18 décembre 2009

PANNA COTTA SALE AU TOMATES CONFITES

Ingrédients pour 6 verrines Pour les tomates confites :- 12 tomates cerises - Huile d'olive- Vinaigre de fruits rouges- Sucre- Basilic- sel et poivre Lavez les tomates et disposer les dans un plat allant au four. Saupoudrer de sucre. Ajouter l'huile, sel et poivre, le vinaigre et le basilic. Mettez au four à 180°C pendant 1h environ. Laissez bien refroidir. Pour la préparation : - 35 cl de crème fleurette- 15 cl de lait- 1 c à c très rase d’Agar-agar- sel et poivre Mélanger l'agar-agar avec le... [Lire la suite]
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14 septembre 2009

CONFITURE DE PECHES ALLEGEE EN SUCRE

    J'ai voulu allégé mes confitures, en mettant 35% de sucre au lieu de 80 % dont je mettais autrefois.   Pour environ 3 à 4 pots de confiture : 1 kg de pêches 350 g de sucre cristallisé 2 g d'agar-agar Pelez les pêches (si la peau a du mal a se décoller, plongez les dans l'eau bouillante 2 minutes) et retirez les noyaux. Coupez les en petits morceaux. Mettez les dans un saladier, ajoutez le sucre. Laissez macérer quelques heures dans un endroit frais. Plus tard, portez cette préparation à ébullition,... [Lire la suite]
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16 juillet 2009

CONFITURE D 'ABRICOT

Pour environ 8 à 10 pots de confiture : 2 kg d'abricots 1,8 kg de sucre cristallisé 4 g d'agar-agar Lavez les abricots et retirez les noyaux. Mettez les dans un saladier, puis ajoutez le sucre. Laissez macérer une journée dans un endroit frais. Le soir, portez cette préparation à ébullition, écumez-la. Laissez macérer toute une nuit. Le matin, retirer 3 c à soupe de confiture (réservez le). Portez la confiture à nouveau à ébullition et faites-la cuire environ 20 minutes à petits bouillons en... [Lire la suite]
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14 juin 2009

DE RETOUR AVEC UNE CONFITURE DE CERISE A L'AGAR-AGAR

Après une petite pause, je n'ai pu m'empêcher de retrouver ma cuisine et de lui redonner quelques odeurs parfumées. Nous avons de la chance sur la région de Perpignan de trouver des fruits de saison à volonté. En cette période de cerise, une confiture s'imposait.... Elle était parfaite. Comme je n'avait pas de vitpris sous la main, j'ai trouvé la solution de mettre de l'agar-agar pour la solidifier un peu. Pour ceux qui ne connaisse pas l'agar-agar, c'est un gélifiant végétal à base d'algue. Pour 4 pots de confiture :... [Lire la suite]
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28 mai 2008

YAOURT MAISON AVEC 0% DE MATIERE GRASSE A L'AGAR-AGAR

J'avais envie de créer mes propres yaourts allégés, à l'aide de l'agar-agar, car celui-ci n'est pas calorique contrairement au lait en poudre que nous mettons pour épaissir nos yaourts maison. Je vais vous avouez que je ne m'entendais pas à une telle réussite du premier coût, et je pensais devoir faire plusieurs tests avant d'obtenir la texture que je voulais. Et bien non, je l'ai eu dès la première fois, une texture bien identique à celle lorsque je mettais du lait en poudre. Je suppose que tout le monde connais... [Lire la suite]
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