15 octobre 2009
PETITE MOUSSAKA CUITE AU BAIN-MARIE
Traditionnellement la moussaka se prépare avec de l'agneau. Par choix, (car mes enfants n'aiment pas l'agneau) j'ai choisit de mettre du boeuf haché. Cette moussaka est simple à faire, très savoureuse, et diététique. Elle n'est pas composé de sauce béchamel (car je trouve que la sauce béchamel alourdit ce plat). Elle est cuite au bain marie, ce qui l'a rend plus légère. C'est la première fois que je l'a cuisine de cette façon et le résultat est plutôt concluant.
Toutefois, à cause de la cuisson au bain marie, les aubergines ont blanchi. Visuellement elle n'est pas agréable et on a l'impression que les aubergines ne sont pas cuites. Cette recette est également un peu longue à réaliser, mais ça vaut la peine de se lancer car c'est un délice. Alors à vos fourneaux, les aubergines de saison se terminent...
Pour 4 à 6 personnes :
- 600 g de boeuf haché
- 6 aubergines
- 1 kg de tomates
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 oeufs
- 25 cl de vin blanc
- 100 g de parmesan
- 2 c à café d'origan
- huile d'olive
- Gros sel
- Sel, poivre
Coupez les aubergines en fines tranches dans la longueur. Posez-les sur une grille, poudrez-les de gros sel et laissez dégorger 1 heure.
Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez-les, épépinez-les, concassez-les grossièrement et faites-les égouttez dans une passoire. Pelez et émincez l'ail et les oignons.
Faites revenir les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive. Ajoutez la viande, les tomates, le vin blanc, et l'origan. Salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes.
Préchauffez le four à 210°C. Épongez les tranches d'aubergines, badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les dorer des deux côtés dans une poêle. Battez les oeufs, ajoutez le parmesan et incorporez-les à la farce. Coupez les aubergines en fonction de la taille des ramequins et tapissez-en six (j'ai mis du papier cuisson avant pour ne pas que ça accroche). Remontez les aubergines sur les bords. Répartissez la face par-dessus, recouvrez d'une tranche d'aubergine, puis déposez une couche de farce et finissez par une tranche d'aubergine.
Faites cuire 1 heure dans un bain-marie. Laissez les moussaka tiédir
5 minutes avant de les démouler.
Imprimer la recette : PETITES_MOUSSAKAS
26 août 2008
LEGUMES DE SAISON CONFITS (2/2) : VERSION CRUMBLE AU CHEVRE
Pour 4 personnes :
- 1 petit poivron rouge
- 1 petit poivron vert
- 1 petit poivron jaune
- 1 grosse tomate (à défaut 2)
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 oignon
- 1 c à c de cassonade
- 1 pincée de curry
- 2 c à soupe de vinaigre balsamique
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Lavez et séchez tous les légumes. Coupez les poivrons et la tomate, épépinez-lesépéninez-les, détaillez-les en cubes ; coupez les courgettes et l'aubergine en cubes sans les peler. Pelez l'oignon, émincez-le finement.
Préchauffez le four à 180°C.
Répartissez les morceaux de courgettes et d'aubergine dans un plat allant au four. Placez par dessus le reste des ingrédients : cubes de tomates, de poivron et d'oignon. Sucrez le tout, et saupoudrez de curry, salez, poivrez. Ajoutez le vinaigre balsamique et l'huile d'olive et remuez bien le tout.
Mettez au four entre 1h30 et 2h00 en remuant régulièrement.
Pour le crumble :
- 4 tranches épaisses de chèvre frais
Répartissez les légumes dans quatre plats individuels (allant au four), et émiettez grossièrement le fromage de chèvre sur le dessus.
Mettez au four quelques minutes afin de faire fondre le fromage et servez sans attendre.
08 août 2008
LEGUMES DE SAISON (1/2) : VERSION BROCHETTES
Pour 6 brochettes :
- 6 piques pour brochettes (pour moi, en bois)
- 3 petites aubergines
- 3 petites courgettes
- 2 grosses tomates
- Sel, poivre
- Herbes de provence
- Huile d'olive
Lavez et coupez vos légumes en morceaux. Les piquer dans les brochettes en bois en alternant les légumes.
Salez, poivrez. Parsemez d'herbes de provence. Versez un filet d'huile d'olive et faites cuire au barbecue ou au four 30 à 40 mn à 200°C.
JE PARS QUELQUES JOURS EN VACANCES AVEC MA FAMILLE, PROFITEZ BIEN DES VOTRES ET A BIENTOT !
19 mai 2008
STRUDEL A LA FETA ET AUX LEGUMES
Pour 6 personnes :
- 1 courgette
- 2 aubergines
- 2 carottes
- Huile d'olive
- 125 g de féta émiéttée
- Basilic
- 8 feuilles de pâte filo
- 2 c à soupe de graines de sésame
- Sel, poivre
Laver et coupez en petits morceaux les légumes. Faire cuire les carottes à la vapeur.
Dans une sauteuse, faites cuire les aubergines et la courgette avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Retirer du feux et laisser tiédir.
Dans une terrine, mettre les les aubergines, la courgette, les carottes, la féta, le basilic, les graines de sésame et mélanger. Saler, poivrez selon son goût et bien mélangez le tout.
Sur une feuille de cuisson, empiler les feuilles de filo les unes sur les autres en les mouillant légèrement à l'aide d'un pinceau et répartir la farce au centre. Repliez et roulez les feuilles de pâte de filo sur la farce de façon à obtenir un strudel et transférer sur une plaque de four. Faites cuire au four préchauffer à 180 °C pendant 35 mm, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée. Servir chaud.