31 mars 2008
TAJINE DE MERLU BLANC AU MIEL ET RAISINS
Du sucré-salé dans une recette de poisson, j'étais un peu septique, mais finalement, ce plat était très savoureux, et le petit goût de cannelle associé au poisson m'a beaucoup plus.
Une recette de ww (coups de coeurs gourmands) que j'ai un peu modifié.
Pour 4 personnes :
- 4 coeurs de filets de merlu blanc
- 16 gambas
- Huile d'olive
- 1 c à café de cannelle
- 1/2 c à café de piment doux
- 1/2 c à café de ras-el-hanout
- 2 gros oignons
- Persil
- 4 c à soupe de miel
- 4 c à soupe de vinaigre de framboise
- 3 c à soupe de raisins
- Sel, poivre
Dans un plat creux, mélanger 4 c à café d'huile, 4 c à soupe d'eau,
1/2 c à café de cannelle, le piment, le ras-el-hanout et du poivre. Tourner les tranches de poisson dans cette petite marinade. Couvrir et laisser macérer 1 heure au frigo.
Faites dorer le merlu dans une poêle et les gambas avec de l'huile d'olive quelques minutes de chaque face. Les retirer et les remplacer par les oignons émincés. Les faire revenir 5 minutes. Les saupoudrer du reste de cannelle. Ajouter le persil ciselé, le miel, le vinaigre de framboise et les raisins. Laissez cuire 10 mn sur feux doux. Salez.
Mettre le merlu et les gambas dans un plat à tajine ou une cocotte et recouvrir de la sauce aux raisins. Terminez la cuisson 10 mn sur feu doux en retournant souvent le poisson.
21 janvier 2008
PAVES DE SAUMON MARINES AU CITRON
Un plat tout simple et bien délicieux !
Pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon
- 2 citrons
- 8 c à soupe d'huile d'olive
- Thym
- 4 feuilles de laurier
Mettre les pavés dans un plat creux et ajoutez le jus des citrons, l'huile d'olive, le thym et le laurier. Faites mariner 10 h en les retournant de temps en temps.
Faites cuire au four à 220°C entre 30 et 45 mm selon l'épaisseur.
J'ai servi le poisson avec des courgettes à la crème.
15 décembre 2007
BLANQUETTE DE SAUMONETTE
Pour 6 personnes :
- 6 saumonettes pelées
- 2 oignons
- 3 carottes
- 100 g de champignons de Paris en conserve.
- 1 bouquet garni
- 100 g de crème fraîche
- 2 c à soupe rases de farine
- 30 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- Sel, poivre
Mettez le poisson dans une grande cocotte, recouvrez-le d'eau froide et amenez à ébullition.
Retirez les saumonettes, et jetez l'eau. Remettez-les dans la cocotte et recouvrez à nouveau d'eau froide avec les carottes épluchées, lavées et coupées en rondelles. Ajoutez également les oignons épluchés et coupés en quartier, le bouquet garni, les champignons. Salez, poivrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 10 mm environ. Plantez un couteau dans la chair des saumonettes, il faut que celles-ci soit tendre. Prolongez la cuisson 5 mm si elles ne sont pas complètement cuites. Retirez le poisson et finissez de cuire les carottes.
Préparez la sauce de la blanquette. Mélangez sur feu doux le beurre avec la farine, puis ajoutez 2 ou 3 louches du bouillon des saumonettes. Laissez mijotez quelques minutes.
Dans un grand bol, délayez au fouet le jaune d'oeuf avec la crème fraîche. Sans cesser de fouetter, versez sur ce mélange la sauce que vous venez de préparer. Ajoutez le tout dans la cocotte, ainsi que les saumonettes et mélangez avec une cuillère en bois pendant quelques minutes avant d'arrêter la cuisson.
Personnellement, j'ai du ensuite épaissir la sauce avec de la maïzena et de l'eau froide.
Servez la blanquette avec des pommes de terre vapeur ou du riz nature.