A TABLE

23 décembre 2007

TRUFFES AU CHOCOLAT NOIR

Une recette que j'ai trouvé sur le blog de Sandrine (clic).

Ingrédients pour l'intérieur de la truffe :

• 280 gr de chocolat noir à 70% de cacao
• 130 ml de crème à 15 % ou 30 %
• 60 gr de beurre
• 100 gr de sucre glace
• 30 ml de lait

Dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition la crème. Ôter du feu et verser le chocolat cassé en petits morceaux. Laisser 2 à
3 minutes sans remuer, puis lisser à la spatule, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et brillant.

Ajouter le beurre coupé en morceaux ainsi que le sucre glace.

Verser le mélange dans un saladier en verre et ajouter les 30 ml de lait.

Couvrir d’un film transparent et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Disposer sur une plaque, à l’aide d’une poche à douille ou de deux petites cuillères des petites boules de préparation qui doivent être bien fermes et bien froides. Réserver de nouveau au frais durant 1 heure.

Ingrédients pour l'extérieur de la truffe :

• 260 g de chocolat noir à 70 % de cacao

• 50 g de cacao en poudre

Versez le cacao en poudre dans une assiette creuse.

Sortir les petites boules du réfrigérateur et les rouler aussitôt dans le cacao et bien les enrober de poudre en secouant doucement l’assiette.

Laisser durcir quelques minutes l’enrobage, puis ranger les truffes sur une assiette ou dans une boîte hermétique en fer.

JE VOUS SOUHAITE UN JOYEUX NOËL A TOUS !

19 décembre 2007

CROISSANTS BRIOCHES D''ERYN SANS BEURRE (0% de Matière Grasse)

Lorsque j'ai vu la recette d'Eryn (clic), je suis dit "des croissants sans matière grasse, pourquoi se privé !" et je les ai fait dans la foulé.

Ils étaient très croustillants avec une mie moelleuse. Nous les avons bien appréciés, à renouveler sous une autre forme.

Nous en avons mangés pour le goûter et le lendemain réchauffés 5 mm au four pour le petit déjeuner (je les avais conservés dans une boîte).

Pour de 7 gros croissants :

• 350 g de farine ( T45 ou T55 )

• 230 ml de lait tiède

• 1 sachet de levure de boulanger

• 1 c à soupe de sucre

• 1 petite c à café de sel

Pour la dorure : 1 oeuf battu
Pour la garniture : sucre

Dans la cuve de la MAP, verser le lait tiédi, le sucre et la levure. Fermer le couvercle et laisser reposer 10 minutes. Ajouter ensuite la farine, puis le sel. Lancer le Programme Pâte.

Rabattre la pâte, dégazer sur un plan de travail fariné. L'étaler au rouleau finement, découper des triangles.

A ce stade, on peut saupoudrer chaque triangle d'un petit peu de sucre ou autre. Rouler les triangles en partant de la base et en finissant par la pointe. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever 30 minutes dans un endroit tiède (four éteint). Les badigeonner de l'oeuf battu.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes( j'ai mis plus de temps) et laisser tiédir sur une grille.

17 décembre 2007

QUICHE AU CHOU ROMANESCO

Pour une belle quiche, il faut :

• 1 chou romanesco
• 1 pâte brisée
• 1/4 de litre de lait
• 4 oeufs
• 100 g de gruyère râpé
• Sel, poivre

Lavez et coupez les florettes du chou et faites les cuire à la vapeur. Ils faut qu'elles restent légèrement fermes.

Dans un moule à tarte, mettez la pâte, puis déposez dessus les florettes de romanesco.

Dans un saladier, battez les oeufs et le lait. Ajoutez le fromage râpé, le sel et le poivre. Versez la préparation sur le chou.

Faire cuire 25 mm à 200°C. Servir tiède.

16 décembre 2007

OU HABITES-TU ?

Dominique de Cuisine Plurielle (clic) a lancer un nouveau jeu afin de faciliter les rencontres entre bloggeurs ! Une bonne idée qui va nous permettre de connaître peut être une voisine bloggeuse dont on ignorait jusqu'à présent l'existence...

J'habite dans les Pyrénées-Orientales, un petit village de à 10 km de Perpignan.

De mon village, on peut apercevoir la Canigou. C'est le dernier sommet oriental de la chaîne des Pyrénées. Sa situation géographique offre une fantastique vue sur la plaine du Roussillon, permettant même, par temps clair, d'apercevoir Barcelone.

Je suis à  25 km de la mer.

et 85 km de la montagne où l'on peut prendre le petit train jaune.

BONNE JOURNEE

15 décembre 2007

BLANQUETTE DE SAUMONETTE

Pour 6 personnes :

• 6 saumonettes pelées
• 2 oignons
• 3 carottes
• 100 g de champignons de Paris en conserve.
• 1 bouquet garni
• 100 g de crème fraîche
• 2 c à soupe rases de farine
• 30 g de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• Sel, poivre

Mettez le poisson dans une grande cocotte, recouvrez-le d'eau froide et amenez à ébullition.

Retirez les saumonettes, et jetez l'eau. Remettez-les dans la cocotte et recouvrez à nouveau d'eau froide avec les carottes épluchées, lavées et coupées en rondelles. Ajoutez également les oignons épluchés et coupés en quartier, le bouquet garni, les champignons. Salez, poivrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 10 mm environ. Plantez un couteau dans la chair des saumonettes, il faut que celles-ci soit tendre. Prolongez la cuisson 5 mm si elles ne sont pas complètement cuites. Retirez le poisson et finissez de cuire les carottes.

Préparez la sauce de la blanquette. Mélangez sur feu doux le beurre avec la farine, puis ajoutez 2 ou 3 louches du bouillon des saumonettes. Laissez mijotez quelques minutes.

Dans un grand bol, délayez au fouet le jaune d'oeuf avec la crème fraîche. Sans cesser de fouetter, versez sur ce mélange la sauce que vous venez de préparer. Ajoutez le tout dans la cocotte, ainsi que les saumonettes et mélangez avec une cuillère en bois pendant quelques minutes avant d'arrêter la cuisson.

Personnellement, j'ai du ensuite épaissir la sauce avec de la maïzena et de l'eau froide.

Servez la blanquette avec des pommes de terre vapeur ou du riz nature.

14 décembre 2007

COOKIES MOELLEUX AUX SMARTIES

Pour un 20 cookies environ :

• 180 g de farine
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre roux
• 1/2 sachet de levure chimique
• 60 g de beurre ramolli
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 oeufs
• 100 g de bonbons smarties

Dans un saladier, mettrez la farine, la levure et le sel. Ajoutez les sucres roux et vanillé, le beurre et les oeufs.

Bien mélanger, quand la pâte est souple, ajoutez les bonbons. Mélangez à nouveau.

A l'aide de 2 cuillères à café, faire des petits tas sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson. Pensez à bien les espacer, car ils gonflent à la cuisson et risquent de se coller entre eux.
Cuire environ 12 mm à 200 °C.

11 décembre 2007

MADELEINES AU CHOCOLAT

Elle est indémodable cette merveilleuse madeleine et s'adapte a tout les parfums !

Essayez-là avec du chocolat !

Pour 25 madeleines :

• 120 g de chocolat noir

• 3 oeufs

• 120 g de sucre en poudre

• 100 g de beurre

• 2 c à café de levure chimique

• 6 pincées de cannelle en poudre

• 100 g de farine

Cassez le chocolat en petits morceaux et faites le fondre au bain-marie. Retirez du feu et laissez tiédir.

Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez le sucre. Sans attendre, fouettez avec un batteur électrique pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape est importante afin que les madeleines soient mousseuses.

Mélangez la farine et la levure. Incorporez-les à la mousse d'oeufs sucrées, en mélangeant au batteur électrique, à vitesse moyenne. Incorporez également la cannelle.

Faites fondre le beurre et après quelques secondes, incorporez-le à la pâte, ainsi que le chocolat. Mettre au frigo 2 h.

Dans un moule en silicone au autre, répartissez la pâte seulement aux trois-quarts car la pâte gonfle à la cuisson. Faites cuire au four 12 mm à 200 °C. Démoulez-les et laissez refroidir.

10 décembre 2007

CIGARETTES DE BRICKS AUX PETITS-SUISSES ET COURGETTES

Une recette de Cyril lignac que j'ai adapté selon mes goûts.

Idéal pour une entrée ou pourquoi pas en apéritif !

Pour 8 bricks :

• 8 feuilles de brick
• 2 grosses courgettes
• 3 petits-suisses
• 60 g d'emmental râpé
• 1 oeuf
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Lavez les courgettes et coupez les en quartiers. Faites les cuire dans une poêle avec l'huile d'olive.

Mettez les courgettes dans un mixeur avec les petits-suisses, l'oeuf et l'emmental râpé et mixez le tout. Salez, poivrez.

Posez à une extrémité d'une feuille de brick 2 cuillerées à soupe du mélange aux courgettes et roulez-là de façon à former une cigarette.

Posez-là sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

Procédez de la même façon pour toutes les bandes.

Enfournez à 180°C et laissez cuire environ pendant 15 mm selon les fours (moi, j'ai mis plus).

09 décembre 2007

PETITS CROISSANTS AU CHEVRE ET JAMBON

Idéal pour l'apéritif, facile à faire, on peut les garnir de plusieurs façons et selon les goûts.

Pour 12 mini croissants :

• 1 pâte feuilleté étalée
• 1/2 bûche de chèvre
• 1 tranche de jambon blanc
• Un peu de lait

Coupez la pâte en 16 parts triangulaires. Posez un morceaux de fromage et de jambon à la base du triangle puis roulez les jusqu'au sommet.

A l'aide d'un pinceau, les badigeonner de lait.

Faire cuire à 200°C, 15 mm environ (surveiller pendant la cuisson).

08 décembre 2007

TERRINES FONDANTES AUX TOMATES/OIGNONS PARFUMEES A LA CORIANDRE

Encore une recette d'Eryn (clic) ! Ben oui, il y a tellement de plats délicieux sur son blog et en plus ils sont légers, alors pourquoi s'en privé ! Nous les avons dégusté tièdes avec une salade, c'était fameux.

Pour 6 ramequins :

• 4 grosses tomates

• 2 oignons

• 1 oeuf

• 100 g de fromage blanc

• 1/2 c à soupe de maïzena

• Coriandre fraîche surgelé ciselée

• Sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°C. Pelez les oignons, puis les coupez en dés, ainsi que les tomates préalablement épépinées ( pas besoin de les peler ). Les mettre dans un petit saladier, saler, poivrer, ajoutez de la coriandre ciselée.

Dans un bol, battre l'oeuf à la fourchette, ajoutez le fromage blanc, la maïzena, salez, poivrez, bien mélangez et tout reverser dans les légumes en remuant bien.

Versez dans des ramequins ou des moules en silicone et enfournez pendant 45 minutes environ à 180°C.