A TABLE

30 avril 2009

CHAUSSONS CROUSTI-MOELLEUX DELICIEUX

Une recette trouvée sur blog d'ERYN

Pour 5 gros chaussons :

La pâte au basilic :

- 300 g de farine T 45
- 125 g de yahourt brassé nature
- 10 g d'huile d'olive
- 6 g de levure chimique
- 50 g d'eau tiède
- 1/2 càc de sel
- 10 g de basilic haché surgelé ( si séché, ajouter une goutte d'eau supplémentaire )
- Poivre

La garniture :

- 150 g de chèvre frais ( type Chavroux )
- 20 g de miel liquide
- 50 g d'abricots secs moelleux
- 125 g de courgettes ( environ 1 toute petite )
- 5 g de sel
- Poivre blanc du moulin

Préparer la pâte au basilic :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure chimique et le poivre blanc. Creuser un puit, ajouter l'huile d'olive, le yahourt brassé nature, le basilic surgelé. Travailler l'ensemble à la main en ajoutant progressivement l'eau tiède. La pâte est un peu collante. Former une boule de pâte, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Préparer la garniture :

Coupez la courgette en mini-dés. Les faire revenir dans une petite poêle anti-adhésive 3 minutes sans cesser de remuer à la spatule en bois ( on ajoutera une  petite goutte d'huile d'olive si la poêle n'est pas anti-adhésive ). Réserver.

Coupez les abricots secs moelleux en mini-dés également. Parallèlement, dans un saladier, battre le chèvre frais avec le miel, le sel et le poivre. Ajouter les mini-dés d'abricots et de courgettes, bien mélanger à la cuillère.

Préchauffer le four à 200°C. Diviser la boule en 5 petites boules de pâte d'environ 100 g chacune. Les étaler sur le plan de travail ( ne pas fariner ! ) au rouleau en cercles sur quelques milimètres d'épaisseur.

Déposer une belle cuillère à soupe de garniture sur le centre de l'une des moitié de chaque cercle. Refermer en demie-lune, souder à l'aide des dents d'une fourchette ( bien appuyer ). Les déposer délicatement sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner à 200°C pour 15 minutes, la surface doit être légèrement dorée. Déguster chaud ou tiède, avec une bonne salade.

Imprimer la recette : CHAUSSONS_CROUTI_MOELLEUX

06 avril 2009

CLAFOUTIS AU CHEVRE, BASILIC ET CRANBERRIES

Une entrée trouvée sur le blog d'ERYN ET SA FOLLE CUISINE. Apparemment, elle explique que c'est une de ces "bidouilles" à la va-vite pour le repas du soir pour contenter tout le monde. Et bien, je veux bien d'autres recettes "bidouilles" aussi excellentes Eryn. J'attends avec impatience....car se fut très bon.

Pour 2 clafoutis :

• 2 oeufs
• 40 g de farine
• 20 cl de crème liquide
• 150 g de chèvre frais (type chavroux)
• 10 g de basilic surgelé
• 5 g de sel
• poivre
• 20 g de cranberries séchées

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les plats à crème brûlée.

Dans un saladier, fouettez les oeufs en omelette avec votre fouet à main. Ajouter la farine et fouettez à nouveau. Ajouter ensuite la crème liquide, puis le fromage frais et le basilic surgelé, le sel et le poivre. Continuer à mélanger au fouet à main.

Verser la préparation dans les petits plats préparés, ajouter 10 g de cranberries séchées par ramequin.

Enfourner à 180°C pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la surface commence à bien dorer. Retirer du four, laisser tiédir. Servir tiède avec une salade.

Je n'ai pas fais de photos concernant l'intérieur des clafoutis, mais les photos d'ERYN sont tellement jolies que ça vaut le coup d'aller voir.

Imprimer la recette : CLAFOUTIS_CHEVRE_BASILIC_ET_CRANBERRIES

04 mars 2009

PUDDING AU CHEVRE ET TOMATE

Pour 4 puddings :

• 1 bol de mie de pain
• 4 tomates
• 1 bûche de chèvre (200 g)
• 2 oeufs
• 6 c à soupe de lait
• 1 gousse d'ail
• Persil
• 1 c à café de sucre
• Sel, poivre

Émiettez le pain, le mouiller avec le lait. Lavez et coupez les tomates en petits morceaux. Versez les dans une casserole avec l'ail haché, sucrez, salez, poivrez. Cuire 15 mn sans couvrir pour avoir la consistance d'une compote.

Réservez 4 rondelles de chèvre. Écrasez le reste à la fourchette. Fouettez les oeufs, les versez sur le pain trempé, ajoutez le chèvre écrasé et le persil haché, mélangez.

Tapissez 4 moules individuels de papier cuisson. Disposez dans chacun une couche de pain au chèvre, une couche de tomates (qui auront été prélevées à l'écumoire pour avoir le moins de jus possible) et terminez par le pain au chèvre. Posez une rondelle de chèvre dessus.

Cuire 15 mn au four préchauffé à 200°C. Retirez du four, laissez reposez 5 mn, démoulez et servez sur un lit de salade.

Imprimer la recette : PUDDING_AU_CHEVRE_ET_TOMATE

30 septembre 2008

CLAFOUTIS HARICOTS VERTS ET BACON

Pour 6 personnes :

• 25O g d'haricots verts surgelés ou frais
• 250 ml de lait
• 3 oeufs
• 3 petits suisses ou 1 pot de fromage blanc
• 60 g de vache qui rit
• 1 c à soupe de farine
• 150 g de bacon
• Sel, poivre

Faire cuire les haricots verts à la vapeur ou à l'eau.

Pendant ce temps, préparer le clafoutis. Battez les oeufs et le lait. Ajouter les petits suisses, la vache qui rit, la farine, le sel et le poivre.

Dans un moule à cake, disposer une couche d'haricots verts, quelques tranches de bacon, puis recommencer en couche successives, jusqu'à puisement des ingrédients.

Verser la préparation à base d'oeufs par dessus et enfourner 35 mn à 200°C.

Éventuellement, en cours de cuisson, recouvrir le moule d'un papier aluminium, afin que le bacon ne dessèche.

Imprimer la recette : CLAFOUTIS_HARICOTS_VERTS_ET_BACON

29 juillet 2008

TIMBALE DE SAUMON A MA FACON

Une petite entrée totalement improvisée pour le repas du soir. Je cherchais une façon de combiner légumes et poisson pour accompagné une salade. C'était délicieux et surtout léger et frais, tout a fait accommodé avec la chaleur actuelle.

Pour 2 timbales de saumon :

• 3 belles tranches de saumon fumé
• 1/2 petit concombre
• 1 grosse cuillère à soupe de fromage blanc
• 1 tomate
• 1 c à soupe d'huile d'olive
• 1/2 c à soupe de vinaigre de vin
• Ciboulette ciselée
• Persil ciselé
• Sel, poivre

Pelez et épépinez le concombre. Coupez le en petits morceaux. Dans un saladier mélangez le au fromage blanc, à l'huile d'olive et au vinaigre. Ajoutez y la ciboulette et le persil. Salez très peu et poivrez. Bien mélanger.

Coupez la tomate en petit morceaux. Réservez.

Tapissez deux petits moules individuels de film étirable en faisant bien dépassez sur les côtés afin de pouvoir les replier ensuite. Étalez sur le fond et sur les côtés des moules les tranches de saumon (en gardant une tranche). Versez y dessus le concombre. Posez une demi tranche de saumon sur la préparation au concombre et mettez par dessus la tomate. Couvrez du film dépassant et tassez bien. Mettez au frigo 1 h.

Au moment de servir, retournez le moule sur l'assiette. Retirer délicatement le film alimentaire et servez accompagnez d'une salade.

09 mars 2008

TERRINE DE CHEVRE AUX FRUITS SECS

Pour 2 personnes :

• 10 rondelles de pommes séchées
• 6 pruneaux
• 8 rondelles de fromage de chèvre doux
• Quelques feuilles de salade
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 1 c à soupe de vinaigre de framboise
• Sel, poivre

Chemisez les fonds et les bords de deux ramequins individuels avec du film alimentaire. Coupez les fruits secs en petits morceaux en réservant deux rondelles de pommes séchées pour la présentation.

Tapissez le fond des ramequins de fromage de chèvre doux, en prenant soin de bien l'écraser. Déposez une couche de fruits secs, puis une deuxième couche de chèvre écrasée.

Refermez le film alimentaire en tassant bien les terrines et réservez
2 heures au réfrigérateur.

Au moment du dressage :

Lavez et coupez la salade. Ajoutez l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Dans chaque assiette, dressez la salade et au milieu la terrine démoulée. Ajoutez une rondelle de pomme séchée et servez.

07 février 2008

CLAFOUTIS DE TOMATE

Pour 5 à 6 clafoutis :

• 15 tomates cerise
• 10 g de beurre
• 30 cl de lait
• 3 c à soupe de farine
• 3 oeufs
• 40 g de parmesan
• Sel, poivre
• Basilic

Laver, égouttez et essuyez les tomates cerise.

Faire fondre le beurre. Dans une casserole faites tiédir le lait. A l'aide d'un fouet, mélangez la farine, les oeufs, le parmesan, le beurre fondu, le lait tiédi et le basilic, salez, poivrez. Mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Mettre une feuille cuisson dans un moule ou comme moi dans des plats individuels et disposez les tomates. Versez la pâte. Enfournez à 200 °C pendant 40 mm. Servir tiède.

28 janvier 2008

CONCOMBRE AU SAUMON

Pour 4 personnes :

• 1 concombre
• 150 g de saumon fumé
• 200 g de fromage blanc
• 1 c à soupe de moutarde
• Coriandre
• Sel, poivre

Pelez le concombre et coupez le dans le sens de la longueur. Epépinez le à l'aide d'une cuillère à soupe, et couper chaque moitié dans le sens de la largeur de manières à obtenir 4 morceaux de concombre. Réservez.

Émincez le saumon et versez le dans un saladier. Ajoutez le fromage blanc et la moutarde. Mélanger. Farcir chaque concombre avec cette préparation et déposer un peu de coriandre. Servez frais.

10 janvier 2008

FEUILLETES AUX ENDIVES

Pour 4 feuilletés :

• 4 endives
• 1 pâte feuilleté
• 25 cl de lait
• 50 g de gruyère râpé
• 20 g de maïzena
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre
• Un peu de lait pour dorer

Rincez les endives et les faire cuire à la vapeur.

Pendant ce temps délayez la maïzena dans un peu de lait froid et chauffez le reste de lait dans une casserole. Ajoutez la maïzena délayée et remuez au fouet jusqu'à épaississement de la sauce. Salez, poivrez et ajoutez la muscade ainsi que le fromage râpé.

Coupez la pâte en 4 rectangles égaux et mettez quelques cuillères de cette sauce. Ajoutez une endive et roulez le tout. Soudez bien les extrémités.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de lait.

Faites cuire au four 25 mm environ à 200°C.

10 décembre 2007

CIGARETTES DE BRICKS AUX PETITS-SUISSES ET COURGETTES

Une recette de Cyril lignac que j'ai adapté selon mes goûts.

Idéal pour une entrée ou pourquoi pas en apéritif !

Pour 8 bricks :

• 8 feuilles de brick
• 2 grosses courgettes
• 3 petits-suisses
• 60 g d'emmental râpé
• 1 oeuf
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Lavez les courgettes et coupez les en quartiers. Faites les cuire dans une poêle avec l'huile d'olive.

Mettez les courgettes dans un mixeur avec les petits-suisses, l'oeuf et l'emmental râpé et mixez le tout. Salez, poivrez.

Posez à une extrémité d'une feuille de brick 2 cuillerées à soupe du mélange aux courgettes et roulez-là de façon à former une cigarette.

Posez-là sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

Procédez de la même façon pour toutes les bandes.

Enfournez à 180°C et laissez cuire environ pendant 15 mm selon les fours (moi, j'ai mis plus).