A TABLE

28 mai 2008

YAOURT MAISON AVEC 0% DE MATIERE GRASSE A L'AGAR-AGAR

J'avais envie de créer mes propres yaourts allégés, à l'aide de l'agar-agar, car celui-ci n'est pas calorique contrairement au lait en poudre que nous mettons pour épaissir nos yaourts maison.

Je vais vous avouez que je ne m'entendais pas à une telle réussite du premier coût, et je pensais devoir faire plusieurs tests avant d'obtenir la texture que je voulais. Et bien non, je l'ai eu dès la première fois, une texture bien identique à celle lorsque je mettais du lait en poudre.

Je suppose que tout le monde connais l'agar-agar, mais pour les personnes de mon entourage qui vont me poser des questions je leur met un article ici expliquant les effets du bien-être de ce produit.

Pour 8 pots de yaourt :

• 1 yaourt à 0% de matière grasse
• 85 cl de lait écrémé
• 60 g de fructose bio (sans colorant, ni conservateur)
• 1/4 de c à café rase d'agar-agar

Chauffez dans une casserole le lait, le fructose, et l'agar-agar. Faites bouillir 3 mm. Laissez refroidir.

Battre le yaourt au fouet.

Versez la préparation lait/fructose/agar-agar sur le yaourt. Bien mélanger l'ensemble.

Remplir les pots de cette préparation.

Les mettre dans la yaourtière pour 10 h puis laisser au réfrigérateur pendant 4 heures au moins.

Le temps de chauffe est important pour obtenir des yaourts fermes et doux.  Actuellement, il commence à faire chaud, donc 8 heures seront suffisantes. En revanche pendant l'hiver, lorsqu'il fait frais, 15 heures peuvent être nécessaires. Si les yaourts chauffent trop longtemps, ils seront acides ; s'ils ne cuisent pas suffisamment, ils seront liquides. Il faut donc, prendre en compte de la chaleur de la pièce où est entreposé la yaourtière.

26 mai 2008

GATEAU-FLAN SALE CAROTTES, GINGEMBRE ET SESAME D'ERYN

Un gâteau salé d'Eryn (clic) simple et léger, qui nous a beaucoup plus. Nous l'avons dégustés comme plat complet accompagné d'une salade verte pour le repas du soir. N'hésitez pas à le refaire, c'est délicieux.

Son bébé a voulu se manifesté pour la fête des mères et lui offrir le plus beau cadeau du monde. Félicitations aux heureux parents et bienvenue à bébé.

Pour un moule à manqué de 23 cm de diamètre.

Pour 4 à 6 personnes  :

- 5 oeufs
- 200 g de fromage blanc ( 2 pots. 0% possible )
- 6 belles carottes
- 1 gousse d'ail
- 3 cm de gingembre frais 1/2 c à c de gingembre en poudre
- 2 pincées de coriandre moulue
- 1 c à soupe de graines de sésame
- Gros sel
- Sel, poivre

Cuire les carottes épluchées entières à la vapeur, avec une gousse d'ail écrasée, du poivre et du gros sel. Égoutter. Les couper en en rondelles.

Préchauffer le four à 200°C. Fouetter ( fouet à main ) les oeufs en omelette avec le fromage blanc, saler, poivrer, ajouter la coriandre et le gingembre. Mélanger. Verser cette préparation dans un moule à manqué (avec une feuille de papier sulfurisé). Disposer les carottes en rondelles un peu partout dans la préparation en enfonçant.

Parsemer de graines de sésame et d'une pincée de gros sel et enfourner à 200°C pendant 25 minutes. Retourner sur un plat à l'envers, puis de nouveau sur le plat de service, laisser tiédir voire refroidir.

A servir tiède ou frais.

22 mai 2008

CIABATTA

Source : Pains du monde (clic)

Pour 2 pains :

• 500g de farine blanche type 55
• 400 ml d'eau
• 1 sachet de levure boulangère
• 1 c à café de sel
• 50 ml d'huile d'olive

Dans un récipient, verser 300g de farine, 20 cl d'eau et la levure. Pétrissez à la main pendant 5 minutes, puis laisser la pâte fermenter 4 heures.

Ajoutez le reste de farine et d'eau, le sel et l'huile d'olive. Pétrissez les ingrédients pendant 5 minutes puis laisser reposer la pâte 2 heures dans la terrine.

Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-là en 2 morceaux. Etirez chaque morceau de pâte de façon à former un pain de 20 cm de long environ, mettez les pains sur une plaque et laissez-les reposer une heure.

Préchauffez le four à 200°C. Fariner les pains et faites-les cuire de 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brun doré; laissez les refroidir sur une grille.

19 mai 2008

STRUDEL A LA FETA ET AUX LEGUMES

Pour 6 personnes :

• 1 courgette
• 2 aubergines
• 2 carottes
• Huile d'olive
• 125 g de féta émiéttée
• Basilic
• 8 feuilles de pâte filo
• 2 c à soupe de graines de sésame
• Sel, poivre

Laver et coupez en petits morceaux les légumes. Faire cuire les carottes à la vapeur.

Dans une sauteuse, faites cuire les aubergines et la courgette avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Retirer du feux et laisser tiédir.

Dans une terrine, mettre les les aubergines, la courgette, les carottes, la féta, le basilic, les graines de sésame et mélanger. Saler, poivrez selon son goût et bien mélangez le tout.

Sur une feuille de cuisson, empiler les feuilles de filo les unes sur les autres en les mouillant légèrement à l'aide d'un pinceau et répartir la farce au centre. Repliez et roulez les feuilles de pâte de filo sur la farce de façon à obtenir un strudel et transférer sur une plaque de four. Faites cuire au four préchauffer à 180 °C pendant 35 mm, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée. Servir chaud.

14 mai 2008

TARTELETTES AUX POIRES ET GORGONZOLA

Pour 2 personnes :

• 2 poires
• 50 g de gorgonzola
• 2 feuilles de filo
• Huile de noix (ou d'olive)
• 4 noix
• Ciboulette
• Sel, poivre

Pelez les poires et coupez-les en fines lamelles. Réservez-les.

Dans une assiette, coupez en petit morceaux le gorgonzola.

Détachez les feuilles de filo et coupez les en quatre. Enduisez les à l'aide d'un pinceau d'un peu d'eau. Superposez 4 rectangles, et répartissez les poires et le gorgonzola en alternant. Poivrez, salez, parsemez de noix, de ciboulette, et ajoutez un filet d'huile de noix.

Laissez cuire 10 mn à 180 °C et servez chaud.

10 mai 2008

BLINIS EXPRESS

Des pancakes qui m'ont vite séduit, car la préparation est très rapide, et nécessite pas de temps de repos. Ils viennent du blog :

Toute la cuisine que j’aime.

Nous les avons déguster pour notre goûter.

Pour 30 mini pancakes :

• 250g de farine
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel
• 60g de sucre
• 1 quart  de litre de lait
• 1 sachet de levure chimique
• 1 bouchon de vanille liquide
  
  

Dans un mixeur, mettre dans l'ordre le lait, les oeufs, la vanille, le sel, le sucre et pour finir la farine et la levure. Mixer quelques secondes.

Dans une poêle, mettre un peu d'huile à l'aide d'une feuille de sopalin, et déposer des petits tas. Faites les cuire à feu vif et les retrourner que lorsque des bulles d'air apparaissent.

Et mon grand garçon est impacient de les goûter !

07 mai 2008

TARTE AUX COURGETTES SANS PATE

Pour 4 personnes :

• 2 courgettes
• 1/2 c à café de muscade
• 80 de semoule fine
• 2 oeufs
• 10 cl de crème liquide
• 30 g de parmesan râpe
• Sel, poivre

Coupez les courgettes en dés et les faire revenir dans une poêle. Saler, poivrez. Faire cuire la semoule dans le volume d'eau salé nécessaire, puis mélangez aux courgettes.

Dans un bol, battre les oeufs, la crème, le parmesan et la muscade. Rectifiez l'assaisonnement. Verser sur la préparation courgettes-semoule et bien mélanger le tout. Faire cuire au four chauffé à 200 °C pendant 30 mn environ, jusqu'à ce que le dessus soit bien dorer.

05 mai 2008

JOUES DE PORC A LA BIERE ET CAROTTES AU MIEL

Pour 4 personnes :

• 8 joues de porc

• 2 oignons

• 1 cuillère à soupe de miel (toutes fleurs)

• Huile d'olive

• 25 cl de bière blonde

• 1 litre de fond de veau 

• Sel, poivre

Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse, disposez et saisissez les joues de porc sur chaque face jusqu'à qu’elles sont bien colorées. Les réserver.

Peler puis émincer finement les oignons. Faites les suer dans la sauteuse. Mettre ensuite les joues de porc, et verser la bière blonde, le fond de veau et ajouter le miel, saler, poivrez, mélanger, couvrir et compter 1h30 à 2 h de cuisson à frémissement.

Servir et déguster sans attendre les joues de porc accompagnées de pommes de terre vapeur et de carottes au miel par exemple.

CAROTTES AU MIEL

Pour 4 personnes :

• 1 kg de carottes

• 1 oignon

• 2 c à soupe de miel

• 1 c à s de moutarde

• 1 c à soupe de vinaigre de framboise

• 1 pincée de curry

• Huile d'olive

• Sel, poivre

Laver et épluchez les carottes. Coupez les en rondelles. Faites les cuire à la vapeur. Réservez-les.

Épluchez l'oignon, et émincez-les.

Mettez les oignons à suer dans une sauteuse avec l'huile d'olive, ensuite mettez-y les carottes. Délayez la moutarde avec le vinaigre et ajoutez-le au carottes avec le miel et le curry. Assaisonnez de sel et de poivre.

Laissez mijotez pendant 10 mm à feu doux en remuant de temps en temps.

02 mai 2008

RECYCLAGE DE CHOCOLAT !

Oui, c'est bien les chocolat de pâques qu'on ramassé mes enfants dans le jardin. Et comme d'habitude, il y en avait trop ! Je suppose que chez vous aussi ! Alors, ne vous inquiétez pas de savoir si vous arriverez à tout manger, car Eryn nous propose une recette de gâteau au chocolat délicieuse afin de donner une seconde vie à nos petits lapins.

Le Chewy Multichocolat d'Eryn

Pour 6 à 8 personnes :

Attention : plus la quantité de chocolat noir sera importante par rapport au reste des chocolats, plus il faudra songer à mettre de matière grasse.

- 310 g de chocolats de pâques ( mélange blanc, lait, noir, fourré praliné etc ... )
- 20 g de beurre doux
- 3 oeufs
- 30 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 pincée de sel

Déco : sucre glace tamisé et bonbons.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule. Casser les chocolats en morceaux ( même les petits oeufs fourrés ) et les faire fondre ensemble doucement et en plusieurs fois au micro-ondes, en remuant bien à chaque fois afin que le chocolat ne cuise pas ( on peut bien entendu faire un bain-marie ). Lorsque le chocolat est fondu, y ajouter le beurre en petits dés, remuer pour lisser.

Ajouter les jaunes d'oeufs dans le chocolat, un par un, tout en battant ( batteur éléctrique ). Tamiser au dessus du saladier la farine, la levure et le bicarbonate. Fouetter de nouveau, la pâte sera assez consistante et grumeleuse, c'est normal.

Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporer un bon tiers des blancs dans le mélange chocolaté, en mélangeant vivement à la spatule en bois, pendant 2 bonnes minutes. La pâte va s'assouplir. Au besoin, ajouter encore un peu de blancs en neige. Incorporer le restant des blancs très délicatement, en soulevant bien la masse.

Verser dans le moule beurré et fariné, et enfourner à 180°C pendant
25 à 30 minutes. Démouler de suite sur un plat, puis laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace tamisé, et décorer à sa guise.