroidies, plantez des cure-dents et dégustez dans la journée.

Imprimer la recette : SUCETTES_DE_MINI_MERINGUES

19 janvier 2009

AMARETTI AU CACAO

Pour 30 amaretti :

• 2 blancs d'oeuf

• 175 g d'amandes en poudre

• 150 g de sucre glace

• 1 petite cuillère à café d'extrait d'amande

• 1 c à soupe de cacao

• 50 g de sucre glace pour l'enrobage

Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Montez les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme, puis incorporez-y le sucre glace. Fouettez à nouveau pendant 2 mn. A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement l'amande en poudre, l'extrait d'amande et le cacao.

Façonnez les biscuits à la main, en leur donnant la forme de rochers, puis enrobez-les de sucre glace.

Disposez les biscuits sur la plaque de cuisson. Faites-les cuire au four pendant 10 mn. Ils doivent être légèrement dorés. Laissez-les refroidir avant de les déguster.

Imprimer la recette : AMARETTI_AU_CACAO

15 décembre 2008

PETITS GATEAUX AUX BLANCS D'OEUFS

Une recette du blog : La boîte à gateaux.

Ces petits gâteaux sont très rapides à faire et en plus délicieux. Ils ont tous disparu à l'heure du goûter.

Ingrédients : (Pour 12 bouchées)

• 3 blancs d'oeufs
• 70 gr de sucre
• 90 gr de beurre
• 60 gr de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• Quelques carrés de chocolat pâtissier

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre, et ajouter y le sucre, la farine et la levure chimique. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Dans un saladier, monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Ajouter délicatement à l'aide d'une maryse les oeufs au mélange "beurre-sucre-farine-levure".

Répartir la pâte dans des petits moules, en les remplissant qu'au 3/4 puis enfoncer un petit carré de chocolat dans chaque empreinte.

Enfourner pour une quinzaine de minutes, laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

Imprimer la recette : PETITS_GATEAUX_AUX_BLANCS_D_OEUFS

12 octobre 2008

DOUCEURS NOISETTES ET AMANDES

Sur la recette d'origine, son nom est "rocher". Mais ces petites douceurs ont plutôt la texture et la saveur d'un macaron. Elles ont été beaucoup appréciées. C'est un vrai délice. Une recette très pratique pour éviter de gaspiller les blancs d'oeufs, facile à réaliser, et bon marché.

Ces gâteaux se conservent 1 semaine dans une boîte en fer.

Je rappelle que lorsque vous utiliser des jaunes d'oeufs pour une recette, les blancs peuvent être congelés.

Pour 24 mini douceurs :

• 4 blancs d'oeufs
• 100 g de noisettes décortiquées
• 100 g d'amandes décortiquées
• 230 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Allumez le four à 180°C.

Réduisez les noisettes et les amandes en poudre.

Dans un "cul de poule", mettez les blancs d'oeufs, le sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Posez le cul de poule dans une casserole contenant de l'eau chaude non bouillante et portez sur un feu moyen.

Battez le mélange au fouet électrique jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement dans les blancs d'oeufs et que vous obteniez une pâte lisse et ferme. L'opération est assez longue, au moins 10 min. Surveillez l'eau du bain-marie, elle ne doit jamais bouillir.

Continuez à battre la préparation hors du feu pour qu'elle refroidisse.

Incorporez la poudre de noisettes et d'amandes.

Remplissez des moules à mini bouchées de cette préparation.

Mettez au four 20 min pour obtenir des biscuits légèrement dorés à l'extérieur et encore moelleux à l'intérieur.

Après refroidissement, poudrez les de cacao amer en poudre.

Imprimer la recette : DOUCEURS_NOISETTES_ET_AMANDES