30 janvier 2008
SAUTE DE POULET A L'ORANGE
Une recette trouvé sur le blog de Loupiti (clic), où l'on trouve des merveilles qui réveillent nos papilles !
Une association orange-gingembre dont nous avons beaucoup appréciés. Nous avons accompagnés ce plat d'un riz blanc.
Pour 4 personnes :
- 2 c à soupe d'huile
- 1 oignon émincé
- 350 g de blancs de poulet
- 1/2 c à café de gingembre moulu
- 1 c à soupe de concentré de tomate
- 100 ml de jus d'orange
- 2 c à soupe de vinaigre de xérès
- 1 c à soupe de sucre roux
- 1 c à café de maïzena
- 1 orange coupée en quartier non traitée
- Ciboulette
Faites revenir l'oignon émincé avec l'huile dans une sauteuse jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les blancs de poulet coupés en fines lamelles, et le gingembre moulu. Faites dorer pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Dans un petit bol, mélangez le xérès, le concentré de tomates, le sucre, le jus d'orange et la maïzena. Versez ce mélange dans la sauteuse, portez à ébullition et laissez épaissir un peu.
Incorporez les quartiers d'orange en remuant délicatement et arrêtez immédiatement le feu pour ne pas que les quartiers se brisent.
Répartissez de la ciboulette dessus et servez immédiatement.
28 janvier 2008
CONCOMBRE AU SAUMON
Pour 4 personnes :
- 1 concombre
- 150 g de saumon fumé
- 200 g de fromage blanc
- 1 c à soupe de moutarde
- Coriandre
- Sel, poivre
Pelez le concombre et coupez le dans le sens de la longueur. Epépinez le à l'aide d'une cuillère à soupe, et couper chaque moitié dans le sens de la largeur de manières à obtenir 4 morceaux de concombre. Réservez.
Émincez le saumon et versez le dans un saladier. Ajoutez le fromage blanc et la moutarde. Mélanger. Farcir chaque concombre avec cette préparation et déposer un peu de coriandre. Servez frais.
24 janvier 2008
COUPELLES DE BISCUIT AUX FRAMBOISES
Pour 6 coupelles :
- 6 coupelles en biscuit
- 50 à 60 framboises
- Coulis de fruits rouges
- 250 g de mascarpone
- 2 c à soupe de rhum
- 3 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
Préparation :
Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs. Quand le mélange devient mousseux, ajoutez le mascarpone, le rhum et fouettez à nouveau.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Les incorporer délicatement au mélange en soulevant bien la masse. Placer au réfrigérateur au
moins 12 h.
Montage :
Au moment de servir, à l'aide d'une poche à douille, versez cette crème sur la coupelle en biscuit. Ajoutez des framboises et du coulis. Mettre à nouveau, une autre couche de crème et finir avec quelques framboises et un peu de coulis. Servez sans attendre.
21 janvier 2008
PAVES DE SAUMON MARINES AU CITRON
Un plat tout simple et bien délicieux !
Pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon
- 2 citrons
- 8 c à soupe d'huile d'olive
- Thym
- 4 feuilles de laurier
Mettre les pavés dans un plat creux et ajoutez le jus des citrons, l'huile d'olive, le thym et le laurier. Faites mariner 10 h en les retournant de temps en temps.
Faites cuire au four à 220°C entre 30 et 45 mm selon l'épaisseur.
J'ai servi le poisson avec des courgettes à la crème.
17 janvier 2008
GALETTE AUX TOMATES CONFITES ET OLIVES NOIRES
Une galette un peu en retard de l'épiphanie, mais cela valait le coup d'attendre, car c'était divins !
J'ai opté pour une galette salée afin de changer de la traditionnelle galette à la frangipane.
Une inspiration que j'ai eu en voyant les galettes du blog de sylvie "Amuses-bouche" (clic), que j'ai voulu personnalisé en changeant des ingrédients.
Pour les tomates confites voir plus bas.
Pour une belle galette de 8 personnes :
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 6 tomates confites
- 10 olives noires
- 500 g de ricotta
- 2 oeufs
- 1/2 citron
- Ciboulette
- Sel, poivre
- 1 jaune d'oeuf
Battre la ricotta avec les oeufs et le jus de citron. Coupez les olives noires en lamelles et ajoutez les à la préparation, ainsi que les tomates confites et la ciboulette. Salez, poivrez.
Déroulez une pâte feuilletée et étalez la préparation à la ricotta en laissant 2 cm de bord libre et recouvrez de la 2ème pâte feuilletée. Pressez les bords.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de jaune d'oeuf la galette. Sans percer la pâte effectuez un dessin a l'aide d'un couteau. Faire quelques perforations (j'en ai fait 2) pour éviter l'effet soufflet.
Faire cuire à 210 °C pendant 35 mm environ.
14 janvier 2008
VELOUTE DE POMMES
Pour 4 personnes :
4 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
1 poireau
4 grosses pommes coupées en morceaux
75 cl de Bouillon de volaille
20 g de beurre
2 c à café de curry en poudre
25 cl de crème liquide
poivre, sel
Quelques pelures de pommes pour la garniture
Dans une casserole, versez les pommes de terre, le poireau et les pommes. Arrosez avec le bouillon et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 mm, jusqu'à ce que les légumes et les pommes soient tendres. Ajoutez le beurre et le curry et laissez mijoter
4 mm supplémentaires.
Passez le velouté au mixer jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajoutez la crème. Poivrez, salez.
Servez dans des bols garnis de quelques pelures de pommes.
10 janvier 2008
FEUILLETES AUX ENDIVES
Pour 4 feuilletés :
- 4 endives
- 1 pâte feuilleté
- 25 cl de lait
- 50 g de gruyère râpé
- 20 g de maïzena
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
- Un peu de lait pour dorer
Rincez les endives et les faire cuire à la vapeur.
Pendant ce temps délayez la maïzena dans un peu de lait froid et chauffez le reste de lait dans une casserole. Ajoutez la maïzena délayée et remuez au fouet jusqu'à épaississement de la sauce. Salez, poivrez et ajoutez la muscade ainsi que le fromage râpé.
Coupez la pâte en 4 rectangles égaux et mettez quelques cuillères de cette sauce. Ajoutez une endive et roulez le tout. Soudez bien les extrémités.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de lait.
Faites cuire au four 25 mm environ à 200°C.
07 janvier 2008
RATATOUILLE DE CITROUILLE AUX NOIX DE CAJOU
Pour 4 personnes :
- 1 oignon finement coupé
- 1 gousse d'ail écrasée
- 250 g de poivrons coupés en petits dés
- 1 grosse pomme de terre pelée et coupée en dés
- 500 g de pulpe de citrouille coupée en dés
- 4 tomates sans la peau coupées en tranches
- Huile d'olive
- Herbe de provence
- 100 g de noix de cajou
- Bouillon de légumes
- Poivre, sel
Faites revenir à l'étuvée l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, la pomme de terre, la citrouille et les tomates. Ajoutez le bouillon de légumes, les herbes de provence et assaisonnez. Faite cuire couvert à petit feu pendant 20 mm.
Mélangez les noix de cajou à la ratatouille et servez.
BONNE ANNÉE A TOUS !