12 juin 2008
PAIN A LA BIERE ET AUX FRUITS SECS
J'ai pris un certain plaisir à faire mon pain à la main. Le contact avec la pâte me plait énormément. Je peux "gérer" le pétrissage, et rajouter de la farine ou de l'eau selon la texture de la pâte. J'obtiens un bon résultat et surtout comme je le désire. Ce que l'on ne peut pas faire avec une MAP. La levée se fait doucement et je vois au coup d'oeil lorsque je dois l'arrêté. J'ai le contrôle sur la fabrication de mon pain, et cela me plait beaucoup. Le résultat est très concluant, et la satisfaction est là.
Ingrédients :
- 350 g de farine bise T 80
- 150 g de farine complète
- 10 g de sel
- 30 g de levure fraîche
- 25 cl de bière blonde
- 70 g de fruits secs entiers (noisettes, amandes, noix)
- 1 oeuf
Dans un saladier mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'oeuf et la bière. Remuez bien à l'aide d'une cuillère à soupe. Emiettez la levure fraîche, et mélangez à la pâte. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Incorporez les fruits secs et pétrissez 10 mm environ à la main en rabattant la pâte du bord vers le centre. Faites lever 1 heure.
Dégasez et formez une boule. Faites quelques entailles à l'aide d'un ciseau. Faites lever 1h30.
Déposez votre miche dans une cocotte avec son couvercle, et faites le cuire 35 mm à 240 °C. Retirer le couvercle et faites le cuire à nouveau 5 mm afin de le dorer.
05 mai 2008
JOUES DE PORC A LA BIERE ET CAROTTES AU MIEL
Pour 4 personnes :
8 joues de porc
2 oignons
1 cuillère à soupe de miel (toutes fleurs)
Huile d'olive
25 cl de bière blonde
1 litre de fond de veau
Sel, poivre
Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse, disposez et saisissez les joues de porc sur chaque face jusqu'à qu’elles sont bien colorées. Les réserver.
Peler puis émincer finement les oignons. Faites les suer dans la sauteuse. Mettre ensuite les joues de porc, et verser la bière blonde, le fond de veau et ajouter le miel, saler, poivrez, mélanger, couvrir et compter 1h30 à 2 h de cuisson à frémissement.
Servir et déguster sans attendre les joues de porc accompagnées de pommes de terre vapeur et de carottes au miel par exemple.
CAROTTES AU MIEL
Pour 4 personnes :
1 kg de carottes
1 oignon
2 c à soupe de miel
1 c à s de moutarde
1 c à soupe de vinaigre de framboise
1 pincée de curry
Huile d'olive
Sel, poivre
Laver et épluchez les carottes. Coupez les en rondelles. Faites les cuire à la vapeur. Réservez-les.
Épluchez l'oignon, et émincez-les.
Mettez les oignons à suer dans une sauteuse avec l'huile d'olive, ensuite mettez-y les carottes. Délayez la moutarde avec le vinaigre et ajoutez-le au carottes avec le miel et le curry. Assaisonnez de sel et de poivre.
Laissez mijotez pendant 10 mm à feu doux en remuant de temps en temps.
