18 décembre 2009
PANNA COTTA SALE AU TOMATES CONFITES
Ingrédients pour 6 verrines
Pour les tomates confites :
- 12 tomates cerises
- Huile d'olive
- Vinaigre de fruits rouges
- Sucre
- Basilic
- sel et poivre
Lavez les tomates et disposer les dans un plat allant au four. Saupoudrer de sucre. Ajouter l'huile, sel et poivre, le vinaigre et le basilic.
Mettez au four à 180°C pendant 1h environ. Laissez bien refroidir.
Pour la préparation :
- 35 cl de crème fleurette
- 15 cl de lait
- 1 c à c très rase d’Agar-agar
- sel et poivre
Mélanger l'agar-agar avec le lait et la crème fleurette. Bien mélanger. Faites chauffer, et porter la préparation à ébullition. Laisser bouillir pendant 30 secondes.
Retirer du feu, saler et poivrer.
Déposez les tomates confites dans les verrines et versez dessus la préparation liquide. Entreposer au moins 4 heures au réfrigérateur.
Imprimer la recette : PANNA_COTTA_SALE
14 septembre 2009
CONFITURE DE PECHES ALLEGEE EN SUCRE
J'ai voulu allégé mes confitures, en mettant 35% de sucre au lieu de
80 % dont je mettais autrefois.
Pour environ 3 à 4 pots de confiture :
- 1 kg de pêches
- 350 kg de sucre cristallisé
- 2 g d'agar-agar
Pelez les pêches (si la peau a du mal a se décoller, plongez les dans l'eau bouillante 2 minutes) et retirez les noyaux. Coupez les en petits morceaux. Mettez les dans un saladier, ajoutez le sucre. Laissez macérer quelques heures dans un endroit frais.
Plus tard, portez cette préparation à ébullition, écumez-la. Mixer si vous ne désirez pas de morceaux. Faites-la cuire environ 35 minutes à petits bouillons.
Mélangez l'agar-agar avec 3 c à café d'eau froide, et ajoutez le tout à la cocotte. Faites cuire à gros bouillons pendant 3 minutes.
Mettez la confiture en pots. Vissez les couvercles et retournez-les immédiatement sur le plan de travail. Maintenez-les à l'envers jusqu'à refroidissement complet.
Variante : J'ai également confectionner une confiture Pommes/Pêches.
Pour environ 3 à 4 pots de confiture :
- 500 g de pêches
- 500 g de pommes
- 350 kg de sucre cristallisé
- 2 g d'agar-agar
Procéder de la même façon.
Imprimer la recette : CONFITURES_DE_PECHES
16 juillet 2009
CONFITURE D 'ABRICOT
Pour environ 8 à 10 pots de confiture :
- 2 kg d'abricots
- 1,8 kg de sucre cristallisé
- 4 g d'agar-agar
Lavez les abricots et retirez les noyaux. Mettez les dans un saladier, puis ajoutez le sucre. Laissez macérer une journée dans un endroit frais.
Le soir, portez cette préparation à ébullition, écumez-la. Laissez macérer toute une nuit.
Le matin, retirer 3 c à soupe de confiture (réservez le). Portez la confiture à nouveau à ébullition et faites-la cuire environ 20 minutes à petits bouillons en écumant. Mélangez l'agar-agar dans les 3 c à soupe de confiture réservé précédemment, et ajoutez le tout à la cocotte. Faites cuire à gros bouillons pendant 3 minutes.
Mettez la confiture en pots. Vissez les couvercles et retournez-les immédiatement sur le plan de travail. Maintenez-les à l'envers jusqu'à refroidissement complet.
Mettez au frigo et ne dégustez que le lendemain.
Imprimer la recette : CONFITURE_D_ABRICOTS
14 juin 2009
DE RETOUR AVEC UNE CONFITURE DE CERISE A L'AGAR-AGAR
Après une petite pause, je n'ai pu m'empêcher de retrouver ma cuisine et de lui redonner quelques odeurs parfumées. Nous avons de la chance sur la région de Perpignan de trouver des fruits de saison à volonté. En cette période de cerise, une confiture s'imposait....
Elle était parfaite. Comme je n'avait pas de vitpris sous la main, j'ai trouvé la solution de mettre de l'agar-agar pour la solidifier un peu.
Pour ceux qui ne connaisse pas l'agar-agar, c'est un gélifiant végétal à base d'algue.
Pour 4 pots de confiture :
- 1,2 kg de cerises
- 1 kg de sucre cristallisé
- 1/2 citron
- 6 g d'agar-agar
Equetez et dénoyautez les cerises. Mettez-les dans un saladier, puis ajoutez le sucre et le jus de citron. Laissez macérer une journée au frigo.
Le soir, portez la confiture à ébulition, et oter l'écume qui se forme en surface pendant la cuisson avec une écumoire. Mixer la confiture. Laissez macérer une nuit.
Le lendemain, retirer 3 c à soupe de confiture et conservez la. Portez la confiture à ébullition et faites-la cuire environ 15 minutes à petits bouillons en écumant. Mélangez l'agar-agar avec les 3 c à soupe de confiture conservé, et ajoutez le tout à la cocotte. Faites cuire à gros bouillons pendant 3 minutes.
Mettez la confiture en pots. Vissez les couvercles. Retournez-les immédiatement sur le plan de travail. Maintenez-les à l'envers jusqu'à refroidissement complet.
Mettez au frigo et ne dégustez que le lendemain.
Imprimer la recette : CONFITURE_DE_CERISE
28 mai 2008
YAOURT MAISON AVEC 0% DE MATIERE GRASSE A L'AGAR-AGAR
J'avais envie de créer mes propres yaourts allégés, à l'aide de l'agar-agar, car celui-ci n'est pas calorique contrairement au lait en poudre que nous mettons pour épaissir nos yaourts maison.
Je vais vous avouez que je ne m'entendais pas à une telle réussite du premier coût, et je pensais devoir faire plusieurs tests avant d'obtenir la texture que je voulais. Et bien non, je l'ai eu dès la première fois, une texture bien identique à celle lorsque je mettais du lait en poudre.
Je suppose que tout le monde connais l'agar-agar, mais pour les personnes de mon entourage qui vont me poser des questions je leur met un article ici expliquant les effets du bien-être de ce produit.
Pour 8 pots de yaourt :
- 1 yaourt à 0% de matière grasse
- 85 cl de lait écrémé
- 60 g de fructose bio (sans colorant, ni conservateur)
- 1/4 de c à café rase d'agar-agar
Chauffez dans une casserole le lait, le fructose, et l'agar-agar. Faites bouillir 3 mm. Laissez refroidir.
Battre le yaourt au fouet.
Versez la préparation lait/fructose/agar-agar sur le yaourt. Bien mélanger l'ensemble.
Remplir les pots de cette préparation.
Les mettre dans la yaourtière pour 10 h puis laisser au réfrigérateur pendant 4 heures au moins.
Le temps de chauffe est important pour obtenir des yaourts fermes et doux. Actuellement, il commence à faire chaud, donc 8 heures seront suffisantes. En revanche pendant l'hiver, lorsqu'il fait frais, 15 heures peuvent être nécessaires. Si les yaourts chauffent trop longtemps, ils seront acides ; s'ils ne cuisent pas suffisamment, ils seront liquides. Il faut donc, prendre en compte de la chaleur de la pièce où est entreposé la yaourtière.
