A TABLE

24 juillet 2009

TARTE AUX CAROTTES, MOUTARDE ET PARMESAN

Idéale pour un repas du soir, accompagné d'une salade. La tarte était meilleure réchauffé le lendemain, car la pâte plus savoureuse. A faire donc si possible la veille et réchauffer quelques minutes au four traditionnel (et pas au micro-ondes, qui ramollirait le tout).

Pour la pâte :

• 180 g de farine blanche
• 60 g de farine complète
• 100 g de fromage blanc
• 8 g d'huile d'olive
• 4 g de levure chimique
• 40 g d'eau tiède
• Sel, poivre
• Basilic

Pour la préparation :
(je me suis inspirée Ici, j'ai toutefois modifié un peu des ingrédients).

• 4 oeufs
• 3 carottes
• 2 oignons
• 10 olives vertes dénoyautées
• 10 cl de crème liquide
• 3 c à soupe de parmesan
• Persil surgelé
• 2 grosses c à soupe de moutarde en grains
• 1 pincée de cumin
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Dans un saladier, mélangez les farines, la levure, le sel et le poivre. Ajoutez l'huile d'olive, le fromage blanc et le basilic. Mélangez le tout, en versant progressivement l'eau tiède puis formez une boule. Travaillez la pâte le moins possible. Celle-ci est un peu collante, c'est normal. Mettez la au frais le temps de faire la préparation afin de la raffermir.

Pelez les carottes et les oignons. Émincez finement les oignons. Râpez les carottes. Dans une poêle, faites revenir les carottes et les oignons avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes. Salez, poivrez.

Émincez les olives en rondelles.

Dans un bol, cassez les oeufs entiers. Ajoutez le cumin, la moutarde, le parmesan, et la crème liquide. Ajoutez le persil et les olives. Remuez le tout à l'aide d'une fourchette.

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné pour lui donner l'épaisseur souhaitée. Mettez une feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte et glissez-y votre pâte. Faites pré-cuire pendant 10 minutes à 180°C.

Mettez y ensuite les carottes et les oignons sur la pâte précuite et versez-y dessus la préparation. Enfournez à feu moyen pendant
20 minutes.

Imprimer la recette : TARTE_CAROTTE

03 juillet 2009

TARTE AU CHEVRE ET AUX OIGNONS FRAIS

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 pâte feuilletée
• 1 botte de petits oignons frais
• 125 g de fromage frais (type chavroux)
• 1 c à soupe de crème liquide
• Huile d'olive
• 50 g de lardons allumette
• Sel, poivre

Epluchez les oignons frais, en conservant les tiges. Faites chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse. Posez les oignons dans la sauteuse et faites-les suer à feu doux pendant 15 minutes, en les retournant régulièrement.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné. Piquez-la avec une fourchette et garnissez-en le moule. Placez au frais.

Ecrasez le fromage de chèvre dans un saladier avec la crème. Poivrez. Etalez cette préparation sur le fond de tarte. Enfournez et faites cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, faites dégorger les lardons dans une poêle.

Sortez la tarte du four et disposez joliment les oignons, ainsi que les lardons sur la tarte. Enfournez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Servez dès la sortie du four.

Imprimer la recette : TARTE_CHEVRE_ET_OIGNONS

15 mars 2009

TATIN AUX POIVRONS

Pour 6 personnes :

• 1 rouleau de pâte feuilleté
• 4 à 6 poivrons rouges selon la grosseur
• 2 tomates
• 1 c à café de sucre
• Basilic
• 50 g d'olives vertes dénoyautées
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Lavez et déposez les poivrons sur la plaque du four, faites les griller sur toutes les faces. Les sortir et les laissez refroidir avant de les peler. Coupez les en larges lanières.

Lavez et épépinez les tomates. Coupez les en petits morceaux. Dans une casserole, versez le sucre, le basilic, les tomates,  l'huile d'olive, le sel et le poivre. Cuire 15 mn sans couvrir pour avoir la consistance d'une compote. Laissez refroidir.

Coupez les olives en rondelles et ajoutez les aux tomates ainsi qu'un demi poivron coupé en petits morceaux. Mélangez bien.

Tapissez un moule à tarte de papier sulfurisé huilé. Le garnir des lanières de poivrons et recouvrir de la compotée de tomates/olives/poivrons. Mettez la pâte feuilletée sur le dessus en rentrant bien les bords.

Faites cuire 25 minutes au four à 200°C. Démoulez délicatement et servir.

Imprimer la recette : TATIN_AUX_POIVRONS

02 janvier 2009

CLAFOUTIS AU THON ET A LA TOMATE

Ingrédients pour 4/5 personnes :

• 1 boîte de 185 g de thon au naturel

• 2 tomates

• 3 oeufs

• 40 cl de lait

• 100 g d'emmental râpé

• 3 c à soupe de farine

• Thym

• Sel, poivre

Écrasez le thon avec son jus dans une assiette. Pelez et épépinez les tomates, puis les coupez en morceaux.

Fouettez les oeufs avec la farine, versez le lait peu à peu, ajoutez le thon, les tomates, salez, poivrez.

Tapissez de papier sulfurisé un moule à tarte, éparpillez 2 c à soupe d'emmental râpé, versez la préparation, parsemez de thym et de reste d'emmental.

Cuire 35 mn au four préchauffé à 180°C. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre du clafoutis : elle doit ressortir sèche.

Sortir du four et laissez reposer 10 mn. Démoulez, décorez éventuellement de basilic et servir.

Pour un goût plus prononcé, vous pouvez remplacer l'emmental par du fromage de chèvre.
Vous pouvez également ajoutez un blanc d'oeuf monté en neige pour obtenir un clafoutis plus aéré.

Imprimer la recette : CLAFOUTIS_AU_THON_ET_A_LA_TOMATE

BONNE ANNEE A TOUS

07 septembre 2008

QUICHE AU FROMAGE BLANC ET AUX FINES HERBES

Pour 4 personnes :

• 1 pâte brisée
• 2 échalotes
• Persil, ciboulette, menthe et coriandre ciselée
• 3 oeufs
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 25 g de farine
• 1 verre de lait
• 250 g de fromage blanc
• Sel, poivre

Pelez les échalotes et hachez les avec les herbes. Battez les oeufs. Sur feu doux, faites un roux avec l'huile d'olive et la farine, mouillez avec le lait. Hors du feu, ajoutez les oeufs battus, puis le fromage blanc, le hachis d'échalotes et les fines herbes. Salez, poivrez.

Préchauffez le four à 180°C et déposez la pâte sur un fond de moule. Versez la garniture dessus et mettez au four pour une heure environ. La pâte doit être cuite, mais le fromage blanc ne doit pas durcir.

14 mai 2008

TARTELETTES AUX POIRES ET GORGONZOLA

Pour 2 personnes :

• 2 poires
• 50 g de gorgonzola
• 2 feuilles de filo
• Huile de noix (ou d'olive)
• 4 noix
• Ciboulette
• Sel, poivre

Pelez les poires et coupez-les en fines lamelles. Réservez-les.

Dans une assiette, coupez en petit morceaux le gorgonzola.

Détachez les feuilles de filo et coupez les en quatre. Enduisez les à l'aide d'un pinceau d'un peu d'eau. Superposez 4 rectangles, et répartissez les poires et le gorgonzola en alternant. Poivrez, salez, parsemez de noix, de ciboulette, et ajoutez un filet d'huile de noix.

Laissez cuire 10 mn à 180 °C et servez chaud.

07 mai 2008

TARTE AUX COURGETTES SANS PATE

Pour 4 personnes :

• 2 courgettes
• 1/2 c à café de muscade
• 80 de semoule fine
• 2 oeufs
• 10 cl de crème liquide
• 30 g de parmesan râpe
• Sel, poivre

Coupez les courgettes en dés et les faire revenir dans une poêle. Saler, poivrez. Faire cuire la semoule dans le volume d'eau salé nécessaire, puis mélangez aux courgettes.

Dans un bol, battre les oeufs, la crème, le parmesan et la muscade. Rectifiez l'assaisonnement. Verser sur la préparation courgettes-semoule et bien mélanger le tout. Faire cuire au four chauffé à 200 °C pendant 30 mn environ, jusqu'à ce que le dessus soit bien dorer.

18 avril 2008

TARTE OIGNONS POMMES CURRY

Une tarte bien délicieuse trouvé chez Kate "Le Plat du jour" (clic) qui possèdent tellement de recettes merveilleuses pour nos papilles. Elles sont aussi alléchantes les unes que les autres, et on aurait envie de goûter à beaucoup de plats bien délicieux.

Contrairement à Kate, je n'ai pas fait de tartes individuelles, mais une tarte pour 6 personnes.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 1 oignon
• 1 grosse pomme
• 10 cl de lait
• 2 c à soupe de crème fraîche
• 1 c à café de curry
• 2 oeufs
• Sel, poivre

Émincez l'oignon, pelez et coupez la pomme en petits cubes et faites revenir le tout dans une poêle avec le curry pendant quelques minutes tout en mélangeant.

Battre les oeufs, le lait et la crème dans un saladier. Saler, poivrez.

Dans un moule à tarte, disposez la pâte brisée, et ajoutez y la préparation oignon/pomme/curry. Versez ensuite la préparation liquide dessus.

Enfournez pendant 20 mn à 200 °C.

04 avril 2008

TARTELETTES DE TOMATES CONFITES

J'adore travailler les feuilles de brick, car elles preuvent prendre toutes les formes que on leur donne : aumonières, papillotes, tartes, ect ... On peut ainsi laisser courir notre imagination et égayer avec une pointe d'originalité les préparations les plus traditionnelles.

J'ai voulu ici remplacer la pâte brisée par des feuilles de brick, ce qui a rendu mes tartelettes plus légères et fines.

Pour 6 tartelettes :

• 3 kg de tomates
• 6 c à soupe de sucre
• Feuilles de basilic
• 3 boules de mozzarella allégée
• 6 feuilles de brick
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Plongez les tomates 2 mm dans l'eau bouillante puis pelez les. Coupez les en quatre, épépinez les.

Disposez les sur la plaque du four (il faut que tous les quartiers soit bien à plat) et saupoudrez de sucre, de 3 s à soupe d'huile d'olive, de basilic, salez, poivrez et mettez au four à 150°C pendant 2 h environ.

Au moment de servir, détachez les feuilles de brick de leur papier de séparation et découpez dans chaque feuille 3 ronds (j'ai badigonner d'eau les deux faces, à l'aide d'un pinceau, pour les coller entre elles). Disposez les 3 ronds l'un sur l'autre pour confectionner un fond de tarte. Déposez les tomates en alternant avec des tranches de mozzarella. Faites cuire 8 mm à 180°C. Servez chaud accompagné d'une salade.

21 février 2008

TARTE A LA CAROTTE ET A L'ORANGE

Une tarte fondante avec une légère acidité d'orange.

Un mariage carottes-oranges très appréciable. A refaire sans hésitation.

Pour 6 personnes :

• 1 pâte brisée de 180 g
• 700 g de carottes
• 2 oranges
• 3 c à soupe de crème liquide allégée à 5 %
• 1 oeuf
• 1/2 c à café de gingembre en poudre
• 4 c à soupe de sucre (où 2 c à s d'édulcorant en poudre de cuisson)
• 2 c à soupe de muscat
• 10 cl de jus d'orange

Grattez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Les cuire à la vapeur et les réduire en purée.

Ajoutez à la purée : la crème, l'oeuf battu, le sucre. Réservez.

Lavez les oranges. Prélevez le zeste de l'une avec un couteau économe. Le couper en minces bâtonnets. Coupez la pulpe des 2 oranges en petits morceaux en ôtant les pépins.

Mettre le muscat, le zeste, la pulpe d'orange, et le gingembre dans une casserole. Laissez réduire à feu doux. Il ne doit pas rester de vin.

Réservez quelques zestes d'oranges pour la décoration et mixez le reste avec le jus d'orange.

Posez la pâte brisée dans un moule de 24 cm. Répartir dessus la purée de carotte, et sur la purée, les oranges mixées.

Enfournez 35 mm à 210° C.

Décorer avec le zeste d'orange.