05 mai 2008
JOUES DE PORC A LA BIERE ET CAROTTES AU MIEL
Pour 4 personnes :
8 joues de porc
2 oignons
1 cuillère à soupe de miel (toutes fleurs)
Huile d'olive
25 cl de bière blonde
1 litre de fond de veau
Sel, poivre
Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse, disposez et saisissez les joues de porc sur chaque face jusqu'à qu’elles sont bien colorées. Les réserver.
Peler puis émincer finement les oignons. Faites les suer dans la sauteuse. Mettre ensuite les joues de porc, et verser la bière blonde, le fond de veau et ajouter le miel, saler, poivrez, mélanger, couvrir et compter 1h30 à 2 h de cuisson à frémissement.
Servir et déguster sans attendre les joues de porc accompagnées de pommes de terre vapeur et de carottes au miel par exemple.
CAROTTES AU MIEL
Pour 4 personnes :
1 kg de carottes
1 oignon
2 c à soupe de miel
1 c à s de moutarde
1 c à soupe de vinaigre de framboise
1 pincée de curry
Huile d'olive
Sel, poivre
Laver et épluchez les carottes. Coupez les en rondelles. Faites les cuire à la vapeur. Réservez-les.
Épluchez l'oignon, et émincez-les.
Mettez les oignons à suer dans une sauteuse avec l'huile d'olive, ensuite mettez-y les carottes. Délayez la moutarde avec le vinaigre et ajoutez-le au carottes avec le miel et le curry. Assaisonnez de sel et de poivre.
Laissez mijotez pendant 10 mm à feu doux en remuant de temps en temps.
23 avril 2008
POIVRONS FARCIS AUX RIZ
Pour 4 personnes :
- 4 petits poivrons rouges
- 1 échalote
- 150 g de boeuf haché
- 60 g de riz
- 1 oeuf
- Persil
- 2 tomates
- 50 cl de coulis de tomates
- 1 gousse d'ail
- Basilic
- Thym, laurier
- sel, poivre
Découpez un couvercle autour du pédoncule de chaque poivron. A l'aide d'une petite cuillère, ôtez les graines et les nervures blanches.
Émincez l'échalote et faites la revenir avec la viande hachée et le persil. Bien émietter la viande. Pendant ce temps, mettre de l'eau à bouillir et faites cuire le riz.
Mélangez le riz, la viande et l'oeuf entier. Salez, poivrez et mélangez. Remplir les poivrons de cette farce.
Pelez et épépinez les tomates. Coupez les en quatre et faites les revenir dans une sauteuse. Ajoutez le coulis de tomate, l'ail écrasé, les feuilles de thym et de laurier, le basilic, sel et poivre. Laissez mijoter
10 mn.
Dans un plat allant au four disposez les poivrons et la sauce tomate autour. Couvrez d'un papier aluminium et faites cuire 20 mm à 200 °C.
18 février 2008
ROULE DE DINDE FARCE AUX POMMES DE TERRE
Pour 6 personnes :
- 800 g de filets de dinde
- 2 pommes de terre moyenne
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- 1 l de fond de veau
- 10 cl de muscat
- Sel, poivre
Pelez et faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Les réduire en purée. Faites revenir l'oignon en petit morceaux et l'ail écrasé. Mélangez à la purée. Salez, poivrez.
Répartir la farce à l'intérieur des filets de dinde. Les réunir et les ficeler à l'aide de ficelle de cuisine.
Dans une cocotte, Faites chauffez l'huile d'olive. Dorer les roulés de tous les côtés. Salez, poivrez et laissez mijotez 40 mm avec le fond de veau.
A la fin de la cuisson, ajoutez le muscat et laissez caraméliser à feu moyen.
30 janvier 2008
SAUTE DE POULET A L'ORANGE
Une recette trouvé sur le blog de Loupiti (clic), où l'on trouve des merveilles qui réveillent nos papilles !
Une association orange-gingembre dont nous avons beaucoup appréciés. Nous avons accompagnés ce plat d'un riz blanc.
Pour 4 personnes :
- 2 c à soupe d'huile
- 1 oignon émincé
- 350 g de blancs de poulet
- 1/2 c à café de gingembre moulu
- 1 c à soupe de concentré de tomate
- 100 ml de jus d'orange
- 2 c à soupe de vinaigre de xérès
- 1 c à soupe de sucre roux
- 1 c à café de maïzena
- 1 orange coupée en quartier non traitée
- Ciboulette
Faites revenir l'oignon émincé avec l'huile dans une sauteuse jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les blancs de poulet coupés en fines lamelles, et le gingembre moulu. Faites dorer pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Dans un petit bol, mélangez le xérès, le concentré de tomates, le sucre, le jus d'orange et la maïzena. Versez ce mélange dans la sauteuse, portez à ébullition et laissez épaissir un peu.
Incorporez les quartiers d'orange en remuant délicatement et arrêtez immédiatement le feu pour ne pas que les quartiers se brisent.
Répartissez de la ciboulette dessus et servez immédiatement.
26 novembre 2007
POTEE AU CHOU VERT
Voici ma participation pour le légume vedette de la semaine du
26 novembre au 2 décembre 2007 : le choux, organisé par
LIGNE&PAPILLES (clic)
Une recette que je fais souvent pendant de la saison hivernale.
Pour 6 personnes :
1 chou vert frisée
8 pommes de terre
1 oignon
1 kg de saucisse
200 g de lardons
25 cl de vin blanc
Sel, poivre
Persil
Coupez le chou en lamelles et lavez le. Faites le cuire à la vapeur.
Faite revenir dans une cocotte, l'oignon, la saucisse et les lardons. Pendant ce temps, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux.
Déglacez la viande au vin blanc et ajouter les pommes de terre. Salez, poivrez et recouvrir d'eau à
mi-hauteur. Laisser mijoter 5 mm.
Ajoutez le chou et laissez cuire encore environ 10 mm, jusqu'à que les pommes de terre soient tendre.
Parsemez de persil et servez.
24 novembre 2007
POULET AUX PRUNEAUX
Un plat simple et bon marché.
Pour 6 personnes :
6 cuisses de poulet
12 pruneaux dénoyautés
3 oignons
2 c à soupe de miel
Le jus d'un citron
1/2 c à café de cumin
1/2 c à café de coriandre en poudre
1/2 c à café de cannelle en poudre
Graines de sésame grillées
huile
Sel, poivre
Pelez les oignons et coupez les en petits morceaux. Faites chauffez l'huile dans une cocotte et mettez les morceaux de poulet à dorer sur toutes les faces, puis réservez les.
A leur place, faites fondre les oignons 5 mm en remuant, ajoutez les pruneaux, le miel, le jus de citron, et toutes les épices. Salez, poivrez, remuez et remettez les morceaux de poulet. Mouillez avec 20 cl d'eau chaude, couvrez et laissez mijotez 35 mm environ.
Au moment de servir, parsemez de graines de sésame. Servez très chaud.
22 novembre 2007
FILETS DE POULET AUX MARRONS ET POMMES
J'ai voulu créer un plat sympathique (dont ce fût un régal), pour ma participation au jeu "à vos casseroles #14", qui se termine le
15 décembre (clic)
Pour 4 personnes :
800 g de filets de poulet
3 pommes pelées et coupées en quatre
500 g de marrons cuits
1 oignon pelé et émincé
Bouillon de volaille
1 bouquet garni
1 c à soupe de miel
Huile
Sel, poivre
Chauffez l'huile dans une cocotte et faites y suer l'oignon.
Ajoutez les filets de poulet préalablement coupés en deux. Faites-les dorer 5 mm. Ajoutez le bouquet garni, le bouillon de volaille (à mi-hauteur de la viande) et portez à frémissements Pendant 10 mm.
Ajoutez les pommes, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 5 mm, en retournant régulièrement la viande. Poivrez et rectifiez l'assaisonnement en sel.
Ajoutez maintenant les marrons, le miel et finir de cuire à découvert 5 mm sur feu vif.
Servez sans attendre.